"Une carence en vitamines peut nuire à la fermentation" / Christophe Morge in Vigne (La), 396 ([01/05/2026])

Public ISBD [article]  inVigne (La) > 396 [01/05/2026] . - p. 50-51 Titre : "Une carence en vitamines peut nuire à la fermentation" Type de document : Article Auteurs : Christophe Morge ; Amélie Bimont Année de publication : 2026 Article en page(s) : p. 50-51 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] défaut organoleptique du vin [Motbis 2025] fermentation alcoolique (œnologie) Résumé : Les vitamines jouent un rôle clé dans la fermentation. Deux thèses financées par Sofralab ont permis de mettre au point une méthode pour quantifier les vitamines dans les moûts et étudier leur consommation par les levures. Les carences en vitamines B5, B8 et B1 dans les moûts sont les plus fréquentes et peuvent entraîner des fermentations plus lentes, une augmentation de l'acidité volatile, une altération du profil aromatique du vin. Ces carences sont accentuées par les traitements oenologiques et le réchauffement climatique. Des remédiations sont à l'étude, axées sur les activateurs de fermentation et les dérivés de levures non-Saccharomyces. Note de contenu : photogr. [article] "Une carence en vitamines peut nuire à la fermentation" [Article] / Christophe Morge ; Amélie Bimont . - 2026 . - p. 50-51. Langues : Français (fre) in Vigne (La) > 396 [01/05/2026] . - p. 50-51 Catégories : [Motbis 2025] défaut organoleptique du vin [Motbis 2025] fermentation alcoolique (œnologie) Résumé : Les vitamines jouent un rôle clé dans la fermentation. Deux thèses financées par Sofralab ont permis de mettre au point une méthode pour quantifier les vitamines dans les moûts et étudier leur consommation par les levures. Les carences en vitamines B5, B8 et B1 dans les moûts sont les plus fréquentes et peuvent entraîner des fermentations plus lentes, une augmentation de l'acidité volatile, une altération du profil aromatique du vin. Ces carences sont accentuées par les traitements oenologiques et le réchauffement climatique. Des remédiations sont à l'étude, axées sur les activateurs de fermentation et les dérivés de levures non-Saccharomyces. Note de contenu : photogr.

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Le remuage : histoire, techniques et défis futurs / Christophe Morge in Revue des oenologues, 186 ([01/01/2023])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 186 [01/01/2023] . - p. 21-23 Titre : Le remuage : histoire, techniques et défis futurs Type de document : Article Auteurs : Christophe Morge ; Fabrice Wehrung ; Nicolas François Année de publication : 2023 Article en page(s) : p. 21-23 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] vin effervescent [Motbis 2025] vinification des vins effervescents Résumé : Histoire de cette technique du remuage en méthode traditionnelle champenoise afin de récupérer le dépôt de fermentation, couplée au dégorgement. Du remuage manuel à l'utilisation du gyropalette qui permet le remuage simultané de plus de 500 bouteilles. Note de contenu : photogr. [article] Le remuage : histoire, techniques et défis futurs [Article] / Christophe Morge ; Fabrice Wehrung ; Nicolas François . - 2023 . - p. 21-23. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 186 [01/01/2023] . - p. 21-23 Catégories : [Motbis 2025] vin effervescent [Motbis 2025] vinification des vins effervescents Résumé : Histoire de cette technique du remuage en méthode traditionnelle champenoise afin de récupérer le dépôt de fermentation, couplée au dégorgement. Du remuage manuel à l'utilisation du gyropalette qui permet le remuage simultané de plus de 500 bouteilles. Note de contenu : photogr.

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Séquençage à haut débit de communautés microbiennes : l'entrée de la métagénomique ciblée en oenologie appliquée / Antoine Gobert in Revue des oenologues, 185 ([01/10/2022])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 185 [01/10/2022] . - p. 33-35 Titre : Séquençage à haut débit de communautés microbiennes : l'entrée de la métagénomique ciblée en oenologie appliquée Type de document : Article Auteurs : Antoine Gobert ; Marie-Sarah Evers ; Christophe Morge Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 33-35 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] ADN (acide désoxyribonucléique) [Motbis 2025] analyse biologique [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] oenologie Mots-clés : Bulletinage Octobre 2022 1 Résumé : Définition et description de l'analyse métagénomique en oeonologie. Comparaison des avantages et limites de la métagénomique "shotgun", réalisée sur l'ensemble du génome, et de la métagénomique ciblée pour étudier la diversité microbienne. Note de contenu : sch. [article] Séquençage à haut débit de communautés microbiennes : l'entrée de la métagénomique ciblée en oenologie appliquée [Article] / Antoine Gobert ; Marie-Sarah Evers ; Christophe Morge . - 2022 . - p. 33-35. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 185 [01/10/2022] . - p. 33-35 Catégories : [Motbis 2025] ADN (acide désoxyribonucléique) [Motbis 2025] analyse biologique [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] oenologie Mots-clés : Bulletinage Octobre 2022 1 Résumé : Définition et description de l'analyse métagénomique en oeonologie. Comparaison des avantages et limites de la métagénomique "shotgun", réalisée sur l'ensemble du génome, et de la métagénomique ciblée pour étudier la diversité microbienne. Note de contenu : sch.

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Vitamines en oenologie : les besoins de S. cerevisiae / Robin Caillieaudeaux in Revue des oenologues, 192 ([01/07/2024])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 192 [01/07/2024] . - p. 39-42 Titre : Vitamines en oenologie : les besoins de S. cerevisiae Type de document : Article Auteurs : Robin Caillieaudeaux ; Marie Sarah Evers ; Christophe Morge Année de publication : 2024 Article en page(s) : p. 39-42 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] levurage [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] vitamine Résumé : Suivi de l'évolution de huit vitamines hydrosolubles et de leurs différents vitamères dans un milieu de moût synthétique au cours de la fermentation alcoolique. Etude des besoins en vitamines des levures oenologiques, notamment la levure Saccharomyce cerevisiae, et de leurs sources préférentielles. Note de contenu : sch. / graph. [article] Vitamines en oenologie : les besoins de S. cerevisiae [Article] / Robin Caillieaudeaux ; Marie Sarah Evers ; Christophe Morge . - 2024 . - p. 39-42. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 192 [01/07/2024] . - p. 39-42 Catégories : [Motbis 2025] levurage [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] vitamine Résumé : Suivi de l'évolution de huit vitamines hydrosolubles et de leurs différents vitamères dans un milieu de moût synthétique au cours de la fermentation alcoolique. Etude des besoins en vitamines des levures oenologiques, notamment la levure Saccharomyce cerevisiae, et de leurs sources préférentielles. Note de contenu : sch. / graph.

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REV-00017049	192 [01/07/2024]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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