La fabrique du lait : Europe occidentale, Moyen Âge - XXe siècle / Fabien Knittel (2023)

Public ISBD Titre : La fabrique du lait : Europe occidentale, Moyen Âge - XXe siècle Type de document : Ouvrage Auteurs : Fabien Knittel, Auteur Editeur : Paris : CNRS éditions Année de publication : 2023 Importance : 211 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-271-14644-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] évolution [Motbis 2025] filière lait [Motbis 2025] industrie laitière [Motbis 2025] laiterie : technique [Motbis 2025] produit laitier Index. décimale : TN-2 Lait et produits laitiers Note de contenu : Première partie : De la laiterie médiévale à l'agriculture nouvelle de la seconde moitié du XVIIIe au début du XIXe siècle 1. Techniques de production laitières et pratiques d'élevage dans l'économie pastorale d'Ancien Régime (Moyen-Âge - XVIIIe siècle) Le cheptel polyvalent du haut Moyen Âge occidental Vers un début de spécialisation régionale des élevages et de la production laitière (XIIe - XVe siècle) Du XVIe siècle au milieu du XVIIIe siècle 2. Élevage bovin et production laitière au temps de l'agriculture nouvelle (seconde moitié du XVIIIe - début XIXe siècle) L'agriculture nouvelle et l'élevage L'élevage bovin laitier durant la seconde moitié du XVIIIe et le début du XIXe siècle Fabriquer du beurre à la ferme Des techniques fromagères de plus en plus spécialisées Deuxième partie : Les principaux modèles techniques de développement de la laiterie au XIXe siècle 3. Le modèle des fruitières de l'Arc jurassien Un modèle original de production Le quotidien de la fabrication des fromages dans les fruitières de l'Arc jurassien Un modèle technique coopératif étudié par les fouriéristes 4. D'autres modèles : entre coopératives, "agro-capitalisme" industriel et laiteries urbaines L'organisation en sociétés de laiterie en Suisse romande L'économie laitière d'Europe du Nord-Ouest : Danemark, Holstein, Allemagne du Nord, Suède et France de l'Ouest Les laiteries urbaines Troisième partie : Entre science et industrialisation du milieu du XIXe siècle à la première moitié du XXe siècle 5. L'industrialisation de la production Industrialisation de la fabrication du beurre : écrémage spontané et écrémeuses centrifuges L'apparition du lait condensé, du lait en poudre et de la farine lactée L'invention du chocolat au lait De nouveaux produits industriels : la cancoillotte et le fromage fondu 6. Microbiologie et biochimie des produits laitiers Vers la compréhension du gras De Louis Pasteur à la pasteurisation du lait Des laboratoires pour analyser le lait et lutter contre les fraudes Lutter contre les fraudes : beurre et margarine 7. Émergence et affirmation de la zootechnie La sélection des vaches laitières Les qualités laitières des vaches L'hygiène de la traite et sa mécanisation Lutter contre les pathologies bovines et humaines d'origine bovine La fabrique du lait : Europe occidentale, Moyen Âge - XXe siècle [Ouvrage] / Fabien Knittel, Auteur . - Paris : CNRS éditions, 2023 . - 211 p. ISBN : 978-2-271-14644-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] évolution [Motbis 2025] filière lait [Motbis 2025] industrie laitière [Motbis 2025] laiterie : technique [Motbis 2025] produit laitier Index. décimale : TN-2 Lait et produits laitiers Note de contenu : Première partie : De la laiterie médiévale à l'agriculture nouvelle de la seconde moitié du XVIIIe au début du XIXe siècle 1. Techniques de production laitières et pratiques d'élevage dans l'économie pastorale d'Ancien Régime (Moyen-Âge - XVIIIe siècle) Le cheptel polyvalent du haut Moyen Âge occidental Vers un début de spécialisation régionale des élevages et de la production laitière (XIIe - XVe siècle) Du XVIe siècle au milieu du XVIIIe siècle 2. Élevage bovin et production laitière au temps de l'agriculture nouvelle (seconde moitié du XVIIIe - début XIXe siècle) L'agriculture nouvelle et l'élevage L'élevage bovin laitier durant la seconde moitié du XVIIIe et le début du XIXe siècle Fabriquer du beurre à la ferme Des techniques fromagères de plus en plus spécialisées Deuxième partie : Les principaux modèles techniques de développement de la laiterie au XIXe siècle 3. Le modèle des fruitières de l'Arc jurassien Un modèle original de production Le quotidien de la fabrication des fromages dans les fruitières de l'Arc jurassien Un modèle technique coopératif étudié par les fouriéristes 4. D'autres modèles : entre coopératives, "agro-capitalisme" industriel et laiteries urbaines L'organisation en sociétés de laiterie en Suisse romande L'économie laitière d'Europe du Nord-Ouest : Danemark, Holstein, Allemagne du Nord, Suède et France de l'Ouest Les laiteries urbaines Troisième partie : Entre science et industrialisation du milieu du XIXe siècle à la première moitié du XXe siècle 5. L'industrialisation de la production Industrialisation de la fabrication du beurre : écrémage spontané et écrémeuses centrifuges L'apparition du lait condensé, du lait en poudre et de la farine lactée L'invention du chocolat au lait De nouveaux produits industriels : la cancoillotte et le fromage fondu 6. Microbiologie et biochimie des produits laitiers Vers la compréhension du gras De Louis Pasteur à la pasteurisation du lait Des laboratoires pour analyser le lait et lutter contre les fraudes Lutter contre les fraudes : beurre et margarine 7. Émergence et affirmation de la zootechnie La sélection des vaches laitières Les qualités laitières des vaches L'hygiène de la traite et sa mécanisation Lutter contre les pathologies bovines et humaines d'origine bovine

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DOC-00006280	TN-2106	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Sciences, techniques et agriculture : Des Lumières au XXe siècle / Fabien Knittel (2024)

Public ISBD Titre : Sciences, techniques et agriculture : Des Lumières au XXe siècle Type de document : Ouvrage Auteurs : Fabien Knittel, Auteur ; Stéphanie Lachaud, Auteur ; Corinne Marache, Auteur Editeur : Talence : Presses universitaires de Bordeaux Année de publication : 2024 ISBN/ISSN/EAN : 979-10-300-1127-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] agriculture [Motbis 2025] agronomie : discipline [Motbis 2025] agronomie : science [Motbis 2025] élevage ovin [Motbis 2025] élevage porcin [Motbis 2025] pesticide [Motbis 2025] viticulture Index. décimale : TF-0 Généralités Note de contenu : Introduction générale Fabien Knittel, Stéphanie Lachaud, Corinne Marache Savoir faire et pouvoir dire.Savoir faire et pouvoir dire.Pierre-Augustin Boissier de Sauvages et la réduction en art de la sériciculture au XVIIIe siècle Jean-Baptiste Vérot De la pratique technicienne à la science : l’élaboration d’un savoir de la culture de la vigne en France à l’époque moderne (XVI- XVIIIe siècles) Stéphanie Lachaud Au carrefour des sciences, des techniques et du monde agricole des eaux-de-vie de vin : l’atelier du distillateur aux XVIIIe et XIXe siècles Micaël Belleaubre La « science du berger » : aux origines d’une d’une rationalisation des techniques et des pratiques sanitaires dans l’élevage ovin (1760 - 1830) Agathe GiraudAgathe Giraud La « houille verte » à l’épreuve de la pratique en Côte-d’Or (1887 - années 1920) ou l’inapplication de l’électricité agricole Lucas Kuntz Développement de la génétique animale et dynamique des systèmes d’élevage en France. Une perspective transnationale (années 1920 - années 1980) Pierre Cornu La « révolution fourragère » revisitée. Quelles prairies pour l’agriculture d’après-guerre ? (1945 - 1960) Charlène Bouvier Bricoler pour intensifier : une histoire orale de l’évolution technique des bâtiments d’élevage porcin (Bretagne, années 1950 - années 1980) Clémence Gadenne-Rosfelder Les pesticides agricoles sont-ils dangereux ? La réception du livre Silent Spring de Rachel Carson en France Bleuen Merrer, François Dedieu, Céline Pessis, Christophe Bonneuil Sciences, techniques et agriculture : Des Lumières au XXe siècle [Ouvrage] / Fabien Knittel, Auteur ; Stéphanie Lachaud, Auteur ; Corinne Marache, Auteur . - Talence : Presses universitaires de Bordeaux, 2024. ISBN : 979-10-300-1127-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] agriculture [Motbis 2025] agronomie : discipline [Motbis 2025] agronomie : science [Motbis 2025] élevage ovin [Motbis 2025] élevage porcin [Motbis 2025] pesticide [Motbis 2025] viticulture Index. décimale : TF-0 Généralités Note de contenu : Introduction générale Fabien Knittel, Stéphanie Lachaud, Corinne Marache Savoir faire et pouvoir dire.Savoir faire et pouvoir dire.Pierre-Augustin Boissier de Sauvages et la réduction en art de la sériciculture au XVIIIe siècle Jean-Baptiste Vérot De la pratique technicienne à la science : l’élaboration d’un savoir de la culture de la vigne en France à l’époque moderne (XVI- XVIIIe siècles) Stéphanie Lachaud Au carrefour des sciences, des techniques et du monde agricole des eaux-de-vie de vin : l’atelier du distillateur aux XVIIIe et XIXe siècles Micaël Belleaubre La « science du berger » : aux origines d’une d’une rationalisation des techniques et des pratiques sanitaires dans l’élevage ovin (1760 - 1830) Agathe GiraudAgathe Giraud La « houille verte » à l’épreuve de la pratique en Côte-d’Or (1887 - années 1920) ou l’inapplication de l’électricité agricole Lucas Kuntz Développement de la génétique animale et dynamique des systèmes d’élevage en France. Une perspective transnationale (années 1920 - années 1980) Pierre Cornu La « révolution fourragère » revisitée. Quelles prairies pour l’agriculture d’après-guerre ? (1945 - 1960) Charlène Bouvier Bricoler pour intensifier : une histoire orale de l’évolution technique des bâtiments d’élevage porcin (Bretagne, années 1950 - années 1980) Clémence Gadenne-Rosfelder Les pesticides agricoles sont-ils dangereux ? La réception du livre Silent Spring de Rachel Carson en France Bleuen Merrer, François Dedieu, Céline Pessis, Christophe Bonneuil

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