Biopréservation et hautes pressions : des outils pour la maîtrise des dangers microbiologiques dans les aliments (dossier : hygiène et sécurité sanitaire des aliments) / Hélène Simonin in IAA. Industries agro-alimentaires, 2019-005/006 ([01/05/2019])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 2019-005/006 [01/05/2019] . - p. 34-39 Titre : Biopréservation et hautes pressions : des outils pour la maîtrise des dangers microbiologiques dans les aliments (dossier : hygiène et sécurité sanitaire des aliments) Type de document : Article Auteurs : Hélène Simonin ; Stéphane André ; Stéphane Chaillou Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 34-39 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] additif [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] sécurité sanitaire des aliments Résumé : Nécessité d'utiliser des additifs conservateurs pour assurer la sécurité microbiologique des produits carnés réfrigérés faiblement acides. Point sur le projet ANR BLac HP (2014-2019) qui a permis de montrer que la combinaison de la biopréservation par des bactéries lactiques et d'un traitement hautes pressions permettait d'assurer la qualité microbiologique de dés de jambon cuits à teneur réduite en nitrite pendant toute leur durée de vie. Note de contenu : tabl. / graph. / bibliogr. [article] Biopréservation et hautes pressions : des outils pour la maîtrise des dangers microbiologiques dans les aliments (dossier : hygiène et sécurité sanitaire des aliments) [Article] / Hélène Simonin ; Stéphane André ; Stéphane Chaillou . - 2019 . - p. 34-39. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 2019-005/006 [01/05/2019] . - p. 34-39 Catégories : [Motbis 2025] additif [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] sécurité sanitaire des aliments Résumé : Nécessité d'utiliser des additifs conservateurs pour assurer la sécurité microbiologique des produits carnés réfrigérés faiblement acides. Point sur le projet ANR BLac HP (2014-2019) qui a permis de montrer que la combinaison de la biopréservation par des bactéries lactiques et d'un traitement hautes pressions permettait d'assurer la qualité microbiologique de dés de jambon cuits à teneur réduite en nitrite pendant toute leur durée de vie. Note de contenu : tabl. / graph. / bibliogr.

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REV-00014425	2019-005/006 [01/05/2019]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

La restauration collective, vecteur de reterritorialisation pour un approvisionnement durable ? / Hélène Simonin in Economie Rurale, 387 ([01/01/2024])

Public ISBD [article]  inEconomie Rurale > 387 [01/01/2024] . - 91-114 Titre : La restauration collective, vecteur de reterritorialisation pour un approvisionnement durable ? Type de document : Article Auteurs : Hélène Simonin, Auteur Année de publication : 2024 Article en page(s) : 91-114 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] environnement [Motbis 2025] légume [Motbis 2025] restauration collective [Motbis 2025] scénario Note de contenu : Favoriser l’approvisionnement local dans la restauration collective est considéré comme un levier important de réduction de l’impact environnemental de l’activité agricole et alimentaire. Ce travail étudie les effets de choix organisationnels et logistiques des acteurs de la production et de la transformation sur la performance environnementale de l’ensemble d’une chaîne d’approvisionnement en légumes de la restauration collective publique. Les auteurs adoptent une approche mixte et pluridisciplinaire en combinant une analyse qualitative de trois études de cas et une analyse de cycle de vie (ACV). Les résultats montrent l’effet prépondérant des choix d’emballages et des modes de production agricole sur l’impact environnemental de la chaîne et font l’hypothèse du rôle de la proximité relationnelle entre les acteurs comme levier majeur de leur performance environnementale. [article] La restauration collective, vecteur de reterritorialisation pour un approvisionnement durable ? [Article] / Hélène Simonin, Auteur . - 2024 . - 91-114. Langues : Français (fre) in Economie Rurale > 387 [01/01/2024] . - 91-114 Catégories : [Motbis 2025] environnement [Motbis 2025] légume [Motbis 2025] restauration collective [Motbis 2025] scénario Note de contenu : Favoriser l’approvisionnement local dans la restauration collective est considéré comme un levier important de réduction de l’impact environnemental de l’activité agricole et alimentaire. Ce travail étudie les effets de choix organisationnels et logistiques des acteurs de la production et de la transformation sur la performance environnementale de l’ensemble d’une chaîne d’approvisionnement en légumes de la restauration collective publique. Les auteurs adoptent une approche mixte et pluridisciplinaire en combinant une analyse qualitative de trois études de cas et une analyse de cycle de vie (ACV). Les résultats montrent l’effet prépondérant des choix d’emballages et des modes de production agricole sur l’impact environnemental de la chaîne et font l’hypothèse du rôle de la proximité relationnelle entre les acteurs comme levier majeur de leur performance environnementale.

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REV-00016847	387 [01/01/2024]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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