La lactofermentation, nouveau débouché pour les légumes / Antoine Humeau in Arboriculture Fruitière *, 769 ([01/11/2023])

Public ISBD [article]  inArboriculture Fruitière * > 769 [01/11/2023] . - p. IV-V Titre : La lactofermentation, nouveau débouché pour les légumes Type de document : Article Auteurs : Antoine Humeau Année de publication : 2023 Article en page(s) : p. IV-V Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conservation des fruits et légumes [Motbis 2025] fermentation lactique Résumé : Grâce aux résultats d'un projet visant à confirmer l'innocuité de la lactofermentation, publiés depuis l'automne 2023, ce procédé millénaire pour conserver les légumes sans cuisson ni réfrigération va pouvoir se développer davantage. Les maraîchers en circuits courts s'y intéressent, les restaurateurs également mais cela reste, pour l'instant, un marché de niche. [article] La lactofermentation, nouveau débouché pour les légumes [Article] / Antoine Humeau . - 2023 . - p. IV-V. Langues : Français (fre) in Arboriculture Fruitière * > 769 [01/11/2023] . - p. IV-V Catégories : [Motbis 2025] conservation des fruits et légumes [Motbis 2025] fermentation lactique Résumé : Grâce aux résultats d'un projet visant à confirmer l'innocuité de la lactofermentation, publiés depuis l'automne 2023, ce procédé millénaire pour conserver les légumes sans cuisson ni réfrigération va pouvoir se développer davantage. Les maraîchers en circuits courts s'y intéressent, les restaurateurs également mais cela reste, pour l'instant, un marché de niche.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00016657	769 [01/11/2023]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

---

1 (1 - 1 / 1) Par page : 25 50 100 200