Maîtriser le risque allergène sur un site de production agroalimentaire. / Mathilde Cheirezy (2022)

Public ISBD Titre : Maîtriser le risque allergène sur un site de production agroalimentaire. Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Mathilde Cheirezy, Auteur ; Pauline Pinoli, Directeur de thèse Editeur : Lyon ; Avignon : Isara Année de publication : 2022 Importance : 50 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] identification Note de contenu : Parmi les principaux dangers d’une chaîne de production agroalimentaire, on compte les allergènes. Ils sont au nombre de 14 à devoir être déclarés de manière obligatoire selon la réglementation européenne. Une entreprise agroalimentaire se doit de mettre en œuvre les moyens nécessaires pour limiter les risques de contaminations croisées afin de garantir la sécurité alimentaire auprès des consommateurs. Pour se faire, les analyses, les audits, le nettoyage, l’identification, la sensibilisation au personnel… sont autant de moyens pouvant être utilisés dans le cadre de cette maîtrise des allergènes. Le but de cette mission sera de mener une étude complète de ce danger sur le site de production et de mettre en œuvre les moyens nécessaires afin d’éviter les risques de contamination croisée. Ce document présente la démarche abordée, les actions réalisées ainsi que les résultats obtenus à la suite de cette étude sur le site de l’entreprise Bedouin. Organisme demandeur : Bedouin Maîtriser le risque allergène sur un site de production agroalimentaire. [Memoire (MFE)] / Mathilde Cheirezy, Auteur ; Pauline Pinoli, Directeur de thèse . - Lyon ; Avignon : Isara, 2022 . - 50 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] identification Note de contenu : Parmi les principaux dangers d’une chaîne de production agroalimentaire, on compte les allergènes. Ils sont au nombre de 14 à devoir être déclarés de manière obligatoire selon la réglementation européenne. Une entreprise agroalimentaire se doit de mettre en œuvre les moyens nécessaires pour limiter les risques de contaminations croisées afin de garantir la sécurité alimentaire auprès des consommateurs. Pour se faire, les analyses, les audits, le nettoyage, l’identification, la sensibilisation au personnel… sont autant de moyens pouvant être utilisés dans le cadre de cette maîtrise des allergènes. Le but de cette mission sera de mener une étude complète de ce danger sur le site de production et de mettre en œuvre les moyens nécessaires afin d’éviter les risques de contamination croisée. Ce document présente la démarche abordée, les actions réalisées ainsi que les résultats obtenus à la suite de cette étude sur le site de l’entreprise Bedouin. Organisme demandeur : Bedouin

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