| Titre : |
Assurer la mise en oeuvre du plan de maîtrise sanitaire en atelier de production de charcuterie |
| Type de document : |
Memoire (MFE) |
| Auteurs : |
Sylvain Forcione, Auteur |
| Année de publication : |
2017 |
| Importance : |
61p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] démarche de qualité
[Motbis 2025] hygiène
[Motbis 2025] méthode HACCP
|
| Note de contenu : |
Le plan de maitrise sanitaire d’une entreprise agroalimentaire est un document obligatoire et
réglementaire décrivant les mesures prises par un établissement pour assurer l’hygiène et la sécurité
alimentaire de ses produits. Il fixe principalement les bonnes pratiques d’hygiène ainsi que la mise en place
de la méthode HACCP.
L’entreprise de charcuterie Chêne&Fils doit mettre à jour son PMS. Une fois mis à jour, l’objectif principal
est de le faire respecter et de veiller à sa mise en oeuvre sur le terrain par le personnel. Différents concepts
et outils portant sur la formation et le management du personnel sont alors mis en place afin que les règles
d’hygiène et de fonctionnement soient correctement appliquées.
La mise en place de cette démarche qualité m’a conduit à m’intéresser non seulement au travail en atelier
de production, mais également à ce qui se passe en amont. Une formation a permis d’améliorer la prise en
compte des règles du PMS par le personnel. En outre, des outils d’amélioration du fonctionnement global
de l’entreprise ont été mis en place. Le bénéfice des actions entreprises a été immédiatement perceptible
mais nécessitera une évaluation à plus long terme. |
Assurer la mise en oeuvre du plan de maîtrise sanitaire en atelier de production de charcuterie [Memoire (MFE)] / Sylvain Forcione, Auteur . - 2017 . - 61p. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] démarche de qualité
[Motbis 2025] hygiène
[Motbis 2025] méthode HACCP
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| Note de contenu : |
Le plan de maitrise sanitaire d’une entreprise agroalimentaire est un document obligatoire et
réglementaire décrivant les mesures prises par un établissement pour assurer l’hygiène et la sécurité
alimentaire de ses produits. Il fixe principalement les bonnes pratiques d’hygiène ainsi que la mise en place
de la méthode HACCP.
L’entreprise de charcuterie Chêne&Fils doit mettre à jour son PMS. Une fois mis à jour, l’objectif principal
est de le faire respecter et de veiller à sa mise en oeuvre sur le terrain par le personnel. Différents concepts
et outils portant sur la formation et le management du personnel sont alors mis en place afin que les règles
d’hygiène et de fonctionnement soient correctement appliquées.
La mise en place de cette démarche qualité m’a conduit à m’intéresser non seulement au travail en atelier
de production, mais également à ce qui se passe en amont. Une formation a permis d’améliorer la prise en
compte des règles du PMS par le personnel. En outre, des outils d’amélioration du fonctionnement global
de l’entreprise ont été mis en place. Le bénéfice des actions entreprises a été immédiatement perceptible
mais nécessitera une évaluation à plus long terme. |
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