| Titre : |
Qualité des aliments d'origine animale : production et transformation |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
Sophie Prache, Auteur ; Véronique Santé-Lhoutellier, Auteur ; Catherine Donnars, Auteur |
| Editeur : |
Versailles : Quae |
| Année de publication : |
2021 |
| Collection : |
Matière à débattre et décider, ISSN 2115-1229 |
| Importance : |
169 p |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7592-3277-2 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] comportement alimentaire
[Motbis 2025] comportement des utilisateurs
[Motbis 2025] consommation des ménages
[Motbis 2025] qualité alimentaire
[Motbis 2025] santé
[Motbis 2025] transformation des produits agricoles
[Motbis 2025] transformation des viandes
|
| Index. décimale : |
RF-0 Généralités |
| Note de contenu : |
Introduction
Un contexte charnière pour les aliments d’origine animale
Un périmètre et un cadre d’analyse qui embrassent toute la chaîne de fabrication des aliments
Les principes et la démarche de l’expertise scientifique collective
1. Tendances de consommation des aliments d’origine animale
Tendances générales
Consommation par catégories de produits
Comportements des consommateurs
2. Effets sur la santé
Contribution à la couverture des besoins nutritionnels humains
Risques sanitaires microbiologiques et chimiques
Relations entre consommation de produits animaux et maladies chroniques
Orientations pour la consommation et approches bénéfices-risques
3. Propriétés et variabilité des produits bruts selon les conditions d’élevage et d’abattage
Principales propriétés des produits bruts
Facteurs de variation de la qualité des produits bruts et transformés
Construction et altération de la qualité des produits pendant la phase d’élevage
Antagonismes et synergies entre propriétés
4. Variabilité de la qualité des produits transformés
Classements des aliments d’origine animale
Opérations majeures modifiant la qualité
Compromis effectués au cours de la fabrication des produits Innovations de rupture
5. Spécificités des produits animaux sous signe de qualité
Démarches de construction de la qualité
Engagements et répercussions de l’agriculture biologique
Stratégies de développement des filières sous SIQO
6. Contrôler la qualité des aliments
Gestion du risque et de l’information
Contrôles, traçabilité et aspects juridiques
Authentification de l’origine et des conditions d’élaboration du produit
Indicateurs et méthodes de mesure de la qualité
Approches multicritères et compromis
Instruments pour agir sur les comportements alimentaires
Conclusions : enseignements pour la recherche et l’action publique
Prépondérance des propriétés commerciales
Construction ou altération de la qualité au cours de la fabrication
Antagonismes possibles et gestion de la qualité
Effets sur la santé humaine
Évolution des comportements alimentaires et attentes sociétales |
Qualité des aliments d'origine animale : production et transformation [Ouvrage] / Sophie Prache, Auteur ; Véronique Santé-Lhoutellier, Auteur ; Catherine Donnars, Auteur . - Versailles : Quae, 2021 . - 169 p. - ( Matière à débattre et décider, ISSN 2115-1229) . ISBN : 978-2-7592-3277-2 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] comportement alimentaire
[Motbis 2025] comportement des utilisateurs
[Motbis 2025] consommation des ménages
[Motbis 2025] qualité alimentaire
[Motbis 2025] santé
[Motbis 2025] transformation des produits agricoles
[Motbis 2025] transformation des viandes
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| Index. décimale : |
RF-0 Généralités |
| Note de contenu : |
Introduction
Un contexte charnière pour les aliments d’origine animale
Un périmètre et un cadre d’analyse qui embrassent toute la chaîne de fabrication des aliments
Les principes et la démarche de l’expertise scientifique collective
1. Tendances de consommation des aliments d’origine animale
Tendances générales
Consommation par catégories de produits
Comportements des consommateurs
2. Effets sur la santé
Contribution à la couverture des besoins nutritionnels humains
Risques sanitaires microbiologiques et chimiques
Relations entre consommation de produits animaux et maladies chroniques
Orientations pour la consommation et approches bénéfices-risques
3. Propriétés et variabilité des produits bruts selon les conditions d’élevage et d’abattage
Principales propriétés des produits bruts
Facteurs de variation de la qualité des produits bruts et transformés
Construction et altération de la qualité des produits pendant la phase d’élevage
Antagonismes et synergies entre propriétés
4. Variabilité de la qualité des produits transformés
Classements des aliments d’origine animale
Opérations majeures modifiant la qualité
Compromis effectués au cours de la fabrication des produits Innovations de rupture
5. Spécificités des produits animaux sous signe de qualité
Démarches de construction de la qualité
Engagements et répercussions de l’agriculture biologique
Stratégies de développement des filières sous SIQO
6. Contrôler la qualité des aliments
Gestion du risque et de l’information
Contrôles, traçabilité et aspects juridiques
Authentification de l’origine et des conditions d’élaboration du produit
Indicateurs et méthodes de mesure de la qualité
Approches multicritères et compromis
Instruments pour agir sur les comportements alimentaires
Conclusions : enseignements pour la recherche et l’action publique
Prépondérance des propriétés commerciales
Construction ou altération de la qualité au cours de la fabrication
Antagonismes possibles et gestion de la qualité
Effets sur la santé humaine
Évolution des comportements alimentaires et attentes sociétales |
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