Le grand précis des cuissons au poil : de la chipolata au caramel mou / Stéphane Lagorce (2021)

Public ISBD Titre : Le grand précis des cuissons au poil : de la chipolata au caramel mou Type de document : Ouvrage Auteurs : Stéphane Lagorce, Auteur Editeur : Vitry-sur-Seine : Homo Habilis Année de publication : 2021 Collection : Le grand précis Importance : 270 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-9567326-2-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] cuisine professionnelle [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] four : cuisine [Motbis 2025] matériel de cuisine [Motbis 2025] mode de cuisson [Motbis 2025] préparation des repas [Motbis 2025] produit culinaire [Motbis 2025] recette culinaire Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Chapitre 1 : Transferts de chaleur : transferts chaleureux Chapitre 2 : l'eau : le plus mouillé des ingrédients Chapitre 3 : Les effets effectifs de la cuisson Chapitre 4 : Travaux pratiques Détail des travaux pratiques Le grand précis des cuissons au poil : de la chipolata au caramel mou [Ouvrage] / Stéphane Lagorce, Auteur . - Vitry-sur-Seine : Homo Habilis, 2021 . - 270 p. - (Le grand précis) . ISBN : 978-2-9567326-2-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] cuisine professionnelle [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] four : cuisine [Motbis 2025] matériel de cuisine [Motbis 2025] mode de cuisson [Motbis 2025] préparation des repas [Motbis 2025] produit culinaire [Motbis 2025] recette culinaire Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Chapitre 1 : Transferts de chaleur : transferts chaleureux Chapitre 2 : l'eau : le plus mouillé des ingrédients Chapitre 3 : Les effets effectifs de la cuisson Chapitre 4 : Travaux pratiques Détail des travaux pratiques

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Le grand précis des fruits à éplucher et leurs recettes sans pépins / Stéphane Lagorce (2020)

Public ISBD Titre : Le grand précis des fruits à éplucher et leurs recettes sans pépins Type de document : Ouvrage Auteurs : Stéphane Lagorce, Auteur Editeur : Vitry-sur-Seine : Homo Habilis Année de publication : 2020 Collection : Le grand précis Importance : 270 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-9567326-1-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] abricot [Motbis 2025] agrume [Motbis 2025] amande [Motbis 2025] ananas (plante fruitière) [Motbis 2025] banane (fruit) [Motbis 2025] cerise (fruit) [Motbis 2025] châtaigne [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] fraise (fruit) [Motbis 2025] framboise [Motbis 2025] fruit [Motbis 2025] fruit à noyau [Motbis 2025] fruit à pépins [Motbis 2025] fruit tropical [Motbis 2025] kiwi (fruit) [Motbis 2025] mangue [Motbis 2025] melon (fruit) [Motbis 2025] mode de cuisson [Motbis 2025] myrtille [Motbis 2025] pêche (fruit) [Motbis 2025] poire (fruit) [Motbis 2025] pomme (fruit) [Motbis 2025] prune (fruit) [Motbis 2025] raisin (fruit) [Motbis 2025] recette culinaire Index. décimale : RJ-3 Fruits et légumes Note de contenu : Chapitre 1 : Inventaire partial Chapitre 2 : Structures inouïes Chapitre 3 : Cuissons et autres tortures Chapitre 4 : Travaux pratiques Le grand précis des fruits à éplucher et leurs recettes sans pépins [Ouvrage] / Stéphane Lagorce, Auteur . - Vitry-sur-Seine : Homo Habilis, 2020 . - 270 p. - (Le grand précis) . ISBN : 978-2-9567326-1-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] abricot [Motbis 2025] agrume [Motbis 2025] amande [Motbis 2025] ananas (plante fruitière) [Motbis 2025] banane (fruit) [Motbis 2025] cerise (fruit) [Motbis 2025] châtaigne [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] fraise (fruit) [Motbis 2025] framboise [Motbis 2025] fruit [Motbis 2025] fruit à noyau [Motbis 2025] fruit à pépins [Motbis 2025] fruit tropical [Motbis 2025] kiwi (fruit) [Motbis 2025] mangue [Motbis 2025] melon (fruit) [Motbis 2025] mode de cuisson [Motbis 2025] myrtille [Motbis 2025] pêche (fruit) [Motbis 2025] poire (fruit) [Motbis 2025] pomme (fruit) [Motbis 2025] prune (fruit) [Motbis 2025] raisin (fruit) [Motbis 2025] recette culinaire Index. décimale : RJ-3 Fruits et légumes Note de contenu : Chapitre 1 : Inventaire partial Chapitre 2 : Structures inouïes Chapitre 3 : Cuissons et autres tortures Chapitre 4 : Travaux pratiques

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Le grand précis de la pâtisserie pas pareille : voyage au centre du gâteau / Stéphane Lagorce (2022)

Public ISBD Titre : Le grand précis de la pâtisserie pas pareille : voyage au centre du gâteau Type de document : Ouvrage Auteurs : Stéphane Lagorce, Auteur Editeur : Vitry-sur-Seine : Homo Habilis Année de publication : 2022 Collection : Le grand précis Importance : 269 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-9567326-6-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] cuisine professionnelle [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] mode de cuisson [Motbis 2025] préparation des repas [Motbis 2025] produit culinaire [Motbis 2025] recette culinaire Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : Chapitre 1 : Ingrédients à poil Chapitre 2 : Gestes & systèmes Chapitre 3 : Recettes essentielles : foirades, fiascos & cagades Crèmes : crémeuses jusqu'à la frénésie Confiseries : le sucre au-delà du sucre Glaces et sorbets : plaisirs sibériens Pâtes : pâteuses jusqu'à un certain point Mousses : de l'air, de l'air ! Trucs bizarres inclassables Le grand précis de la pâtisserie pas pareille : voyage au centre du gâteau [Ouvrage] / Stéphane Lagorce, Auteur . - Vitry-sur-Seine : Homo Habilis, 2022 . - 269 p. - (Le grand précis) . ISBN : 978-2-9567326-6-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] cuisine professionnelle [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] mode de cuisson [Motbis 2025] préparation des repas [Motbis 2025] produit culinaire [Motbis 2025] recette culinaire Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : Chapitre 1 : Ingrédients à poil Chapitre 2 : Gestes & systèmes Chapitre 3 : Recettes essentielles : foirades, fiascos & cagades Crèmes : crémeuses jusqu'à la frénésie Confiseries : le sucre au-delà du sucre Glaces et sorbets : plaisirs sibériens Pâtes : pâteuses jusqu'à un certain point Mousses : de l'air, de l'air ! Trucs bizarres inclassables

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Le grand précis des vins au naturel : du biologique au sans sulfites ajoutés / Stéphane Lagorce (2021)

Public ISBD Titre : Le grand précis des vins au naturel : du biologique au sans sulfites ajoutés Type de document : Ouvrage Auteurs : Stéphane Lagorce, Auteur Editeur : Vitry-sur-Seine : Homo Habilis Année de publication : 2021 Collection : Le grand précis Importance : 271 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-9567326-3-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conduite de la vigne [Motbis 2025] taille de la vigne [Motbis 2025] vigne [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] vinification en blanc [Motbis 2025] vinification en rosé [Motbis 2025] vinification en rouge [Motbis 2025] viticulture Index. décimale : MR-0 Viticulture Note de contenu : Chapitre 1 : Le sol : si bas, si haut Chapitre 2 : La vigne : le végétal tout puissant Chapitre 3 : Le chai : place aux sorciers Chapitre 4 : Le verre : de contrastes Le grand précis des vins au naturel : du biologique au sans sulfites ajoutés [Ouvrage] / Stéphane Lagorce, Auteur . - Vitry-sur-Seine : Homo Habilis, 2021 . - 271 p. - (Le grand précis) . ISBN : 978-2-9567326-3-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conduite de la vigne [Motbis 2025] taille de la vigne [Motbis 2025] vigne [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] vinification en blanc [Motbis 2025] vinification en rosé [Motbis 2025] vinification en rouge [Motbis 2025] viticulture Index. décimale : MR-0 Viticulture Note de contenu : Chapitre 1 : Le sol : si bas, si haut Chapitre 2 : La vigne : le végétal tout puissant Chapitre 3 : Le chai : place aux sorciers Chapitre 4 : Le verre : de contrastes

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