[article]
| Titre : |
Fonctionnalités des beurres feuilletage ? |
| Type de document : |
Article |
| Auteurs : |
Sophie Breau |
| Année de publication : |
2020 |
| Article en page(s) : |
p. 40-44 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] beurre
[Motbis 2025] pâte alimentaire
[Motbis 2025] pâtisserie : technique
|
| Résumé : |
Le beurre dans la fabrication des pâtes feuilletées : qualités, liens entre propriétés du beurre et process de feuilletage, mesure des fonctionnalités des beurres. Encadré : présentation de l'ENILIA (Ecole nationale de l'industrie laitière et des industries agroalimentaires) et de l'ENSMIC (Ecole nationale supérieure de meunerie et des industries céréalières), écoles situées à Surgères en Charente-Maritime. |
| Note de contenu : |
tabl. / sch. / ill. / graph. |
in IAA. Industries agro-alimentaires > 2020-011/012 [01/11/2020] . - p. 40-44
[article] Fonctionnalités des beurres feuilletage ? [Article] / Sophie Breau . - 2020 . - p. 40-44. Langues : Français ( fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 2020-011/012 [01/11/2020] . - p. 40-44
| Catégories : |
[Motbis 2025] beurre
[Motbis 2025] pâte alimentaire
[Motbis 2025] pâtisserie : technique
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| Résumé : |
Le beurre dans la fabrication des pâtes feuilletées : qualités, liens entre propriétés du beurre et process de feuilletage, mesure des fonctionnalités des beurres. Encadré : présentation de l'ENILIA (Ecole nationale de l'industrie laitière et des industries agroalimentaires) et de l'ENSMIC (Ecole nationale supérieure de meunerie et des industries céréalières), écoles situées à Surgères en Charente-Maritime. |
| Note de contenu : |
tabl. / sch. / ill. / graph. |
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