Procédé de sélection de cultures bioprotectrices pour leur utilisation combinée avec le traitement par haute pression dans le but de contrôler les bactéries sporulées dans le jambon cuit / Mihanta Ramaroson in IAA. Industries agro-alimentaires, 2019-003/004 ([01/03/2019])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 2019-003/004 [01/03/2019] . - p. 41-47 Titre : Procédé de sélection de cultures bioprotectrices pour leur utilisation combinée avec le traitement par haute pression dans le but de contrôler les bactéries sporulées dans le jambon cuit Type de document : Article Auteurs : Mihanta Ramaroson ; Sandrine Gillou ; Albert Rossero Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 41-47 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] jambon Résumé : Etude montrant que l'association du traitement par haute pression HPP (High Pressure Preservation) à une biopréservation grâce à des souches de bactéries lactiques, a un effet sur les bactéries sporulées dans le jambon cuit avec une concentration réduite en nitrites : méthodologie, résultats et analyse. Note de contenu : sch. / bibliogr. [article] Procédé de sélection de cultures bioprotectrices pour leur utilisation combinée avec le traitement par haute pression dans le but de contrôler les bactéries sporulées dans le jambon cuit [Article] / Mihanta Ramaroson ; Sandrine Gillou ; Albert Rossero . - 2019 . - p. 41-47. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 2019-003/004 [01/03/2019] . - p. 41-47 Catégories : [Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] jambon Résumé : Etude montrant que l'association du traitement par haute pression HPP (High Pressure Preservation) à une biopréservation grâce à des souches de bactéries lactiques, a un effet sur les bactéries sporulées dans le jambon cuit avec une concentration réduite en nitrites : méthodologie, résultats et analyse. Note de contenu : sch. / bibliogr.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00014299	2019-003/004 [01/03/2019]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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