| Titre : |
Conception d’un atelier de conservation pour une légumerie coopérative en phase de développement : adaptation aux besoins et aux opportunités d’une filière locale et partenariale dans l’Isère : Comment mettre en œuvre un atelier de conservation de légume/légumineuse dans une société coopérative de la filière végétale iséroise ? |
| Type de document : |
Memoire (MFE) |
| Auteurs : |
Léo Cabrol, Auteur ; Jean-Pierre Brun, Directeur de thèse |
| Editeur : |
Lyon ; Avignon : Isara |
| Année de publication : |
2023 |
| Importance : |
60 p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] coopérative agricole
[Motbis 2025] filière fruits et légumes
[Motbis 2025] pasteurisation
|
| Note de contenu : |
Face à la difficulté des restaurants collectifs de s’approvisionner en produits biologiques et locaux, AB
Epluche, légumerie coopérative iséroise, propose des produits 4ième gamme. L’objectif de ce mémoire
est de décrire la méthode utilisée pour mettre en place un atelier de conservation de
légumes/légumineuse qui viendra renforcer l’offre de la légumerie. Nous partons de la compréhension
de l’organisation de l’entreprise AB Epluche au quotidien avant de se plonger dans le cheminement qui
a été nécessaire pour aboutir à une ligne de production permettant de pasteuriser des légumineuses
dans des poches plastiques sous vide de 3kg à destination de la restauration collective.
Ce projet de mise en place d’atelier de conservation s’est étalé sur deux années en travaillant de concert
avec les agriculteurs isérois afin de structurer une filière d’approvisionnement locale. La première année
a majoritairement servi à faire un état des connaissances sur le sujet, à estimer la demande et à
commencer des essais pour définir notre process de fabrication. Lors de la deuxième année nous avons
finalisé le process de fabrication et cherché des producteurs pouvant nous approvisionner, tout en
menant les travaux d’aménagement du local et en mettant en place la ligne de production.
Aujourd’hui AB Epluche est capable de fournir la restauration collective en légumineuses pasteurisées
et cherche maintenant à développer une production de légumes pasteurisés. Aussi, l’entreprise continue
de développer la filière légumineuses en travaillant avec tous les acteurs du territoire. |
| Organisme demandeur : |
AB EPLUCHE |
Conception d’un atelier de conservation pour une légumerie coopérative en phase de développement : adaptation aux besoins et aux opportunités d’une filière locale et partenariale dans l’Isère : Comment mettre en œuvre un atelier de conservation de légume/légumineuse dans une société coopérative de la filière végétale iséroise ? [Memoire (MFE)] / Léo Cabrol, Auteur ; Jean-Pierre Brun, Directeur de thèse . - Lyon ; Avignon : Isara, 2023 . - 60 p. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] coopérative agricole
[Motbis 2025] filière fruits et légumes
[Motbis 2025] pasteurisation
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| Note de contenu : |
Face à la difficulté des restaurants collectifs de s’approvisionner en produits biologiques et locaux, AB
Epluche, légumerie coopérative iséroise, propose des produits 4ième gamme. L’objectif de ce mémoire
est de décrire la méthode utilisée pour mettre en place un atelier de conservation de
légumes/légumineuse qui viendra renforcer l’offre de la légumerie. Nous partons de la compréhension
de l’organisation de l’entreprise AB Epluche au quotidien avant de se plonger dans le cheminement qui
a été nécessaire pour aboutir à une ligne de production permettant de pasteuriser des légumineuses
dans des poches plastiques sous vide de 3kg à destination de la restauration collective.
Ce projet de mise en place d’atelier de conservation s’est étalé sur deux années en travaillant de concert
avec les agriculteurs isérois afin de structurer une filière d’approvisionnement locale. La première année
a majoritairement servi à faire un état des connaissances sur le sujet, à estimer la demande et à
commencer des essais pour définir notre process de fabrication. Lors de la deuxième année nous avons
finalisé le process de fabrication et cherché des producteurs pouvant nous approvisionner, tout en
menant les travaux d’aménagement du local et en mettant en place la ligne de production.
Aujourd’hui AB Epluche est capable de fournir la restauration collective en légumineuses pasteurisées
et cherche maintenant à développer une production de légumes pasteurisés. Aussi, l’entreprise continue
de développer la filière légumineuses en travaillant avec tous les acteurs du territoire. |
| Organisme demandeur : |
AB EPLUCHE |
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Conception d’un atelier de conservation pour une légumerie coopérative en phase de développement : adaptation aux besoins et aux opportunités d’une filière locale et partenariale dans l’Isère / Léo Cabrol (2023)
