Modélisation multiéchelle des phénomènes de transferts et d'oxydation de l'huile au cours du procédé batch de friture pour des produits frits plus sains / Maxime Touffet in IAA. Industries agro-alimentaires, 2022-001/002 ([01/01/2022])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 2022-001/002 [01/01/2022] . - p. 36-39 Titre : Modélisation multiéchelle des phénomènes de transferts et d'oxydation de l'huile au cours du procédé batch de friture pour des produits frits plus sains Type de document : Article Auteurs : Maxime Touffet Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 36-39 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] corps gras [Motbis 2025] technologie agroalimentaire Résumé : Résumé des travaux visant à caractériser puis modéliser les mécanismes responsables de l'imprégnation en huile et de l'oxydation au cours de l'opération de friture profonde en batch, afin d'obtenir des produits frits à moindre teneur en matière grasse. Note de contenu : bibliogr. / graph. [article] Modélisation multiéchelle des phénomènes de transferts et d'oxydation de l'huile au cours du procédé batch de friture pour des produits frits plus sains [Article] / Maxime Touffet . - 2022 . - p. 36-39. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 2022-001/002 [01/01/2022] . - p. 36-39 Catégories : [Motbis 2025] corps gras [Motbis 2025] technologie agroalimentaire Résumé : Résumé des travaux visant à caractériser puis modéliser les mécanismes responsables de l'imprégnation en huile et de l'oxydation au cours de l'opération de friture profonde en batch, afin d'obtenir des produits frits à moindre teneur en matière grasse. Note de contenu : bibliogr. / graph.

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REV-00015840	2022-001/002 [01/01/2022]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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