Biopréservation et hautes pressions : des outils pour la maîtrise des dangers microbiologiques dans les aliments (dossier : hygiène et sécurité sanitaire des aliments) / Hélène Simonin in IAA. Industries agro-alimentaires, 2019-005/006 ([01/05/2019])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 2019-005/006 [01/05/2019] . - p. 34-39 Titre : Biopréservation et hautes pressions : des outils pour la maîtrise des dangers microbiologiques dans les aliments (dossier : hygiène et sécurité sanitaire des aliments) Type de document : Article Auteurs : Hélène Simonin ; Stéphane André ; Stéphane Chaillou Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 34-39 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] additif [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] sécurité sanitaire des aliments Résumé : Nécessité d'utiliser des additifs conservateurs pour assurer la sécurité microbiologique des produits carnés réfrigérés faiblement acides. Point sur le projet ANR BLac HP (2014-2019) qui a permis de montrer que la combinaison de la biopréservation par des bactéries lactiques et d'un traitement hautes pressions permettait d'assurer la qualité microbiologique de dés de jambon cuits à teneur réduite en nitrite pendant toute leur durée de vie. Note de contenu : tabl. / graph. / bibliogr. [article] Biopréservation et hautes pressions : des outils pour la maîtrise des dangers microbiologiques dans les aliments (dossier : hygiène et sécurité sanitaire des aliments) [Article] / Hélène Simonin ; Stéphane André ; Stéphane Chaillou . - 2019 . - p. 34-39. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 2019-005/006 [01/05/2019] . - p. 34-39 Catégories : [Motbis 2025] additif [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] sécurité sanitaire des aliments Résumé : Nécessité d'utiliser des additifs conservateurs pour assurer la sécurité microbiologique des produits carnés réfrigérés faiblement acides. Point sur le projet ANR BLac HP (2014-2019) qui a permis de montrer que la combinaison de la biopréservation par des bactéries lactiques et d'un traitement hautes pressions permettait d'assurer la qualité microbiologique de dés de jambon cuits à teneur réduite en nitrite pendant toute leur durée de vie. Note de contenu : tabl. / graph. / bibliogr.

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REV-00014425	2019-005/006 [01/05/2019]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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