Bien manger sans gaspiller : simplicité volontaire dans les pratiques alimentaires / Marie Mourad ; Florian Cezard ; Steve Joncoux in Cahiers de Nutrition et de Diététique *, Vol.54, n°2 ([01/04/2019])

Public ISBD [article]  inCahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol.54, n°2 [01/04/2019] . - 81-91 Titre : Bien manger sans gaspiller : simplicité volontaire dans les pratiques alimentaires Type de document : Article Auteurs : Marie Mourad, Auteur ; Florian Cezard, Auteur ; Steve Joncoux, Auteur Année de publication : 2019 Article en page(s) : 81-91 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] consommation des ménages [Motbis 2025] déchet [Motbis 2025] protection de l'environnement Note de contenu : Alors que le gaspillage alimentaire est estimé à plus de 20 Kg par habitant et par an en France, de plus en plus d’individus adoptent des pratiques « zéro gaspillage » ou « zéro déchet ». En 2016, l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie a mené l’enquête « Bien vivre en zéro déchet » pour montrer qu’une consommation sans gaspillage est compatible avec un haut niveau de bien-être et de bonheur exprimés. À partir des observations et des entretiens menés auprès d’une sélection de foyers pour cette enquête, nous faisons apparaître comment les pratiques de réduction des déchets alimentaires et d’emballages — des achats en vrac à la fabrication de ses propres yaourts — s’inscrivent dans une recherche de bien-manger et de bien-vivre. Que les foyers entrent dans la démarche pour faire des économies, protéger leur santé ou l’environnement, ils y rencontrent souvent de la satisfaction liée à la nature des produits ou au fait de cuisiner soi-même ou en famille. Surtout, ils trouvent du sens dans leur engagement qu’ils associent à une forme de simplicité volontaire. Ces résultats interrogent le rôle de l’action publique dans la promotion de la sobriété dans l’alimentation. Plan Introduction Un retour sur l’enquête Ademe « Bien vivre en zéro déchet » Des démarches de simplicité volontaire dans l’alimentation au quotidien Diverses portes d’entrée vers l’alimentation zéro gaspillage et zéro déchet Manger sans gaspiller, du marché à l’assiette Un mode d’alimentation perçu comme facile, convivial, économe et bon La simplicité comme source de bien-manger et de bien-vivre Conclusion : vers la promotion d’une alimentation simple ? [article] Bien manger sans gaspiller : simplicité volontaire dans les pratiques alimentaires [Article] / Marie Mourad, Auteur ; Florian Cezard, Auteur ; Steve Joncoux, Auteur . - 2019 . - 81-91. Langues : Français (fre) in Cahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol.54, n°2 [01/04/2019] . - 81-91 Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] consommation des ménages [Motbis 2025] déchet [Motbis 2025] protection de l'environnement Note de contenu : Alors que le gaspillage alimentaire est estimé à plus de 20 Kg par habitant et par an en France, de plus en plus d’individus adoptent des pratiques « zéro gaspillage » ou « zéro déchet ». En 2016, l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie a mené l’enquête « Bien vivre en zéro déchet » pour montrer qu’une consommation sans gaspillage est compatible avec un haut niveau de bien-être et de bonheur exprimés. À partir des observations et des entretiens menés auprès d’une sélection de foyers pour cette enquête, nous faisons apparaître comment les pratiques de réduction des déchets alimentaires et d’emballages — des achats en vrac à la fabrication de ses propres yaourts — s’inscrivent dans une recherche de bien-manger et de bien-vivre. Que les foyers entrent dans la démarche pour faire des économies, protéger leur santé ou l’environnement, ils y rencontrent souvent de la satisfaction liée à la nature des produits ou au fait de cuisiner soi-même ou en famille. Surtout, ils trouvent du sens dans leur engagement qu’ils associent à une forme de simplicité volontaire. Ces résultats interrogent le rôle de l’action publique dans la promotion de la sobriété dans l’alimentation. Plan Introduction Un retour sur l’enquête Ademe « Bien vivre en zéro déchet » Des démarches de simplicité volontaire dans l’alimentation au quotidien Diverses portes d’entrée vers l’alimentation zéro gaspillage et zéro déchet Manger sans gaspiller, du marché à l’assiette Un mode d’alimentation perçu comme facile, convivial, économe et bon La simplicité comme source de bien-manger et de bien-vivre Conclusion : vers la promotion d’une alimentation simple ?

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REV-00014287	Vol.54, n°2 [01/04/2019]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

De la poubelle à l'assiette : contre le gaspillage alimentaire : dix ans de lutte en France et aux Etats-Unis / Marie Mourad (2023)

Public ISBD Titre : De la poubelle à l'assiette : contre le gaspillage alimentaire : dix ans de lutte en France et aux Etats-Unis Type de document : Ouvrage Auteurs : Marie Mourad, Auteur Editeur : Paris : L'Harmattan Année de publication : 2023 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Importance : 324 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-14-026970-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] Etats-Unis [Motbis 2025] France [Motbis 2025] gaspillage alimentaire [Motbis 2025] politique agricole Index. décimale : TI-1 Systèmes alimentaires Note de contenu : I - Des mises en cause des excédents alimentaires à l'émergence d'une lutte contre le gaspillage A - Un contexte favorable à la dénonciation du gaspillage B - Les acteurs de la lutte : d'une pluralité de critiques à l'unité de la cause Conclusion du chapitre I : une cause sans adversaires II - La mise en politique de la lutte contre le gaspillage : la construction d'un consensus apparent A - Un Pacte et un Forum pour rassembler les parties prenantes B - La construction de références partagées .. C - Une approche gestionnaire du gaspillage Conclusion du chapitre II : un consensus apparent, favorable aux organisations dominantes III- La mise en œuvre de la lutte contre le gaspillage: action publique et engagements privés A - Une recherche d'engagement volontaire à partir de 2013 B - La prédominance de la « sensibilisation » en 2014 et 2015 C - Un tournant coercitif à partir de 2015 ? Conclusion du chapitre III : une politique symbolique IV - Revaloriser les excédents dans la production, la distribution et la restauration A - La production et l'industrie agroalimentaire à l'assaut des pertes B - La grande distribution au cœur de la lutte contre le gaspillage C - Valorisation et valeurs des aliments dans la restauration Conclusion du chapitre IV : une revaluation progressive des aliments, secteur par secteur V - Des circuits concurrents de réutilisation et de remarchandisation des excédents A - Le don de produits invendus et ses contreparties marchandes. B - « From waste to wealth » : du déchet à sa marchandisation. C - Mieux connecter pour mieux collecter: des intermédiaires variés Conclusion du chapitre V : des opportunités marchandes qui pérennisent les excédents VI - Des aliments « moches » à l'assaut du gaspillage et de la standardisation A - Les standards esthétiques au cœur de controverses B - Les « moches » entre dé-standardisation et re-standardisation Conclusion du chapitre VI: standards alternatifs, échanges conventionnels Conclusion De l'entreprise de morale aux entreprises de revalorisation des excédents : l'évolution du capitalisme au prisme de ses surplus Un processus transnational de « verdissement » du capitalisme Dix ans de lutte(s) contre le gaspillage alimentaire, un engagement à poursuivre. De la poubelle à l'assiette : contre le gaspillage alimentaire : dix ans de lutte en France et aux Etats-Unis [Ouvrage] / Marie Mourad, Auteur . - Paris : L'Harmattan, 2023 . - 324 p. - (Questions alimentaires et gastronomiques) . ISBN : 978-2-14-026970-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] Etats-Unis [Motbis 2025] France [Motbis 2025] gaspillage alimentaire [Motbis 2025] politique agricole Index. décimale : TI-1 Systèmes alimentaires Note de contenu : I - Des mises en cause des excédents alimentaires à l'émergence d'une lutte contre le gaspillage A - Un contexte favorable à la dénonciation du gaspillage B - Les acteurs de la lutte : d'une pluralité de critiques à l'unité de la cause Conclusion du chapitre I : une cause sans adversaires II - La mise en politique de la lutte contre le gaspillage : la construction d'un consensus apparent A - Un Pacte et un Forum pour rassembler les parties prenantes B - La construction de références partagées .. C - Une approche gestionnaire du gaspillage Conclusion du chapitre II : un consensus apparent, favorable aux organisations dominantes III- La mise en œuvre de la lutte contre le gaspillage: action publique et engagements privés A - Une recherche d'engagement volontaire à partir de 2013 B - La prédominance de la « sensibilisation » en 2014 et 2015 C - Un tournant coercitif à partir de 2015 ? Conclusion du chapitre III : une politique symbolique IV - Revaloriser les excédents dans la production, la distribution et la restauration A - La production et l'industrie agroalimentaire à l'assaut des pertes B - La grande distribution au cœur de la lutte contre le gaspillage C - Valorisation et valeurs des aliments dans la restauration Conclusion du chapitre IV : une revaluation progressive des aliments, secteur par secteur V - Des circuits concurrents de réutilisation et de remarchandisation des excédents A - Le don de produits invendus et ses contreparties marchandes. B - « From waste to wealth » : du déchet à sa marchandisation. C - Mieux connecter pour mieux collecter: des intermédiaires variés Conclusion du chapitre V : des opportunités marchandes qui pérennisent les excédents VI - Des aliments « moches » à l'assaut du gaspillage et de la standardisation A - Les standards esthétiques au cœur de controverses B - Les « moches » entre dé-standardisation et re-standardisation Conclusion du chapitre VI: standards alternatifs, échanges conventionnels Conclusion De l'entreprise de morale aux entreprises de revalorisation des excédents : l'évolution du capitalisme au prisme de ses surplus Un processus transnational de « verdissement » du capitalisme Dix ans de lutte(s) contre le gaspillage alimentaire, un engagement à poursuivre.

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