La fermentation des algues : une technique ancestrale pour un légume d'avenir / Helene Marfaing in IAA. Industries agro-alimentaires, 2020-005/006 ([01/05/2020])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 2020-005/006 [01/05/2020] . - p. 19-21 Titre : La fermentation des algues : une technique ancestrale pour un légume d'avenir Type de document : Article Auteurs : Helene Marfaing ; Pierrick Stévant Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 19-21 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] produit de la mer Résumé : La fermentation lactique des légumes ou lactofermentation est un procédé traditionnel de conservation des aliments. Appliqué aux algues, c'est un procédé de stabilisation à moindre coût. Quelques innovations. Note de contenu : bibliogr. / photogr. / graph. [article] La fermentation des algues : une technique ancestrale pour un légume d'avenir [Article] / Helene Marfaing ; Pierrick Stévant . - 2020 . - p. 19-21. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 2020-005/006 [01/05/2020] . - p. 19-21 Catégories : [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] produit de la mer Résumé : La fermentation lactique des légumes ou lactofermentation est un procédé traditionnel de conservation des aliments. Appliqué aux algues, c'est un procédé de stabilisation à moindre coût. Quelques innovations. Note de contenu : bibliogr. / photogr. / graph.

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REV-00014931	2020-005/006 [01/05/2020]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Traitements de trempage d'algues brunes et réduction de la teneur en iode (dossier : innovation technique) / Helene Marfaing in IAA. Industries agro-alimentaires, 2018-009/010 ([01/09/2018])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 2018-009/010 [01/09/2018] . - p. 21-23 Titre : Traitements de trempage d'algues brunes et réduction de la teneur en iode (dossier : innovation technique) Type de document : Article Auteurs : Helene Marfaing ; Pierrick Stévant Année de publication : 2018 Article en page(s) : p. 21-23 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] algue brune [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] iode Résumé : Explications sur les expérimentations menées pour diminuer la teneur en iode d'algues brunes (Saccharina latissima) afin de les rendre comestibles, notamment grâce à des trempages dans l'eau douce tiède. [article] Traitements de trempage d'algues brunes et réduction de la teneur en iode (dossier : innovation technique) [Article] / Helene Marfaing ; Pierrick Stévant . - 2018 . - p. 21-23. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 2018-009/010 [01/09/2018] . - p. 21-23 Catégories : [Motbis 2025] algue brune [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] iode Résumé : Explications sur les expérimentations menées pour diminuer la teneur en iode d'algues brunes (Saccharina latissima) afin de les rendre comestibles, notamment grâce à des trempages dans l'eau douce tiède.

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REV-00013948	2018-009/010 - 01/09/2018	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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