| Titre : |
Au coeur de la fermentation : usages, histoire et recettes |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
Mathilde Fenestraz, Auteur ; Stéphane Ros, Auteur |
| Editeur : |
Paris : Flammarion |
| Année de publication : |
2022 |
| Importance : |
207 p |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-08-024997-5 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] bière
[Motbis 2025] cidre
[Motbis 2025] fermentation
[Motbis 2025] fermentation lactique
[Motbis 2025] pain
[Motbis 2025] recette culinaire
[Motbis 2025] spiritueux
[Motbis 2025] vin
|
| Index. décimale : |
RR-0 Généralités |
| Note de contenu : |
1 - Histoires de fermentation
Aux origines de la fermentation
Ferment de civilisation
Pasteurisation, déclin et renouveau
2 - La grande famille des aliments fermentés
Les produits emblématiques
Le pain, un acteur incontournable de notre culture
Les boissons fermentées : des élixirs qui ne manquent pas d’originalité !
3 - Les produits fermentés au service de nos sens
La théorie des accords
Accords fermentés
4 - La fermentation dans le monde de demain |
Au coeur de la fermentation : usages, histoire et recettes [Ouvrage] / Mathilde Fenestraz, Auteur ; Stéphane Ros, Auteur . - Paris : Flammarion, 2022 . - 207 p. ISBN : 978-2-08-024997-5 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] bière
[Motbis 2025] cidre
[Motbis 2025] fermentation
[Motbis 2025] fermentation lactique
[Motbis 2025] pain
[Motbis 2025] recette culinaire
[Motbis 2025] spiritueux
[Motbis 2025] vin
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| Index. décimale : |
RR-0 Généralités |
| Note de contenu : |
1 - Histoires de fermentation
Aux origines de la fermentation
Ferment de civilisation
Pasteurisation, déclin et renouveau
2 - La grande famille des aliments fermentés
Les produits emblématiques
Le pain, un acteur incontournable de notre culture
Les boissons fermentées : des élixirs qui ne manquent pas d’originalité !
3 - Les produits fermentés au service de nos sens
La théorie des accords
Accords fermentés
4 - La fermentation dans le monde de demain |
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