Réduction du sucre dans un cake à pH acide : un défi supplémentaire (dossier : technologie des filières céréales et alimentation animale) / Catherine Loisel in IAA. Industries agro-alimentaires, 2018-011/012 ([01/11/2018])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 2018-011/012 [01/11/2018] . - p. 36-43 Titre : Réduction du sucre dans un cake à pH acide : un défi supplémentaire (dossier : technologie des filières céréales et alimentation animale) Type de document : Article Auteurs : Catherine Loisel ; Kévin Ballu ; Antoine Godard Année de publication : 2018 Article en page(s) : p. 36-43 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] biscuiterie-pâtisserie industrielle [Motbis 2025] sucre Résumé : Présentation des résultats d'un travail visant à substituer partiellement du saccharose par différents agents de charge, dans un quatre-quarts standard et dans un quatre-quarts au citron, dont le pH est acide. Note de contenu : graph. / tabl. / bibliogr. [article] Réduction du sucre dans un cake à pH acide : un défi supplémentaire (dossier : technologie des filières céréales et alimentation animale) [Article] / Catherine Loisel ; Kévin Ballu ; Antoine Godard . - 2018 . - p. 36-43. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 2018-011/012 [01/11/2018] . - p. 36-43 Catégories : [Motbis 2025] biscuiterie-pâtisserie industrielle [Motbis 2025] sucre Résumé : Présentation des résultats d'un travail visant à substituer partiellement du saccharose par différents agents de charge, dans un quatre-quarts standard et dans un quatre-quarts au citron, dont le pH est acide. Note de contenu : graph. / tabl. / bibliogr.

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REV-00014103	2018-011/012 [01/11/2018]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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