Repères pour créer un produit nouveau dans le domaine alimentaire / Claude Godard (2025)

Public ISBD Titre : Repères pour créer un produit nouveau dans le domaine alimentaire Type de document : Ouvrage Auteurs : Claude Godard, Auteur ; Aude Locatelli, Auteur Editeur : Dijon : Educagri Année de publication : 2025 Collection : Guide pratique Importance : 133 p ISBN/ISSN/EAN : 979-10-275-0588-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] brevet d'invention [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] processus d'industrialisation [Motbis 2025] propriété industrielle [Motbis 2025] propriété littéraire et artistique [Motbis 2025] qualité alimentaire Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Partie 1 - Le cadre de l'innovation 1. Définitions générales L'innovation Distinction entre invention et innovation 2. Trois méthodes d'innovation Innovation design Innovation basée sur un usage Innovation incrémentale 3. Les domaines d'innovation La classification de l'OCDE Types de domaines 4. Les trois pillers de l'innovation La créativité (création de nouveautés relatives) La valeur La socialisation 5. Pourquoi Innover? Innover, c'est se distinguer Innover, c'est surprendre Innover, c'est motiver Innover, c'est trouver des solutions 6. La genèse de l'innovation Innovation spontanée Innovation provoquée 7. S'engager dans l'innovation Faire admettre un produit nouveau: les inquiétudes par rapport à la nouveauté Les idées piège Le risque d'innover La prise en compte du retour sur investissement (ou ROI [Return On Investment]) Partie - 2 Brevets et protections 8. La propriété intellectuelle La propriété littéraire et artistique La propriété industrielle 9. Le brevet Définition Pourquoi breveter? 10. Les caractéristiques du brevet Étape préalable: l'enveloppe Soleau et e-Soleau Le brevet provisoire Particularités du droit français Le champ du brevet L'INPI 11. Protéger son innovation Innovation «non brevetable: l'importance du savoir-faire Innovation brevetable Partie 3. Les innovations dans le domaine de l'alimentaire 12. Historique des innovations alimentaires 13. Les différents types d'innovation dans le secteur agroalimentaire L'innovation et nos comportements alimentaires Les tendances Les modes alimentaires et nutritionnelles Les nouvelles technologies Partie 4 Les outils de mise en place d'une innovation 14. La démarche d'innovation L'idée Le bien-fondé La faisabilité L'élaboration La diffusion 15. Les outils indispensables à la création d'un produit nouveau Le cerveau et l'idée La veille scientifique L'évaluation sensorielle 16. Les voies de l'innovation Voir 1: la priorité organoleptique Voie 2: la priorité nutritionnelle Validation d'une recette 17. Industrialisation d'un projet innovant Étapes préalables à l'industrialisation d'un produit innovant Tests et indicateurs de qualité Partie 5 - Description d'un cas pratique : création d'un pain pour sportifs 18. Problématique 19. Modifications physiologiques liées à l'activité sportive Pertes minérales Pertes vitaminiques Pertes musculaires Diminution des réserves en glycogène Les acides gras w-3 20. Formulation Sélection des ingrédients Utilisation de l'outil sensoriel 21. Argumentaire commercial Le public ciblé Le type de support La qualité des allégations (nutritionnelles et santé) Repères pour créer un produit nouveau dans le domaine alimentaire [Ouvrage] / Claude Godard, Auteur ; Aude Locatelli, Auteur . - Dijon : Educagri, 2025 . - 133 p. - (Guide pratique) . ISBN : 979-10-275-0588-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] brevet d'invention [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] processus d'industrialisation [Motbis 2025] propriété industrielle [Motbis 2025] propriété littéraire et artistique [Motbis 2025] qualité alimentaire Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Partie 1 - Le cadre de l'innovation 1. Définitions générales L'innovation Distinction entre invention et innovation 2. Trois méthodes d'innovation Innovation design Innovation basée sur un usage Innovation incrémentale 3. Les domaines d'innovation La classification de l'OCDE Types de domaines 4. Les trois pillers de l'innovation La créativité (création de nouveautés relatives) La valeur La socialisation 5. Pourquoi Innover? Innover, c'est se distinguer Innover, c'est surprendre Innover, c'est motiver Innover, c'est trouver des solutions 6. La genèse de l'innovation Innovation spontanée Innovation provoquée 7. S'engager dans l'innovation Faire admettre un produit nouveau: les inquiétudes par rapport à la nouveauté Les idées piège Le risque d'innover La prise en compte du retour sur investissement (ou ROI [Return On Investment]) Partie - 2 Brevets et protections 8. La propriété intellectuelle La propriété littéraire et artistique La propriété industrielle 9. Le brevet Définition Pourquoi breveter? 10. Les caractéristiques du brevet Étape préalable: l'enveloppe Soleau et e-Soleau Le brevet provisoire Particularités du droit français Le champ du brevet L'INPI 11. Protéger son innovation Innovation «non brevetable: l'importance du savoir-faire Innovation brevetable Partie 3. Les innovations dans le domaine de l'alimentaire 12. Historique des innovations alimentaires 13. Les différents types d'innovation dans le secteur agroalimentaire L'innovation et nos comportements alimentaires Les tendances Les modes alimentaires et nutritionnelles Les nouvelles technologies Partie 4 Les outils de mise en place d'une innovation 14. La démarche d'innovation L'idée Le bien-fondé La faisabilité L'élaboration La diffusion 15. Les outils indispensables à la création d'un produit nouveau Le cerveau et l'idée La veille scientifique L'évaluation sensorielle 16. Les voies de l'innovation Voir 1: la priorité organoleptique Voie 2: la priorité nutritionnelle Validation d'une recette 17. Industrialisation d'un projet innovant Étapes préalables à l'industrialisation d'un produit innovant Tests et indicateurs de qualité Partie 5 - Description d'un cas pratique : création d'un pain pour sportifs 18. Problématique 19. Modifications physiologiques liées à l'activité sportive Pertes minérales Pertes vitaminiques Pertes musculaires Diminution des réserves en glycogène Les acides gras w-3 20. Formulation Sélection des ingrédients Utilisation de l'outil sensoriel 21. Argumentaire commercial Le public ciblé Le type de support La qualité des allégations (nutritionnelles et santé)

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DOC-00007111	RA-0352	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Repères pour réussir son HACCP : guide pratique / Claude Godard (2023)

Public ISBD Titre : Repères pour réussir son HACCP : guide pratique Type de document : Ouvrage Auteurs : Claude Godard ; Laurent Rouzeau, Auteur Editeur : Dijon : Educagri Année de publication : 2023 Importance : 99 p ISBN/ISSN/EAN : 979-10-275-0557-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] méthode HACCP Index. décimale : RF-4 HACCP Note de contenu : Chapitre 1 - La notion de risque en industrie alimentaire 1. Danger, fréquence et risque 2. Classification des risques 3. Du risque à la survenue de l'accident biologique : l'enregistrement des TIAC Chapitre 2 - Focus sur le risque biologique 1. Description des microorganismes 2. Microorganismes pathogènes transmis par les aliments 3. Les facteurs physiques du développement microbien 4. Les allergènes Chapitre 3 - Les bases de la sécurité en entreprise 1. Hygiène et sécurité alimentaire 2. Fonctionnement général de l'entreprise vis-à-vis de l'hygiène du personnel 3. Les locaux et entreposages 4. Les 5M et le diagramme d'Ishikawa Chapitre 4 - La méthode HACCP 1. Généralités 2. Les étapes d'un plan HACCP Chapitre 5 - La traçabilité en agroalimentaire 1. Généralités 2. Les étapes 3. Conclusion Chapitre6 - La valorisation des déchets 1. Pourquoi engager une démarche de réduction et de valorisation des déchets ? 2. La classification des déchets et des sous-produits 3. Le traitement 4. Tri et valorisation 5. Traitement en fonction du danger 6. Conclusion : les obligations Conclusion - Un plan HACCP aux vertus insoupçonnées Repères pour réussir son HACCP : guide pratique [Ouvrage] / Claude Godard ; Laurent Rouzeau, Auteur . - Dijon : Educagri, 2023 . - 99 p. ISBN : 979-10-275-0557-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] méthode HACCP Index. décimale : RF-4 HACCP Note de contenu : Chapitre 1 - La notion de risque en industrie alimentaire 1. Danger, fréquence et risque 2. Classification des risques 3. Du risque à la survenue de l'accident biologique : l'enregistrement des TIAC Chapitre 2 - Focus sur le risque biologique 1. Description des microorganismes 2. Microorganismes pathogènes transmis par les aliments 3. Les facteurs physiques du développement microbien 4. Les allergènes Chapitre 3 - Les bases de la sécurité en entreprise 1. Hygiène et sécurité alimentaire 2. Fonctionnement général de l'entreprise vis-à-vis de l'hygiène du personnel 3. Les locaux et entreposages 4. Les 5M et le diagramme d'Ishikawa Chapitre 4 - La méthode HACCP 1. Généralités 2. Les étapes d'un plan HACCP Chapitre 5 - La traçabilité en agroalimentaire 1. Généralités 2. Les étapes 3. Conclusion Chapitre6 - La valorisation des déchets 1. Pourquoi engager une démarche de réduction et de valorisation des déchets ? 2. La classification des déchets et des sous-produits 3. Le traitement 4. Tri et valorisation 5. Traitement en fonction du danger 6. Conclusion : les obligations Conclusion - Un plan HACCP aux vertus insoupçonnées

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