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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheLa conservation des aliments vers plus de durabilité et de naturalité / Alain Kondjoyan (2025)
Titre : La conservation des aliments vers plus de durabilité et de naturalité Type de document : Ouvrage Auteurs : Alain Kondjoyan, Auteur ; Catherine Renard, Auteur ; Patrice Dole, Auteur ; Laurence Fournaison, Auteur ; Hong-Minh Hoang-Le, Auteur ; Yves Le Loir, Auteur ; Caroline Pénicaud, Auteur ; Monique Zagorec, Auteur ; François Zuber, Auteur Editeur : Versailles : Quae Année de publication : 2025 Collection : Enjeux sciences Importance : 169 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-4077-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment
[Motbis 2025] conservation des aliments
[Motbis 2025] fermentation
[Motbis 2025] industrie agroalimentaire
[Motbis 2025] matériel d'emballage
[Motbis 2025] produit d'emballageIndex. décimale : RH-0 Généralités Note de contenu : I - Pourquoi et comment conserve-t-on traditionnellement les aliments ?
Phénomènes à l’origine de l’évolution des aliments
Développement des procédés de conservation au cours de l’histoire
II - Pourquoi les procédés de conservation sont-ils remis en question ?
Les notions de « durabilité » et de « naturalité »
Des consommateurs suspicieux vis-à-vis des aliments transformés
Conséquences de la suspicion envers les aliments transformés sur la durabilité des filières
III - Reformuler pour plus de « naturalité » ?
Stabilité microbiologique du produit
Stabilité de la texture du produit
IV - Fermentation et biopréservation : comment associer durabilité et naturalité ?
Historique des recherches et évolution des méthodes
Les outils omiques au service des innovations de rupture
Les aliments fermentés
Développement de la biopréservation
Microbiotes des aliments : de nouvelles espèces en lien avec l’altération ou la préservation des aliments
Des activités bactériennes à contrôler
La fermentation, source d’innovations et de rupture
V - Est-il possible d’imaginer des procédés thermiques plus durables ?
Optimiser la chaleur dans la stérilisation et la pasteurisation
Peut-on aller vers un froid plus durable ?
VI - Décontamination athermique et technologies barrières : une association plus durable et plus sûre ?
Présentation des technologies athermiques
Intérêts et limites des technologiques athermiques
Le concept de technologies barrière
VII - Quel rôle pour les emballages ?
Une nouvelle réglementation pour réduire la pollution plastique
Les emballages biosourcés : une solution plus vertueuse ?
Et si tous les emballages étaient (bio)dégradables ?
Et si tous les emballages étaient réemployables ?
Les emballages du futur : quels risques pour la santé ?
La juste fonctionnalité de l’emballage, une question de couple
VIII - La conservation au cœur de la transition alimentaire ?
Le lien amont-aval et l’impact des pratiques agroécologiques
Développer de nouvelles combinaisons de procédés et d’emballages en lien avec le comportement des consommateurs
Evaluer l’impact environnemental des pratiques de transformation-conservation aux différentes échelles territoriales
L’intelligence artificielle et les outils d’aide à la décision au service de la durabilité des systèmes
La conservation des aliments vers plus de durabilité et de naturalité [Ouvrage] / Alain Kondjoyan, Auteur ; Catherine Renard, Auteur ; Patrice Dole, Auteur ; Laurence Fournaison, Auteur ; Hong-Minh Hoang-Le, Auteur ; Yves Le Loir, Auteur ; Caroline Pénicaud, Auteur ; Monique Zagorec, Auteur ; François Zuber, Auteur . - Versailles : Quae, 2025 . - 169 p. - (Enjeux sciences) .
ISBN : 978-2-7592-4077-7
Langues : Français (fre)
Catégories : [Motbis 2025] aliment
[Motbis 2025] conservation des aliments
[Motbis 2025] fermentation
[Motbis 2025] industrie agroalimentaire
[Motbis 2025] matériel d'emballage
[Motbis 2025] produit d'emballageIndex. décimale : RH-0 Généralités Note de contenu : I - Pourquoi et comment conserve-t-on traditionnellement les aliments ?
Phénomènes à l’origine de l’évolution des aliments
Développement des procédés de conservation au cours de l’histoire
II - Pourquoi les procédés de conservation sont-ils remis en question ?
Les notions de « durabilité » et de « naturalité »
Des consommateurs suspicieux vis-à-vis des aliments transformés
Conséquences de la suspicion envers les aliments transformés sur la durabilité des filières
III - Reformuler pour plus de « naturalité » ?
Stabilité microbiologique du produit
Stabilité de la texture du produit
IV - Fermentation et biopréservation : comment associer durabilité et naturalité ?
Historique des recherches et évolution des méthodes
Les outils omiques au service des innovations de rupture
Les aliments fermentés
Développement de la biopréservation
Microbiotes des aliments : de nouvelles espèces en lien avec l’altération ou la préservation des aliments
Des activités bactériennes à contrôler
La fermentation, source d’innovations et de rupture
V - Est-il possible d’imaginer des procédés thermiques plus durables ?
Optimiser la chaleur dans la stérilisation et la pasteurisation
Peut-on aller vers un froid plus durable ?
VI - Décontamination athermique et technologies barrières : une association plus durable et plus sûre ?
Présentation des technologies athermiques
Intérêts et limites des technologiques athermiques
Le concept de technologies barrière
VII - Quel rôle pour les emballages ?
Une nouvelle réglementation pour réduire la pollution plastique
Les emballages biosourcés : une solution plus vertueuse ?
Et si tous les emballages étaient (bio)dégradables ?
Et si tous les emballages étaient réemployables ?
Les emballages du futur : quels risques pour la santé ?
La juste fonctionnalité de l’emballage, une question de couple
VIII - La conservation au cœur de la transition alimentaire ?
Le lien amont-aval et l’impact des pratiques agroécologiques
Développer de nouvelles combinaisons de procédés et d’emballages en lien avec le comportement des consommateurs
Evaluer l’impact environnemental des pratiques de transformation-conservation aux différentes échelles territoriales
L’intelligence artificielle et les outils d’aide à la décision au service de la durabilité des systèmes
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité DOC-00007136 RH-0117 Livre Salle de lecture Documentaires Disponible
Titre : Le lait, un concentré de bienfaits ? : 50 clés pour comprendre les produits laitiers Type de document : Ouvrage Auteurs : Joëlle Léonil, Auteur ; Yves Le Loir, Auteur ; Sylvie Lortal, Auteur Editeur : Versailles : Quae Année de publication : 2022 Collection : Clés pour comprendre Importance : 135 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-3479-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie des produits laitiers et dérivés du lait
[Motbis 2025] industrie laitière
[Motbis 2025] lait
[Motbis 2025] produit laitier
[Motbis 2025] transformation du laitIndex. décimale : TN-2 Lait et produits laitiers Note de contenu : Le lait, concentré d’évolution
1. À quand remonte la première goutte de lait ?
2. Toutes les espèces boivent-elles le même lait ?
3. Le lait a-t-il fait évoluer l’homme ?
4. Le lait de jabot : vrai ou faux lait ?
5. Le lait naît-il stérile ?
6. Qu’y a-t-il dans le lait ?
7. Le lait animal peut-il être substitué au lait maternel ?
8. Peut-on égaler l’idéal du lait maternel ?
9. Un jus végétal peut-il être un lait ?
10. Les hommes peuvent-ils allaiter ?
La consommation de lait, d’hier à aujourd’hui
11. Depuis quand l’homme boit-il du lait ?
12. Depuis quand en fait-on tout un fromage ?
13. Tous les laits sont-ils « fromageables » ?
14. Pourquoi la France est-elle LE pays du fromage ?
15. Quels laits consomme-t-on dans le monde ?
16. Quel est le poids de l’argent du beurre et des autres produits laitiers ?
17. Le lait, un ami pour la vie ?
18. Pourquoi tant de débats enflammés ?
19. Serait-il possible de produire du lait en ville ?
20. Est-ce « durable » de consommer du lait et des produits laitiers ?
21. Peut-on faire de l’alcool avec du lait ?
22. Y a-t-il des utilisations non alimentaires du lait ?
Une vache n’y reconnaîtrait pas ses petits !
23. Quelles sont toutes les formes que peut prendre le lait ?
24. Comment s’y retrouver dans les différentes familles de fromages ?
25. Quels sont les principaux traitements appliqués au lait dans l’industrie ?
26. Quels sont les avantages de la fermentation du lait en yaourts ou en fromages ?
27. À quoi sont dus les arômes différents des fromages ?
28. Comment obtient-on du lait sans lactose ?
29. La confiture de lait : une confiture comme les autres ?
30. Qu’est-ce que le beurre au juste ?
La place du lait en santé humaine
31. Les produits laitiers : quelle place dans notre assiette ?
32. Que nous apportent les produits laitiers ?
33. Faut-il réhabiliter les lipides du lait ?
34. Allergie et intolérance au lait : du pareil au même ?
35. Le lait et les produits laitiers sont-ils bons pour la santé ?
36. Les produits laitiers agissent-ils sur notre microbiote ?
37. Peut-on se shooter au lait ?
38. Existe-t-il des laits aux mille vertus ?
39. Les boissons végétales peuvent-elles remplacer le lait dans notre alimentation ?
40. Qu’est-ce que le « lait » de soja ?
Un reflet de son mode de production
41. Quels sont les facteurs qui déterminent la composition d’un lait ?
42. Pourquoi souvent lait varie ?
43. Ça se trait comment une vache ?
44. C’est comment la vie d’une vache laitière ?
45. Fera-t-on un jour du lait sans vache ?
46. Fille ou garçon, pas la même ration ?
47. Y a-t-il des contaminants dans le lait ?
48. Trouve-t-on des polluants chimiques dans le lait maternel ?
49. Le lait bio est-il une plus-value santé ?
50. A-t-on fait le tour des questions sur le lait ?Le lait, un concentré de bienfaits ? : 50 clés pour comprendre les produits laitiers [Ouvrage] / Joëlle Léonil, Auteur ; Yves Le Loir, Auteur ; Sylvie Lortal, Auteur . - Versailles : Quae, 2022 . - 135 p. - (Clés pour comprendre) .
ISBN : 978-2-7592-3479-0
Langues : Français (fre)
Catégories : [Motbis 2025] industrie des produits laitiers et dérivés du lait
[Motbis 2025] industrie laitière
[Motbis 2025] lait
[Motbis 2025] produit laitier
[Motbis 2025] transformation du laitIndex. décimale : TN-2 Lait et produits laitiers Note de contenu : Le lait, concentré d’évolution
1. À quand remonte la première goutte de lait ?
2. Toutes les espèces boivent-elles le même lait ?
3. Le lait a-t-il fait évoluer l’homme ?
4. Le lait de jabot : vrai ou faux lait ?
5. Le lait naît-il stérile ?
6. Qu’y a-t-il dans le lait ?
7. Le lait animal peut-il être substitué au lait maternel ?
8. Peut-on égaler l’idéal du lait maternel ?
9. Un jus végétal peut-il être un lait ?
10. Les hommes peuvent-ils allaiter ?
La consommation de lait, d’hier à aujourd’hui
11. Depuis quand l’homme boit-il du lait ?
12. Depuis quand en fait-on tout un fromage ?
13. Tous les laits sont-ils « fromageables » ?
14. Pourquoi la France est-elle LE pays du fromage ?
15. Quels laits consomme-t-on dans le monde ?
16. Quel est le poids de l’argent du beurre et des autres produits laitiers ?
17. Le lait, un ami pour la vie ?
18. Pourquoi tant de débats enflammés ?
19. Serait-il possible de produire du lait en ville ?
20. Est-ce « durable » de consommer du lait et des produits laitiers ?
21. Peut-on faire de l’alcool avec du lait ?
22. Y a-t-il des utilisations non alimentaires du lait ?
Une vache n’y reconnaîtrait pas ses petits !
23. Quelles sont toutes les formes que peut prendre le lait ?
24. Comment s’y retrouver dans les différentes familles de fromages ?
25. Quels sont les principaux traitements appliqués au lait dans l’industrie ?
26. Quels sont les avantages de la fermentation du lait en yaourts ou en fromages ?
27. À quoi sont dus les arômes différents des fromages ?
28. Comment obtient-on du lait sans lactose ?
29. La confiture de lait : une confiture comme les autres ?
30. Qu’est-ce que le beurre au juste ?
La place du lait en santé humaine
31. Les produits laitiers : quelle place dans notre assiette ?
32. Que nous apportent les produits laitiers ?
33. Faut-il réhabiliter les lipides du lait ?
34. Allergie et intolérance au lait : du pareil au même ?
35. Le lait et les produits laitiers sont-ils bons pour la santé ?
36. Les produits laitiers agissent-ils sur notre microbiote ?
37. Peut-on se shooter au lait ?
38. Existe-t-il des laits aux mille vertus ?
39. Les boissons végétales peuvent-elles remplacer le lait dans notre alimentation ?
40. Qu’est-ce que le « lait » de soja ?
Un reflet de son mode de production
41. Quels sont les facteurs qui déterminent la composition d’un lait ?
42. Pourquoi souvent lait varie ?
43. Ça se trait comment une vache ?
44. C’est comment la vie d’une vache laitière ?
45. Fera-t-on un jour du lait sans vache ?
46. Fille ou garçon, pas la même ration ?
47. Y a-t-il des contaminants dans le lait ?
48. Trouve-t-on des polluants chimiques dans le lait maternel ?
49. Le lait bio est-il une plus-value santé ?
50. A-t-on fait le tour des questions sur le lait ?Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité DOC-00005913 TN-2105 Livre Salle de lecture Documentaires Disponible PROLIFIC -PROduits Laitiers et Ingrédients Fermentés Innovants pour des populations Cibles- : un projet pour explorer le potentiel santé et bien-être des produits laitiers fermentés / Yves Le Loir in IAA. Industries agro-alimentaires, 2020-011/012 ([01/11/2020])
Titre : PROLIFIC -PROduits Laitiers et Ingrédients Fermentés Innovants pour des populations Cibles- : un projet pour explorer le potentiel santé et bien-être des produits laitiers fermentés Type de document : Article Auteurs : Yves Le Loir ; Raphaël Chacon Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 25-28 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie laitière
[Motbis 2025] microbiologie
[Motbis 2025] produit laitier
[Motbis 2025] recherche développementRésumé : Descriptif du projet PROLIFIC (Produits laitiers et ingrédients fermentés innovants pour des populations cibles) qui analyse le potentiel du monde bactérien des produits laitiers comme source d'innovation.
in IAA. Industries agro-alimentaires > 2020-011/012 [01/11/2020] . - p. 25-28[article] PROLIFIC -PROduits Laitiers et Ingrédients Fermentés Innovants pour des populations Cibles- : un projet pour explorer le potentiel santé et bien-être des produits laitiers fermentés [Article] / Yves Le Loir ; Raphaël Chacon . - 2020 . - p. 25-28.
Langues : Français (fre)
in IAA. Industries agro-alimentaires > 2020-011/012 [01/11/2020] . - p. 25-28
Catégories : [Motbis 2025] industrie laitière
[Motbis 2025] microbiologie
[Motbis 2025] produit laitier
[Motbis 2025] recherche développementRésumé : Descriptif du projet PROLIFIC (Produits laitiers et ingrédients fermentés innovants pour des populations cibles) qui analyse le potentiel du monde bactérien des produits laitiers comme source d'innovation. Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00015181 2020-011/012 [01/11/2020] Revue Archives sur place Documentaires Disponible
