| Titre : |
Microbiologie du vin : bases fondamentales et applications |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
Aline Lonvaud-Funel, Auteur ; Vincent Renouf, Auteur ; Pierre Strehaiano, Auteur |
| Mention d'édition : |
2ème ed |
| Editeur : |
Paris : Lavoisier Tec & Doc |
| Année de publication : |
2021 |
| Collection : |
Sciences et techniques |
| Sous-collection : |
Cave & Terroir |
| Importance : |
409 p |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-2546-5 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] bactérie
[Motbis 2025] levure
[Motbis 2025] microbiologie
[Motbis 2025] raisin
[Motbis 2025] vin
[Motbis 2025] vinification
|
| Index. décimale : |
RR-0 Généralités |
| Note de contenu : |
Chapitre 1 : Levures et bactéries du raisin et du vin : Composants cellulaires et leurs fonctions. Rappels
Chapitre 2 : Taxonomie et diversité des micro-organismes du raisin et du vin
Chapitre 3 : Microbiote œnologique : Du raisin à la cave de vinification
Chapitre 4 : Croissance microbienne : multiplication cellulaire et cinétique de la croissance
Chapitre 5 : Populations de levures et de bactéries pendant l’élaboration du vin
Chapitre 6 : Interactions entre les micro-organismes du vin pendant la vinification
Chapitre 7 : Nutrition des levures du vin – Métabolismes
Chapitre 8 : Saccharomyces cerevisiae et la fermentation alcoolique en vinification
Chapitre 9 : Métabolismes des bactéries lactiques du vin
Chapitre 10 : Nutrition et croissance des bactéries lactiques dans le vin – Fermentation malolactique
Chapitre 11 : Bactéries acétiques
Chapitre 12 : Altérations microbiologiques des vins par les levures et les bactéries lactiques
Chapitre 13 : Levures et bactéries lactiques sélectionnées pour la vinification
Chapitre 14 : Utilisation des micro-organismes sélectionnés
Chapitre 15 : Traitements pour diminuer ou éliminer les populations de micro-organismes
Chapitre 16 : Analyse microbiologique |
Microbiologie du vin : bases fondamentales et applications [Ouvrage] / Aline Lonvaud-Funel, Auteur ; Vincent Renouf, Auteur ; Pierre Strehaiano, Auteur . - 2ème ed . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2021 . - 409 p. - ( Sciences et techniques. Cave & Terroir) . ISBN : 978-2-7430-2546-5 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] bactérie
[Motbis 2025] levure
[Motbis 2025] microbiologie
[Motbis 2025] raisin
[Motbis 2025] vin
[Motbis 2025] vinification
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| Index. décimale : |
RR-0 Généralités |
| Note de contenu : |
Chapitre 1 : Levures et bactéries du raisin et du vin : Composants cellulaires et leurs fonctions. Rappels
Chapitre 2 : Taxonomie et diversité des micro-organismes du raisin et du vin
Chapitre 3 : Microbiote œnologique : Du raisin à la cave de vinification
Chapitre 4 : Croissance microbienne : multiplication cellulaire et cinétique de la croissance
Chapitre 5 : Populations de levures et de bactéries pendant l’élaboration du vin
Chapitre 6 : Interactions entre les micro-organismes du vin pendant la vinification
Chapitre 7 : Nutrition des levures du vin – Métabolismes
Chapitre 8 : Saccharomyces cerevisiae et la fermentation alcoolique en vinification
Chapitre 9 : Métabolismes des bactéries lactiques du vin
Chapitre 10 : Nutrition et croissance des bactéries lactiques dans le vin – Fermentation malolactique
Chapitre 11 : Bactéries acétiques
Chapitre 12 : Altérations microbiologiques des vins par les levures et les bactéries lactiques
Chapitre 13 : Levures et bactéries lactiques sélectionnées pour la vinification
Chapitre 14 : Utilisation des micro-organismes sélectionnés
Chapitre 15 : Traitements pour diminuer ou éliminer les populations de micro-organismes
Chapitre 16 : Analyse microbiologique |
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