Histoire de l'alimentation / Jean-Pierre Williot (2024)

Public ISBD Titre : Histoire de l'alimentation Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Pierre Williot, Auteur ; Gilles Fumey, Auteur Mention d'édition : 2ème ed Editeur : Paris : Que sais-je ? Année de publication : 2024 Importance : 126 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7154-2838-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] histoire [Motbis 2025] industrie agroalimentaire Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : Chapitre I - La production alimentaire I - La conquête de la viande II - La multiplication des territoires agricoles cultivés III - La pêche et les ressources marines Chapitre II - Transformer, conserver, commercer I - Les moyens originels pour conserver la nourriture II - L'histoire longue des artisanats de bouche III - L'essor des industries alimentaires IV - Préserver les victuailles Chapitre III - Les circuits de distribution alimentaire I - Approvisionner les villes II - Le commerce international des produits alimentaires III - De l'échoppe aux géants de la grande distribution Chapitre IV - L'espace domestique, cœur des pratiques alimentaires I - Nourritures crues, nourritures cuites II - L'évolution des modes de cuisson au foyer III - Les raffinements culinaires IV - Manger dedans, manger dehors V - Le genre à table Chapitre V - Se restaurer hors du foyer I - L'alimentation collective II - Restaurants et cuisines du monde III - Manger en mouvement Chapitre VI - Les enjeux politiques de l'alimentation I - Le contrôle des ressources II - La normalisation des produits III - Les crises sanitaires IV - L'alimentation dans les guerres du XXIème siècle V - L'alimentation géographique VI - Labellisations Chapitre VII - L'éducation des mangeurs I - Régimes alimentaires : entre médecines et croyances II - Santé et alimentation à l'époque contemporaine III - Informer les consommateurs Chapitre VIII - Le basculement vers l'avenir I - La nutritionnalisation par la science II - De la sédentarité à un nouveau nomadisme III - Réinventer les productions locales IV - Des systèmes alimentaires durables ? Histoire de l'alimentation [Ouvrage] / Jean-Pierre Williot, Auteur ; Gilles Fumey, Auteur  . -  2ème ed . - Paris : Que sais-je ?, 2024 . - 126 p. ISBN : 978-2-7154-2838-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] histoire [Motbis 2025] industrie agroalimentaire Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : Chapitre I - La production alimentaire I - La conquête de la viande II - La multiplication des territoires agricoles cultivés III - La pêche et les ressources marines Chapitre II - Transformer, conserver, commercer I - Les moyens originels pour conserver la nourriture II - L'histoire longue des artisanats de bouche III - L'essor des industries alimentaires IV - Préserver les victuailles Chapitre III - Les circuits de distribution alimentaire I - Approvisionner les villes II - Le commerce international des produits alimentaires III - De l'échoppe aux géants de la grande distribution Chapitre IV - L'espace domestique, cœur des pratiques alimentaires I - Nourritures crues, nourritures cuites II - L'évolution des modes de cuisson au foyer III - Les raffinements culinaires IV - Manger dedans, manger dehors V - Le genre à table Chapitre V - Se restaurer hors du foyer I - L'alimentation collective II - Restaurants et cuisines du monde III - Manger en mouvement Chapitre VI - Les enjeux politiques de l'alimentation I - Le contrôle des ressources II - La normalisation des produits III - Les crises sanitaires IV - L'alimentation dans les guerres du XXIème siècle V - L'alimentation géographique VI - Labellisations Chapitre VII - L'éducation des mangeurs I - Régimes alimentaires : entre médecines et croyances II - Santé et alimentation à l'époque contemporaine III - Informer les consommateurs Chapitre VIII - Le basculement vers l'avenir I - La nutritionnalisation par la science II - De la sédentarité à un nouveau nomadisme III - Réinventer les productions locales IV - Des systèmes alimentaires durables ?

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Mémoires de grains. Vivescia, une histoire céréalière / Jean-Pierre Williot (2025)

Public ISBD Titre : Mémoires de grains. Vivescia, une histoire céréalière Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Pierre Williot, Auteur Editeur : Paris : Cherche Midi Année de publication : 2025 Importance : 207 p. ISBN/ISSN/EAN : DOC-00006880 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] coopérative agricole [Motbis 2025] culture céréalière [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] moulin : bâtiment [Motbis 2025] produit céréalier Index. décimale : TN-4 Végétales, céréales Note de contenu : Préface générale 1/ 1890-1938 : Produire et transformer les céréales 1. Les fondements d'une filière agro-industrielle (1890-1913) Les fondements d'une organisation agricole La mutation de la minorité Le pain au centre des préoccupations 2. L'essor de la coopération agricole en Champagne (1914-1980) Les remises en cause de la Première Guerre mondiale Coopérer pour développer des intérêts communs L'essor volontariste des coopératives 3. Un triptyque essentiel en France : du blé, de la farine et du pain ((1914-1938) Une disparité accentuée entre petits et grands moulins L'avènement d'un capitalisme minotier Le blé au centre de toutes les préoccupations 2/ 1939-1988 : La revendication de la modernité agroalimentaire 4. Le basculement des années 1940 (1939-1949) Les épreuves de la Seconde guerre mondiale L'injonction du productivisme agricole après la guerre La relance d'une filière 5. L'intégration dans une nouvelle croissance économique (1950-1969) Les enjeux de la modernisation agricole L'ambition industrialiste des coopératives La dynamique innovante des grands moulins 6. Fusion, expansion, innovation (1970-1989) Une nécessaire convergence des intérêts coopératifs Le groupe Grands moulins de Paris, protagoniste de la minoterie Vers une révolution alimentaire 3/ 1989-2024 : De la Champagne au monde : l'imbrication de deux modèles économiques 7. Les nouveaux équilibres (1989-2001) La mise en chantier des Grands moulins de Paris De profondes remises en cause sociétales dans l'agriculture L'expansion du modèle coopératif 8. Vers des liens renforcés (2002-2012) Les cadres mouvants de l'activité agricole Le "B to B" mondialise : Malteurop et Délifrance Les convergences obligées des céréaliers et des meuniers 9. Incarner une filière : Vivescia (2012-2024) Les territoires de Vivescia Identités transmises, identités rebaties Une coopérative en transition Postface Notes Témoignages et sources, bibliographie Glossaire Mémoires de grains. Vivescia, une histoire céréalière [Ouvrage] / Jean-Pierre Williot, Auteur . - Paris : Cherche Midi, 2025 . - 207 p. ISSN : DOC-00006880 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] coopérative agricole [Motbis 2025] culture céréalière [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] moulin : bâtiment [Motbis 2025] produit céréalier Index. décimale : TN-4 Végétales, céréales Note de contenu : Préface générale 1/ 1890-1938 : Produire et transformer les céréales 1. Les fondements d'une filière agro-industrielle (1890-1913) Les fondements d'une organisation agricole La mutation de la minorité Le pain au centre des préoccupations 2. L'essor de la coopération agricole en Champagne (1914-1980) Les remises en cause de la Première Guerre mondiale Coopérer pour développer des intérêts communs L'essor volontariste des coopératives 3. Un triptyque essentiel en France : du blé, de la farine et du pain ((1914-1938) Une disparité accentuée entre petits et grands moulins L'avènement d'un capitalisme minotier Le blé au centre de toutes les préoccupations 2/ 1939-1988 : La revendication de la modernité agroalimentaire 4. Le basculement des années 1940 (1939-1949) Les épreuves de la Seconde guerre mondiale L'injonction du productivisme agricole après la guerre La relance d'une filière 5. L'intégration dans une nouvelle croissance économique (1950-1969) Les enjeux de la modernisation agricole L'ambition industrialiste des coopératives La dynamique innovante des grands moulins 6. Fusion, expansion, innovation (1970-1989) Une nécessaire convergence des intérêts coopératifs Le groupe Grands moulins de Paris, protagoniste de la minoterie Vers une révolution alimentaire 3/ 1989-2024 : De la Champagne au monde : l'imbrication de deux modèles économiques 7. Les nouveaux équilibres (1989-2001) La mise en chantier des Grands moulins de Paris De profondes remises en cause sociétales dans l'agriculture L'expansion du modèle coopératif 8. Vers des liens renforcés (2002-2012) Les cadres mouvants de l'activité agricole Le "B to B" mondialise : Malteurop et Délifrance Les convergences obligées des céréaliers et des meuniers 9. Incarner une filière : Vivescia (2012-2024) Les territoires de Vivescia Identités transmises, identités rebaties Une coopérative en transition Postface Notes Témoignages et sources, bibliographie Glossaire

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