L’HACCP : un outil majeur de maîtrise de la sécurité alimentaire / Agathe Gerent (2023)

Public ISBD Titre : L’HACCP : un outil majeur de maîtrise de la sécurité alimentaire : La révision de l'étude HACCP dans un contexte de certification FSSC2200 chez Bedouin Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Agathe Gerent, Auteur ; Michel Guglielmi, Directeur de thèse Editeur : Lyon ; Avignon : Isara Année de publication : 2023 Importance : 68 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] hygiène alimentaire [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] sécurité alimentaire Note de contenu : L'entreprise Bedouin a pour volonté de se faire certifier FSSC22000. Les exigences de la certification ont engendrés de gros investissements chez Bedouin. En effet, une remise en état des locaux, avec de nombreux travaux au niveau des infrastructures ont eu lieu. Ceci a permis de respecter une logique de « marche en avant » : machines déplacées, zones dédiées aux matières premières, aux produits semi-finis et aux produits finis. Il est donc nécessaire de revoir l’ensemble de l'étude HACCP qui n’est plus adaptée au nouveau fonctionnement de l’entreprise. Les dangers liés à la production ont évolué, avec la réduction de certains risques d’une part et l’apparition de nouveaux risques d’autre part. A la suite de ces travaux, la révision de l’étude HACCP apparaît donc comme l’un des points clés de l’entreprise dans la réussite de cette certification. En effet cette étude est une exigence de la norme ISO 22000 :2018 qui prévoit dans son chapitre 8.5 la maîtrise des dangers. Ces dangers peuvent être de nature chimique, biologique, physique ou encore allergène. La finalité de cette étude permet à l'entreprise de mettre en avant les dangers potentiels tout au long de la chaîne de production, mais surtout de mettre en place des mesures de maîtrise qui assurent la sécurité alimentaire des produits. Organisme demandeur : BEDOUIN SAS L’HACCP : un outil majeur de maîtrise de la sécurité alimentaire : La révision de l'étude HACCP dans un contexte de certification FSSC2200 chez Bedouin [Memoire (MFE)] / Agathe Gerent, Auteur ; Michel Guglielmi, Directeur de thèse . - Lyon ; Avignon : Isara, 2023 . - 68 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] hygiène alimentaire [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] sécurité alimentaire Note de contenu : L'entreprise Bedouin a pour volonté de se faire certifier FSSC22000. Les exigences de la certification ont engendrés de gros investissements chez Bedouin. En effet, une remise en état des locaux, avec de nombreux travaux au niveau des infrastructures ont eu lieu. Ceci a permis de respecter une logique de « marche en avant » : machines déplacées, zones dédiées aux matières premières, aux produits semi-finis et aux produits finis. Il est donc nécessaire de revoir l’ensemble de l'étude HACCP qui n’est plus adaptée au nouveau fonctionnement de l’entreprise. Les dangers liés à la production ont évolué, avec la réduction de certains risques d’une part et l’apparition de nouveaux risques d’autre part. A la suite de ces travaux, la révision de l’étude HACCP apparaît donc comme l’un des points clés de l’entreprise dans la réussite de cette certification. En effet cette étude est une exigence de la norme ISO 22000 :2018 qui prévoit dans son chapitre 8.5 la maîtrise des dangers. Ces dangers peuvent être de nature chimique, biologique, physique ou encore allergène. La finalité de cette étude permet à l'entreprise de mettre en avant les dangers potentiels tout au long de la chaîne de production, mais surtout de mettre en place des mesures de maîtrise qui assurent la sécurité alimentaire des produits. Organisme demandeur : BEDOUIN SAS

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