Détermination d'un test de stabilité colloïdale phénolique des vins rouges : caractérisation, intérêt pour le suivi de l'élevage et l'embouteillage / Hervé Romat in Revue des oenologues, 185 ([01/10/2022])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 185 [01/10/2022] . - p. 41-45 Titre : Détermination d'un test de stabilité colloïdale phénolique des vins rouges : caractérisation, intérêt pour le suivi de l'élevage et l'embouteillage Type de document : Article Auteurs : Hervé Romat ; Céline Poncet-Legrand ; Thierry Doco Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 41-45 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] composé phénolique [Motbis 2025] couleur du vin [Motbis 2025] élevage du vin [Motbis 2025] stabilisation [Motbis 2025] vin rouge Mots-clés : Bulletinage Octobre 2022 1 Résumé : Description des limites du test dit "à froid" pratiqué pour apprécier la stabilité de la matière colorante du vin. Présentation d'un nouveau test qui permet de mieux caractériser et limiter les évolutions dommageables de la matière colloïdale et phénolique. Note de contenu : tabl. / graph. [article] Détermination d'un test de stabilité colloïdale phénolique des vins rouges : caractérisation, intérêt pour le suivi de l'élevage et l'embouteillage [Article] / Hervé Romat ; Céline Poncet-Legrand ; Thierry Doco . - 2022 . - p. 41-45. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 185 [01/10/2022] . - p. 41-45 Catégories : [Motbis 2025] composé phénolique [Motbis 2025] couleur du vin [Motbis 2025] élevage du vin [Motbis 2025] stabilisation [Motbis 2025] vin rouge Mots-clés : Bulletinage Octobre 2022 1 Résumé : Description des limites du test dit "à froid" pratiqué pour apprécier la stabilité de la matière colorante du vin. Présentation d'un nouveau test qui permet de mieux caractériser et limiter les évolutions dommageables de la matière colloïdale et phénolique. Note de contenu : tabl. / graph.

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REV-00016114	185 [01/10/2022]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Incidences sur la dégustation de la réutilisation du même verre pour plusieurs vins et des conditions de rejet / Hervé Romat in Revue des oenologues, 188 ([01/07/2023])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 188 [01/07/2023] . - p. 55-57 Titre : Incidences sur la dégustation de la réutilisation du même verre pour plusieurs vins et des conditions de rejet Type de document : Article Auteurs : Hervé Romat ; Jean-Christophe Crachereau Année de publication : 2023 Article en page(s) : p. 55-57 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] dégustation du vin [Motbis 2025] masse (physique) Résumé : La réutilisation du même verre dans le cadre d'une dégustation n'est pas aussi neutre qu'il y parait. Cette étude vise à montrer l'influence de la tension résiduelle du vin dans le verre, mais aussi dans la bouche, à travers la mesure de masse. Note de contenu : tabl. / sch. [article] Incidences sur la dégustation de la réutilisation du même verre pour plusieurs vins et des conditions de rejet [Article] / Hervé Romat ; Jean-Christophe Crachereau . - 2023 . - p. 55-57. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 188 [01/07/2023] . - p. 55-57 Catégories : [Motbis 2025] dégustation du vin [Motbis 2025] masse (physique) Résumé : La réutilisation du même verre dans le cadre d'une dégustation n'est pas aussi neutre qu'il y parait. Cette étude vise à montrer l'influence de la tension résiduelle du vin dans le verre, mais aussi dans la bouche, à travers la mesure de masse. Note de contenu : tabl. / sch.

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REV-00016559	188 [01/07/2023]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Problématique sur vins rouges de l'interrelation des stabilités microbiologiques et phénoliques avec la clarification et la filtration / Hervé Romat in Revue des oenologues, 197 ([01/10/2025])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 197 [01/10/2025] . - p. 38-43 Titre : Problématique sur vins rouges de l'interrelation des stabilités microbiologiques et phénoliques avec la clarification et la filtration Type de document : Article Auteurs : Hervé Romat ; Jean-Christophe Crachereau ; Antoine Roulier Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 38-43 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] filtration du vin [Motbis 2025] qualité organoleptique du vin Résumé : Les causes de dégradation du vin peuvent être multiples. Afin d'élaborer des vins de qualité il faut prendre en considération les évolutions microbiologiques, les problèmes de stabilité de matière phénolique, en interrelation avec des difficultés de clarification et de filtrabilité. Note de contenu : tabl. / graph. / sch. [article] Problématique sur vins rouges de l'interrelation des stabilités microbiologiques et phénoliques avec la clarification et la filtration [Article] / Hervé Romat ; Jean-Christophe Crachereau ; Antoine Roulier . - 2025 . - p. 38-43. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 197 [01/10/2025] . - p. 38-43 Catégories : [Motbis 2025] filtration du vin [Motbis 2025] qualité organoleptique du vin Résumé : Les causes de dégradation du vin peuvent être multiples. Afin d'élaborer des vins de qualité il faut prendre en considération les évolutions microbiologiques, les problèmes de stabilité de matière phénolique, en interrelation avec des difficultés de clarification et de filtrabilité. Note de contenu : tabl. / graph. / sch.

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REV-00017533	197 [01/10/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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