[article]
| Titre : |
Les mycotoxines en alimentation humaine : un défi pour la recherche |
| Type de document : |
Article |
| Auteurs : |
Delphine Payros, Auteur ; Marion Garofalo, Auteur ; Alix Pierron, Auteur ; Laura Soler-Vasco, Auteur ; Carine Al-Ayoubi, Auteur ; Viviane M. Maruo, Auteur |
| Année de publication : |
2021 |
| Article en page(s) : |
170-183 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] toxicologie
|
| Note de contenu : |
L’exposition alimentaire humaine aux mycotoxines est une préoccupation croissante pour la sécurité sanitaire des aliments et la santé publique. Très répandues dans nos aliments, ces toxines ont des modes d’action différents et de nombreux effets sur la santé. Des réglementations, basées sur leur occurrence et/ou leur toxicité chez l’Homme et l’animal, ont été établies pour l’aflatoxine B1, le déoxynivalénol, la fumonisine B1, l’ochratoxine, la patuline, la zéaralénone et les alcaloïdes de l’ergot. Outre ces toxines “réglementées”, de nouveaux métabolites secondaires, les “formes modifiées” et les mycotoxines “émergentes”, représentent un défi pour la recherche. Notre alimentation pouvant être contaminée par de nombreuses substances, l’étude des mélanges de mycotoxines ou de l’association des mycotoxines avec d’autres contaminants alimentaires constitue un autre défi pour la recherche. Cette étude détaille l’occurrence, la métabolisation, le mode d’action et la toxicité des mycotoxines réglementées, ainsi que les premières réponses aux deux défis à relever. |
in Cahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol.56, n°3 [01/06/2021] . - 170-183
[article] Les mycotoxines en alimentation humaine : un défi pour la recherche [Article] / Delphine Payros, Auteur ; Marion Garofalo, Auteur ; Alix Pierron, Auteur ; Laura Soler-Vasco, Auteur ; Carine Al-Ayoubi, Auteur ; Viviane M. Maruo, Auteur . - 2021 . - 170-183. Langues : Français ( fre) in Cahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol.56, n°3 [01/06/2021] . - 170-183
| Catégories : |
[Motbis 2025] toxicologie
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| Note de contenu : |
L’exposition alimentaire humaine aux mycotoxines est une préoccupation croissante pour la sécurité sanitaire des aliments et la santé publique. Très répandues dans nos aliments, ces toxines ont des modes d’action différents et de nombreux effets sur la santé. Des réglementations, basées sur leur occurrence et/ou leur toxicité chez l’Homme et l’animal, ont été établies pour l’aflatoxine B1, le déoxynivalénol, la fumonisine B1, l’ochratoxine, la patuline, la zéaralénone et les alcaloïdes de l’ergot. Outre ces toxines “réglementées”, de nouveaux métabolites secondaires, les “formes modifiées” et les mycotoxines “émergentes”, représentent un défi pour la recherche. Notre alimentation pouvant être contaminée par de nombreuses substances, l’étude des mélanges de mycotoxines ou de l’association des mycotoxines avec d’autres contaminants alimentaires constitue un autre défi pour la recherche. Cette étude détaille l’occurrence, la métabolisation, le mode d’action et la toxicité des mycotoxines réglementées, ainsi que les premières réponses aux deux défis à relever. |
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