Etude du rassissement dans un cake de type quatre-quarts, effet de la température de stockage et de la formulation (dossier : technologie des filières céréales et alimentation animale) / N. Hesso in IAA. Industries agro-alimentaires, 2018-011/012 ([01/11/2018])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 2018-011/012 [01/11/2018] . - p. 44-47 Titre : Etude du rassissement dans un cake de type quatre-quarts, effet de la température de stockage et de la formulation (dossier : technologie des filières céréales et alimentation animale) Type de document : Article Auteurs : N. Hesso ; Catherine Loisel ; S. Chevallier Année de publication : 2018 Article en page(s) : p. 44-47 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] biscuiterie-pâtisserie industrielle [Motbis 2025] produit céréalier [Motbis 2025] qualité alimentaire Résumé : Résultats d'une étude sur le quatre-quarts, visant à améliorer la compréhension du phénomène de rassissement et à étudier l'effet de la formulation sur la qualité du cake. Note de contenu : photogr. / bibliogr. [article] Etude du rassissement dans un cake de type quatre-quarts, effet de la température de stockage et de la formulation (dossier : technologie des filières céréales et alimentation animale) [Article] / N. Hesso ; Catherine Loisel ; S. Chevallier . - 2018 . - p. 44-47. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 2018-011/012 [01/11/2018] . - p. 44-47 Catégories : [Motbis 2025] biscuiterie-pâtisserie industrielle [Motbis 2025] produit céréalier [Motbis 2025] qualité alimentaire Résumé : Résultats d'une étude sur le quatre-quarts, visant à améliorer la compréhension du phénomène de rassissement et à étudier l'effet de la formulation sur la qualité du cake. Note de contenu : photogr. / bibliogr.

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REV-00014103	2018-011/012 [01/11/2018]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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