| Titre : |
Repères pour réussir son HACCP : guide pratique |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
Claude Godard ; Laurent Rouzeau, Auteur |
| Editeur : |
Dijon : Educagri |
| Année de publication : |
2023 |
| Importance : |
99 p |
| ISBN/ISSN/EAN : |
979-10-275-0557-9 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] industrie agroalimentaire
[Motbis 2025] méthode HACCP
|
| Index. décimale : |
RF-4 HACCP |
| Note de contenu : |
Chapitre 1 - La notion de risque en industrie alimentaire
1. Danger, fréquence et risque
2. Classification des risques
3. Du risque à la survenue de l'accident biologique : l'enregistrement des TIAC
Chapitre 2 - Focus sur le risque biologique
1. Description des microorganismes
2. Microorganismes pathogènes transmis par les aliments
3. Les facteurs physiques du développement microbien
4. Les allergènes
Chapitre 3 - Les bases de la sécurité en entreprise
1. Hygiène et sécurité alimentaire
2. Fonctionnement général de l'entreprise vis-à-vis de l'hygiène du personnel
3. Les locaux et entreposages
4. Les 5M et le diagramme d'Ishikawa
Chapitre 4 - La méthode HACCP
1. Généralités
2. Les étapes d'un plan HACCP
Chapitre 5 - La traçabilité en agroalimentaire
1. Généralités
2. Les étapes
3. Conclusion
Chapitre6 - La valorisation des déchets
1. Pourquoi engager une démarche de réduction et de valorisation des déchets ?
2. La classification des déchets et des sous-produits
3. Le traitement
4. Tri et valorisation
5. Traitement en fonction du danger
6. Conclusion : les obligations
Conclusion - Un plan HACCP aux vertus insoupçonnées |
Repères pour réussir son HACCP : guide pratique [Ouvrage] / Claude Godard ; Laurent Rouzeau, Auteur . - Dijon : Educagri, 2023 . - 99 p. ISBN : 979-10-275-0557-9 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] industrie agroalimentaire
[Motbis 2025] méthode HACCP
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| Index. décimale : |
RF-4 HACCP |
| Note de contenu : |
Chapitre 1 - La notion de risque en industrie alimentaire
1. Danger, fréquence et risque
2. Classification des risques
3. Du risque à la survenue de l'accident biologique : l'enregistrement des TIAC
Chapitre 2 - Focus sur le risque biologique
1. Description des microorganismes
2. Microorganismes pathogènes transmis par les aliments
3. Les facteurs physiques du développement microbien
4. Les allergènes
Chapitre 3 - Les bases de la sécurité en entreprise
1. Hygiène et sécurité alimentaire
2. Fonctionnement général de l'entreprise vis-à-vis de l'hygiène du personnel
3. Les locaux et entreposages
4. Les 5M et le diagramme d'Ishikawa
Chapitre 4 - La méthode HACCP
1. Généralités
2. Les étapes d'un plan HACCP
Chapitre 5 - La traçabilité en agroalimentaire
1. Généralités
2. Les étapes
3. Conclusion
Chapitre6 - La valorisation des déchets
1. Pourquoi engager une démarche de réduction et de valorisation des déchets ?
2. La classification des déchets et des sous-produits
3. Le traitement
4. Tri et valorisation
5. Traitement en fonction du danger
6. Conclusion : les obligations
Conclusion - Un plan HACCP aux vertus insoupçonnées |
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