| Titre : |
La consommation de viande et ses substituts : enjeux, acceptabilité et évolution |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
Christophe Terrien, Auteur |
| Editeur : |
Londres : ISTE éditions |
| Année de publication : |
2018 |
| Collection : |
Encyclopédie Sciences, Agronomie et sciences des aliments |
| Importance : |
198 p |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-1-78405-407-6 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] algue
[Motbis 2025] alimentation
[Motbis 2025] céréale
[Motbis 2025] comportement alimentaire
[Motbis 2025] consommation des ménages
[Motbis 2025] insecte
[Motbis 2025] légumineuse
[Motbis 2025] nutriment
[Motbis 2025] poisson
[Motbis 2025] produit carné
[Motbis 2025] protéine végétale
[Motbis 2025] société
[Motbis 2025] spiritualité
|
| Index. décimale : |
TN-1 Viande et produits carnés |
| Note de contenu : |
Chapitre 1. Les fondements des choix alimentaires
1.1. Les théories psychologiques du consommateur
1.2. La pensée alimentaire (la cognition)
1.2.1. Les deux modes de pensée
1.2.1.1. Le mode rationnel
1.2.1.2. Le mode heuristique
1.3. Les angoisses alimentaires (l’affect)
1.4. Les dispositifs de réduction des angoisses alimentaires
1.4.1. Les modèles alimentaires ou systèmes culinaires
1.4.2. Les labels publics et privés
1.5. Les déterminants de la consommation alimentaire
Chapitre 2. La viande et moi
2.1. La charge symbolique de la viande
2.2. Les aspects nutritionnels et diététiques
2.3. La motivation hédonique
2.4. La motivation hygiénique
2.5. La motivation sociale
2.6. La motivation éthique
2.6.1. Importance des motivations éthiques
2.6.2. La cause animale
2.6.3. La cause sociétale (humaine)
2.6.4. La cause environnementale
2.7. La motivation spirituelle
2.7.1. Religions abrahamiques
2.7.1.1. Le judaïsme
2.7.1.2. Le christianisme
2.7.1.3. L’islam
2.7.2. Religions non abrahamiques
2.7.2.1. L’hindouisme
2.7.2.2. Le bouddhisme
2.7.3. Religions animistes
2.7.4. Religion et distinction alimentaire
2.7.5. Collectivisme et individualisme religieux : conséquences sur le marché de la viande
2.7.6. Distinction religieuse et hiérarchie alimentaire
2.7.7. Conséquences sur les stratégies de substitution
Chapitre 3. Les substituts protéiques disponibles
3.1. Les substituts animaux
3.1.1. Les œufs et le lait
3.1.1.1. Les références nutritionnelles
3.1.1.2. Des sources d’inquiétudes
3.1.1.3. La symbolique de l’œuf et du lait
3.1.1.4. Une sensibilité éthique particulière
3.1.2. Le poisson
3.1.2.1. Les acides gras bénéfiques
3.1.2.2. Sous le signe du poisson
3.1.3. Les insectes
3.1.3.1. La consommation d’insectes en tant que source complémentaire de protéines possède de nombreux avantages
3.1.3.2. Les freins à la consommation d’insectes semblent surmontables
3.1.3.3. Au final, quelles sont les perspectives pour les insectes en tant que substitut protidique ?
3.1.3.4. L’étude concernant les consommateurs hollandais et australiens a surtout mis en évidence le déterminant qualité-prix
3.2. Les substituts végétaux non morcelés
3.2.1. Les macroalgues
3.2.2. Les céréales et légumineuses
3.2.2.1. Les facteurs antinutritionnels et nutritionnels
3.2.2.2. Les controverses santé des céréales et légumineuses
3.2.2.3. Les controverses environnementales et éthiques : OGM et pesticides
3.2.2.4. L’imaginaire des céréales et légumineuses
3.3. Les substituts obtenus par fractionnement
3.3.1. Les protéines d’origine microbienne (SCP)
3.3.1.1. Caractéristiques et production des SCP
3.3.1.2. Des atouts environnementaux
3.3.2. Les matières protéïques végétales (MPV)
3.3.2.1. Caractéristiques et utilisations
3.3.2.2. Des ressources et un positionnement à conquérir
3.4. Les substituts végétariens traditionnels
Chapitre 4. L’acceptabilité des substituts
4.1. Les conditions de la diffusion des substituts
4.2. Construire une identité aux substituts
4.3. Étudier les couples produit-marché
4.3.1. Les segments de consommateurs et leurs attitudes face aux substituts
4.3.1.1. Le groupe flexitarien
4.3.1.2. Le groupe végan
4.3.2. Les chaînages cognitifs
4.3.3. L’analyse des grilles répertoires
4.3.4. L’analyse cartographique multifactorielle
4.3.4.1. Données expérimentales
4.3.4.2. L’analyse hiérarchique en composantes principales (AHCP)
4.3.4.3. L’analyse factorielle multiple (AFM)
4.3.4.4. L’analyse procrustéenne généralisée (APG) |
La consommation de viande et ses substituts : enjeux, acceptabilité et évolution [Ouvrage] / Christophe Terrien, Auteur . - Londres : ISTE éditions, 2018 . - 198 p. - ( Encyclopédie Sciences, Agronomie et sciences des aliments) . ISBN : 978-1-78405-407-6 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] algue
[Motbis 2025] alimentation
[Motbis 2025] céréale
[Motbis 2025] comportement alimentaire
[Motbis 2025] consommation des ménages
[Motbis 2025] insecte
[Motbis 2025] légumineuse
[Motbis 2025] nutriment
[Motbis 2025] poisson
[Motbis 2025] produit carné
[Motbis 2025] protéine végétale
[Motbis 2025] société
[Motbis 2025] spiritualité
|
| Index. décimale : |
TN-1 Viande et produits carnés |
| Note de contenu : |
Chapitre 1. Les fondements des choix alimentaires
1.1. Les théories psychologiques du consommateur
1.2. La pensée alimentaire (la cognition)
1.2.1. Les deux modes de pensée
1.2.1.1. Le mode rationnel
1.2.1.2. Le mode heuristique
1.3. Les angoisses alimentaires (l’affect)
1.4. Les dispositifs de réduction des angoisses alimentaires
1.4.1. Les modèles alimentaires ou systèmes culinaires
1.4.2. Les labels publics et privés
1.5. Les déterminants de la consommation alimentaire
Chapitre 2. La viande et moi
2.1. La charge symbolique de la viande
2.2. Les aspects nutritionnels et diététiques
2.3. La motivation hédonique
2.4. La motivation hygiénique
2.5. La motivation sociale
2.6. La motivation éthique
2.6.1. Importance des motivations éthiques
2.6.2. La cause animale
2.6.3. La cause sociétale (humaine)
2.6.4. La cause environnementale
2.7. La motivation spirituelle
2.7.1. Religions abrahamiques
2.7.1.1. Le judaïsme
2.7.1.2. Le christianisme
2.7.1.3. L’islam
2.7.2. Religions non abrahamiques
2.7.2.1. L’hindouisme
2.7.2.2. Le bouddhisme
2.7.3. Religions animistes
2.7.4. Religion et distinction alimentaire
2.7.5. Collectivisme et individualisme religieux : conséquences sur le marché de la viande
2.7.6. Distinction religieuse et hiérarchie alimentaire
2.7.7. Conséquences sur les stratégies de substitution
Chapitre 3. Les substituts protéiques disponibles
3.1. Les substituts animaux
3.1.1. Les œufs et le lait
3.1.1.1. Les références nutritionnelles
3.1.1.2. Des sources d’inquiétudes
3.1.1.3. La symbolique de l’œuf et du lait
3.1.1.4. Une sensibilité éthique particulière
3.1.2. Le poisson
3.1.2.1. Les acides gras bénéfiques
3.1.2.2. Sous le signe du poisson
3.1.3. Les insectes
3.1.3.1. La consommation d’insectes en tant que source complémentaire de protéines possède de nombreux avantages
3.1.3.2. Les freins à la consommation d’insectes semblent surmontables
3.1.3.3. Au final, quelles sont les perspectives pour les insectes en tant que substitut protidique ?
3.1.3.4. L’étude concernant les consommateurs hollandais et australiens a surtout mis en évidence le déterminant qualité-prix
3.2. Les substituts végétaux non morcelés
3.2.1. Les macroalgues
3.2.2. Les céréales et légumineuses
3.2.2.1. Les facteurs antinutritionnels et nutritionnels
3.2.2.2. Les controverses santé des céréales et légumineuses
3.2.2.3. Les controverses environnementales et éthiques : OGM et pesticides
3.2.2.4. L’imaginaire des céréales et légumineuses
3.3. Les substituts obtenus par fractionnement
3.3.1. Les protéines d’origine microbienne (SCP)
3.3.1.1. Caractéristiques et production des SCP
3.3.1.2. Des atouts environnementaux
3.3.2. Les matières protéïques végétales (MPV)
3.3.2.1. Caractéristiques et utilisations
3.3.2.2. Des ressources et un positionnement à conquérir
3.4. Les substituts végétariens traditionnels
Chapitre 4. L’acceptabilité des substituts
4.1. Les conditions de la diffusion des substituts
4.2. Construire une identité aux substituts
4.3. Étudier les couples produit-marché
4.3.1. Les segments de consommateurs et leurs attitudes face aux substituts
4.3.1.1. Le groupe flexitarien
4.3.1.2. Le groupe végan
4.3.2. Les chaînages cognitifs
4.3.3. L’analyse des grilles répertoires
4.3.4. L’analyse cartographique multifactorielle
4.3.4.1. Données expérimentales
4.3.4.2. L’analyse hiérarchique en composantes principales (AHCP)
4.3.4.3. L’analyse factorielle multiple (AFM)
4.3.4.4. L’analyse procrustéenne généralisée (APG) |
|  |
Accueil
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheLa consommation de viande et ses substituts : enjeux, acceptabilité et évolution / Christophe Terrien (2018)
