Création et développement de la culture sécurité des aliments / Alicia Gonnard-Desechaud (2023)

Public ISBD Titre : Création et développement de la culture sécurité des aliments : Comment créer et développer la culture de la sécurité des aliments dans une usine en agrandissement en rendant acteurs les employés de l’usine ? Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Alicia Gonnard-Desechaud, Auteur ; Gallice Jean, Directeur de thèse Editeur : Lyon ; Avignon : Isara Année de publication : 2023 Importance : 69 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] culture [Motbis 2025] responsabilité [Motbis 2025] sécurité alimentaire Note de contenu : I. La sécurité des aliments : une longue histoire ................................................................................ 5 1. L’appariƟon de l’hygiène dans la société ..................................................................................... 5 2. Le danger microbiologique dans l’industrie agroalimentaire...................................................... 5 3. Les techniques de neutralisaƟon des microorganismes.............................................................. 7 4. Le début de la réglementaƟon de l’hygiène en industrie............................................................ 8 5. Les organismes de contrôle ......................................................................................................... 9 6. Les référenƟels en agroalimentaire ........................................................................................... 10 7. De l’IFS v6 à l’IFS v7, quels ont été les changements significaƟfs ? ........................................... 11 8. La formalisaƟon de la culture de la sécurité des aliments ........................................................ 13 II. Mise à jour de l’IFS v7 avec la culture sécurité des aliments ........................................................ 15 1. IFSv7, se préparer pour un audit inopiné .................................................................................. 15 a. Comparaison des version 6 et 7 ............................................................................................ 15 b. Plan d’acƟon et suivi du plan d’acƟon ................................................................................... 16 c. L’audit de la sepƟème version de l’IFS en 2022 et 2023 ........................................................ 18 III. Matrice de maturité, premier ouƟl de la CSA............................................................................ 20 1. CréaƟon de la matrice de maturité ........................................................................................... 21 a. Choix des items étudiés ......................................................................................................... 23 b. DéterminaƟon de niveaux de maîtrise de la CSA .................................................................. 24 c. Projets CSA ouverts ............................................................................................................... 25 2. ElaboraƟon des moyens de mesure .......................................................................................... 26 a. Les sondages CSA................................................................................................................... 26 b. La matrice de responsabilités ................................................................................................ 31 c. Les formaƟons du personnel en 2022 ................................................................................... 33 3. Analyse des résultats ................................................................................................................. 36 a. Résultats des sondages.......................................................................................................... 36 b. Résultats de la matrice .......................................................................................................... 40 c. ExploitaƟon des résultats avec plan d’acƟon ........................................................................ 41 4. Les praƟques de chacun ............................................................................................................ 42 a. CommunicaƟon entre services et entre responsables .......................................................... 42 b. InspecƟons internes .............................................................................................................. 43 c. Les formaƟons personnels 2023............................................................................................ 44 IV. Déploiement et mainƟen de la CSA............................................................................................... 47 1. L’agrandissement 2021-2023 ..................................................................................................... 47 a. Mise à jour de l’agrément sanitaire ....................................................................................... 48 Organisme demandeur : AGIS SAS Création et développement de la culture sécurité des aliments : Comment créer et développer la culture de la sécurité des aliments dans une usine en agrandissement en rendant acteurs les employés de l’usine ? [Memoire (MFE)] / Alicia Gonnard-Desechaud, Auteur ; Gallice Jean, Directeur de thèse . - Lyon ; Avignon : Isara, 2023 . - 69 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] culture [Motbis 2025] responsabilité [Motbis 2025] sécurité alimentaire Note de contenu : I. La sécurité des aliments : une longue histoire ................................................................................ 5 1. L’appariƟon de l’hygiène dans la société ..................................................................................... 5 2. Le danger microbiologique dans l’industrie agroalimentaire...................................................... 5 3. Les techniques de neutralisaƟon des microorganismes.............................................................. 7 4. Le début de la réglementaƟon de l’hygiène en industrie............................................................ 8 5. Les organismes de contrôle ......................................................................................................... 9 6. Les référenƟels en agroalimentaire ........................................................................................... 10 7. De l’IFS v6 à l’IFS v7, quels ont été les changements significaƟfs ? ........................................... 11 8. La formalisaƟon de la culture de la sécurité des aliments ........................................................ 13 II. Mise à jour de l’IFS v7 avec la culture sécurité des aliments ........................................................ 15 1. IFSv7, se préparer pour un audit inopiné .................................................................................. 15 a. Comparaison des version 6 et 7 ............................................................................................ 15 b. Plan d’acƟon et suivi du plan d’acƟon ................................................................................... 16 c. L’audit de la sepƟème version de l’IFS en 2022 et 2023 ........................................................ 18 III. Matrice de maturité, premier ouƟl de la CSA............................................................................ 20 1. CréaƟon de la matrice de maturité ........................................................................................... 21 a. Choix des items étudiés ......................................................................................................... 23 b. DéterminaƟon de niveaux de maîtrise de la CSA .................................................................. 24 c. Projets CSA ouverts ............................................................................................................... 25 2. ElaboraƟon des moyens de mesure .......................................................................................... 26 a. Les sondages CSA................................................................................................................... 26 b. La matrice de responsabilités ................................................................................................ 31 c. Les formaƟons du personnel en 2022 ................................................................................... 33 3. Analyse des résultats ................................................................................................................. 36 a. Résultats des sondages.......................................................................................................... 36 b. Résultats de la matrice .......................................................................................................... 40 c. ExploitaƟon des résultats avec plan d’acƟon ........................................................................ 41 4. Les praƟques de chacun ............................................................................................................ 42 a. CommunicaƟon entre services et entre responsables .......................................................... 42 b. InspecƟons internes .............................................................................................................. 43 c. Les formaƟons personnels 2023............................................................................................ 44 IV. Déploiement et mainƟen de la CSA............................................................................................... 47 1. L’agrandissement 2021-2023 ..................................................................................................... 47 a. Mise à jour de l’agrément sanitaire ....................................................................................... 48 Organisme demandeur : AGIS SAS

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