Évaluation sensorielle : manuel méthodologique / (Société SSHA (1990)

Public ISBD Titre : Évaluation sensorielle : manuel méthodologique Type de document : Ouvrage Auteurs : (Société SSHA, Auteur ; ISHA Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 1990 Importance : 328 p Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] analyse des aliments [Motbis 2025] démarche d'évaluation [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] technologie agroalimentaire Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : Première partie - Généralités Chapitre 1 : Les caractéristiques d'une réponse sensorielle 1. Qualité 2. Intensité 3. Hédonisme Chapitre 2 : Métrologie sensorielle 1. Notions fondamentales de métrologie 2. Métrologie sensorielle Deuxième partie - Les épreuves discriminatives et descriptives Chapitre 3 : L'organisation pratique de la mesure sensorielle 1. Les sujets 2. La durée de la séance et la charge de travail 3. La présentation des échantillons 4. Le personnel 5. L'environnement 6. Le coût Chapitre IV : Les épreuves 1. Choix de l'épreuve 2. Épreuves discriminatives 3. Épreuves de classement 4. Évaluation de l'intensité d'une grandeur sensorielle simple 5. Évaluation d'une grandeur sensorielle complexe : description quantifiée 6. Mesures de similitude Troisième partie - Les épreuves hédoniques Chapitre V : L'organisation des épreuves hédoniques 1. Les différents types de questions hédoniques 2. Les sujets 3. Épreuves de classement 4. Évaluation hédonique 5. Épreuve de lassitude 6. Épreuve d'aversion 7. Épreuve d'authenticité 8. Épreuve de consommation 9. Épreuve monadique 10. Méthode de l'agenda et mesure de consommation Chapitre VII : Le profil du produit idéal 1. Méthodologie 2. Exemple 3. Les problèmes Quatrième partie - Statistique Chapitre VIII : Statistique 1. Statistique descriptive 2. Statistique décisionnelle 3. Statistique classique 4. Statistique non paramétrique 5. La méthode des surfaces de réponse 6. Planification d'expériences 7. L'outil informatique 8. Tables Évaluation sensorielle : manuel méthodologique [Ouvrage] / (Société SSHA, Auteur ; ISHA . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 1990 . - 328 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] analyse des aliments [Motbis 2025] démarche d'évaluation [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] technologie agroalimentaire Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : Première partie - Généralités Chapitre 1 : Les caractéristiques d'une réponse sensorielle 1. Qualité 2. Intensité 3. Hédonisme Chapitre 2 : Métrologie sensorielle 1. Notions fondamentales de métrologie 2. Métrologie sensorielle Deuxième partie - Les épreuves discriminatives et descriptives Chapitre 3 : L'organisation pratique de la mesure sensorielle 1. Les sujets 2. La durée de la séance et la charge de travail 3. La présentation des échantillons 4. Le personnel 5. L'environnement 6. Le coût Chapitre IV : Les épreuves 1. Choix de l'épreuve 2. Épreuves discriminatives 3. Épreuves de classement 4. Évaluation de l'intensité d'une grandeur sensorielle simple 5. Évaluation d'une grandeur sensorielle complexe : description quantifiée 6. Mesures de similitude Troisième partie - Les épreuves hédoniques Chapitre V : L'organisation des épreuves hédoniques 1. Les différents types de questions hédoniques 2. Les sujets 3. Épreuves de classement 4. Évaluation hédonique 5. Épreuve de lassitude 6. Épreuve d'aversion 7. Épreuve d'authenticité 8. Épreuve de consommation 9. Épreuve monadique 10. Méthode de l'agenda et mesure de consommation Chapitre VII : Le profil du produit idéal 1. Méthodologie 2. Exemple 3. Les problèmes Quatrième partie - Statistique Chapitre VIII : Statistique 1. Statistique descriptive 2. Statistique décisionnelle 3. Statistique classique 4. Statistique non paramétrique 5. La méthode des surfaces de réponse 6. Planification d'expériences 7. L'outil informatique 8. Tables

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DOC-00006209	RK-0016	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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