Influence du pH et du sulfitage des vins sur l'évaluation de la stabilité protéique des vins blancs par des tests à la chaleur à différentes températures / Eric Meistermann in Revue des oenologues, 198 ([01/01/2026])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 198 [01/01/2026] . - p. 43-46 Titre : Influence du pH et du sulfitage des vins sur l'évaluation de la stabilité protéique des vins blancs par des tests à la chaleur à différentes températures Type de document : Article Auteurs : Eric Meistermann ; François Davaux ; Carole Feilhès Année de publication : 2026 Article en page(s) : p. 43-46 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] casse protéique (vin) [Motbis 2025] sulfitage des vins [Motbis 2025] vinification en blanc Résumé : Compte-rendu d'expérimentations mettant en évidence le rôle du pH et du dioxyde de soufre (SO2) dans la floculation des protéines instables et la formation des agrégats. Etude de l'influence de ces deux facteurs, séparément ou combinés, sur la turbidité formée au cours des tests de stabilité protéique à la chaleur. Note de contenu : graph. [article] Influence du pH et du sulfitage des vins sur l'évaluation de la stabilité protéique des vins blancs par des tests à la chaleur à différentes températures [Article] / Eric Meistermann ; François Davaux ; Carole Feilhès . - 2026 . - p. 43-46. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 198 [01/01/2026] . - p. 43-46 Catégories : [Motbis 2025] casse protéique (vin) [Motbis 2025] sulfitage des vins [Motbis 2025] vinification en blanc Résumé : Compte-rendu d'expérimentations mettant en évidence le rôle du pH et du dioxyde de soufre (SO2) dans la floculation des protéines instables et la formation des agrégats. Etude de l'influence de ces deux facteurs, séparément ou combinés, sur la turbidité formée au cours des tests de stabilité protéique à la chaleur. Note de contenu : graph.

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REV-00017666	198 [01/01/2026]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Les marqueurs aromatiques permettent-ils d'orienter les itinéraires d'élaboration des vins ? (dossier : innovation technique) / Grégory Pasquier in IAA. Industries agro-alimentaires, 2018-009/010 ([01/09/2018])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 2018-009/010 [01/09/2018] . - p. 42-45 Titre : Les marqueurs aromatiques permettent-ils d'orienter les itinéraires d'élaboration des vins ? (dossier : innovation technique) Type de document : Article Auteurs : Grégory Pasquier ; Carole Feilhès ; Ségolène Raimbault Année de publication : 2018 Article en page(s) : p. 42-45 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] arôme du vin [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] vinification Résumé : Résultats de recherches sur l'analyse des molécules marqueurs de l'arôme des vins, et applications possibles sur la conduite de la vinification. [article] Les marqueurs aromatiques permettent-ils d'orienter les itinéraires d'élaboration des vins ? (dossier : innovation technique) [Article] / Grégory Pasquier ; Carole Feilhès ; Ségolène Raimbault . - 2018 . - p. 42-45. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 2018-009/010 [01/09/2018] . - p. 42-45 Catégories : [Motbis 2025] arôme du vin [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] vinification Résumé : Résultats de recherches sur l'analyse des molécules marqueurs de l'arôme des vins, et applications possibles sur la conduite de la vinification.

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REV-00013948	2018-009/010 - 01/09/2018	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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