Les mycotoxines : connaissances actuelles et futurs enjeux / Isabelle Oswald (2024) 

Public ISBD Titre : Les mycotoxines : connaissances actuelles et futurs enjeux Type de document : Ouvrage Auteurs : Isabelle Oswald, Auteur ; Florence Forget, Auteur ; Olivier Puel, Auteur Editeur : Versailles : Quae Année de publication : 2024 Collection : Synthèses, ISSN 1777-4624 Importance : 270 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-3975-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] contamination alimentaire [Motbis 2025] maladie de la plante [Motbis 2025] mycologie [Motbis 2025] stockage des récoltes Index. décimale : RB-0 Généralités Note de contenu : Partie I - Les mycotoxines dans toute leur diversité Chapitre 1. Les aflatoxines Jean-Denis Bailly et Sylviane Bailly Structure des aflatoxines Biosynthèse des aflatoxines Espèces productrices d’aflatoxines Contamination des aliments par les aflatoxines Toxicité des aflatoxines Chapitre 2. Les ochratoxines Structure chimique des ochratoxines Biosynthèse de l’OTA Espèces productrices d’OTA Types d’aliments contaminés et occurrence Métabolisme et genèse de formes modifiées de l’OTA Chapitre 3. La patuline Caractéristiques physicochimiques Espèces productrices Biosynthèse Toxicité de l’OTA Rôles Occurrence et contamination des denrées alimentaires Biotransformation Toxicité Chapitre 4. La zéaralénone Structure chimique, espèces productrices, voies de biosynthèse Types d’aliments contaminés et occurrence Toxicocinétique de la zéaralénone : absorption, métabolisme, excrétion Toxicité de la zéaralénone Chapitre 5. Les trichothécènes A et B Structure chimique, espèces productrices, voies de biosynthèse Régulation de la biosynthèse des TCT Types d’aliments contaminés et occurrence Métabolisation des TCT Toxicité des TCT Chapitre 6. Les fumonisines Structure chimique, espèces productrices, voies de biosynthèse Types d’aliments contaminés et occurrence Toxicocinétique : absorption, métabolisme, excrétion Toxicité Mécanismes d’action : notion de biomarqueur Chapitre 7. Principales toxines émergentes de Fusarium spp Enniatines et beauvéricines La moniliformine La fusaproliférine L’acide fusarique La culmorine Le buténolide L’apicidine Chapitre 8. Les alcaloïdes de l’ergot Structures chimiques Espèces productrices Biosynthèse Principaux aliments contaminés et occurrence Devenir des alcaloïdes et métabolisme Toxicité Chapitre 9. Les toxines d’Alternaria spp. Structure chimique des toxines d’Alternaria spp. Les espèces du genre Alternaria productrices de mycotoxines Biosynthèse de toxines d’Alternaria spp. Occurrence des toxines d’Alternaria spp. et principaux aliments contaminés Toxicité des principales toxines d’Alternaria spp. Chapitre 10. Autres toxines d’Aspergillus spp. et Penicillium spp. La citrinine L’acide 3-nitropropionique La terréine La gliotoxine L’acide cyclopiazonique Les mycotoxines trémorgènes L’acide mycophénolique La toxine PR La stérigmatocystine Chapitre 11. Principales mycotoxines produites par les champignons endophytes d graminées Les champignons endophytes de graminées Les mycotoxines produites par le genre Neotyphodium Variations des concentrations en mycotoxines dans la plante Principales mycotoxicoses Toxicocinétique et mécanismes d’action Chapitre 12. Toxines de Stachybotrys spp. Structures des métabolites élaborés par Stachybothrys Biosynthèses Espèces productrices Milieux contaminés Métabolisme et genèse de forme modifiée Toxicité Autres activités Partie II - La problématique mycotoxines et les enjeux à venir Chapitre 13. Effet des conditions environnementales sur la croissance fongique et la production de mycotoxines Écophysiologie des principales espèces fongiques toxinogènes Écophysiologie et interaction des champignons mycotoxinogènes : impact sur la production de toxines Chapitre 14. Facteurs et mécanismes de régulation de la biosynthèse des mycotoxines Voie de biosynthèse et clusters de gènes Stimuli environnementaux et régulateurs globaux associés Régulation épigénétique Chapitre 15. Quelles pratiques agronomiques pour limiter la contamination par des mycotoxines en prérécolte ? Une gestion multifactorielle qui s’adapte pour chaque couple toxine/culture Maîtriser le potentiel infectieux dans l’environnement de la parcelle : un enjeu majeur Prévention à l’implantation de la culture Actions curatives en cours de culture Outils d’accompagnement à disposition des agriculteurs et collecteurs La prévention en périrécolte Chapitre 16. Conditions d’apparition et gestion préventive des contaminations par des mycotoxines en post-récolte Écophysiologie des moisissures des grains stockés Interaction entre la dynamique des espèces fongiques et les conditions de conservation Gestion préventive des risques de contamination des grains stockés par les mycotoxines Chapitre 17. Devenir des toxines au cours des procédés de transformation des produits alimentaires Devenir des mycotoxines dans les produits végétaux Devenir des mycotoxines dans les produits d’origine animale Effets des traitements thermiques Chapitre 18. Limiter les contaminations par les mycotoxines à l’aide de solutions de biocontrôle Le biocontrôle La détoxication par voie microbiologique Chapitre 19. Méthodes de quantification des mycotoxines Importance de l’échantillonnage L’étape de broyage : importance de la granulométrie Extraction des mycotoxines Méthodes rapides de dosage des mycotoxines Méthodes conventionnelles de dosage des mycotoxines Chapitre 20. Évaluation des risques sanitaires liés aux mycotoxines et règlementation La caractérisation du danger L’estimation de l’exposition alimentaire La caractérisation du risque La règlementation La surveillance Chapitre 21. Problématiques des mélanges Multi-expositions impliquant des mycotoxines Interactions toxicodynamiques des mycotoxines : comment les évaluer ? Effets des mycotoxines sur l’amplitude de la réponse toxicologique Effets des mycotoxines sur le devenir des xénobiotiques dans l’organisme Chapitre 22. L'exposition aux mycotoxines dans un contexte de changements climatiques et de pratiques Conséquences probables des changements climatiques sur le risque « mycotoxine » en céréaliculture Conséquences probables des évolutions des pratiques de production céréalières sur le risque « mycotoxine » Changements d’habitudes alimentaires et de consommation, et risque « mycotoxine » Les mycotoxines : connaissances actuelles et futurs enjeux [Ouvrage] / Isabelle Oswald, Auteur ; Florence Forget, Auteur ; Olivier Puel, Auteur . - Versailles : Quae, 2024 . - 270 p. - (Synthèses, ISSN 1777-4624) . ISBN : 978-2-7592-3975-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] contamination alimentaire [Motbis 2025] maladie de la plante [Motbis 2025] mycologie [Motbis 2025] stockage des récoltes Index. décimale : RB-0 Généralités Note de contenu : Partie I - Les mycotoxines dans toute leur diversité Chapitre 1. Les aflatoxines Jean-Denis Bailly et Sylviane Bailly Structure des aflatoxines Biosynthèse des aflatoxines Espèces productrices d’aflatoxines Contamination des aliments par les aflatoxines Toxicité des aflatoxines Chapitre 2. Les ochratoxines Structure chimique des ochratoxines Biosynthèse de l’OTA Espèces productrices d’OTA Types d’aliments contaminés et occurrence Métabolisme et genèse de formes modifiées de l’OTA Chapitre 3. La patuline Caractéristiques physicochimiques Espèces productrices Biosynthèse Toxicité de l’OTA Rôles Occurrence et contamination des denrées alimentaires Biotransformation Toxicité Chapitre 4. La zéaralénone Structure chimique, espèces productrices, voies de biosynthèse Types d’aliments contaminés et occurrence Toxicocinétique de la zéaralénone : absorption, métabolisme, excrétion Toxicité de la zéaralénone Chapitre 5. Les trichothécènes A et B Structure chimique, espèces productrices, voies de biosynthèse Régulation de la biosynthèse des TCT Types d’aliments contaminés et occurrence Métabolisation des TCT Toxicité des TCT Chapitre 6. Les fumonisines Structure chimique, espèces productrices, voies de biosynthèse Types d’aliments contaminés et occurrence Toxicocinétique : absorption, métabolisme, excrétion Toxicité Mécanismes d’action : notion de biomarqueur Chapitre 7. Principales toxines émergentes de Fusarium spp Enniatines et beauvéricines La moniliformine La fusaproliférine L’acide fusarique La culmorine Le buténolide L’apicidine Chapitre 8. Les alcaloïdes de l’ergot Structures chimiques Espèces productrices Biosynthèse Principaux aliments contaminés et occurrence Devenir des alcaloïdes et métabolisme Toxicité Chapitre 9. Les toxines d’Alternaria spp. Structure chimique des toxines d’Alternaria spp. Les espèces du genre Alternaria productrices de mycotoxines Biosynthèse de toxines d’Alternaria spp. Occurrence des toxines d’Alternaria spp. et principaux aliments contaminés Toxicité des principales toxines d’Alternaria spp. Chapitre 10. Autres toxines d’Aspergillus spp. et Penicillium spp. La citrinine L’acide 3-nitropropionique La terréine La gliotoxine L’acide cyclopiazonique Les mycotoxines trémorgènes L’acide mycophénolique La toxine PR La stérigmatocystine Chapitre 11. Principales mycotoxines produites par les champignons endophytes d graminées Les champignons endophytes de graminées Les mycotoxines produites par le genre Neotyphodium Variations des concentrations en mycotoxines dans la plante Principales mycotoxicoses Toxicocinétique et mécanismes d’action Chapitre 12. Toxines de Stachybotrys spp. Structures des métabolites élaborés par Stachybothrys Biosynthèses Espèces productrices Milieux contaminés Métabolisme et genèse de forme modifiée Toxicité Autres activités Partie II - La problématique mycotoxines et les enjeux à venir Chapitre 13. Effet des conditions environnementales sur la croissance fongique et la production de mycotoxines Écophysiologie des principales espèces fongiques toxinogènes Écophysiologie et interaction des champignons mycotoxinogènes : impact sur la production de toxines Chapitre 14. Facteurs et mécanismes de régulation de la biosynthèse des mycotoxines Voie de biosynthèse et clusters de gènes Stimuli environnementaux et régulateurs globaux associés Régulation épigénétique Chapitre 15. Quelles pratiques agronomiques pour limiter la contamination par des mycotoxines en prérécolte ? Une gestion multifactorielle qui s’adapte pour chaque couple toxine/culture Maîtriser le potentiel infectieux dans l’environnement de la parcelle : un enjeu majeur Prévention à l’implantation de la culture Actions curatives en cours de culture Outils d’accompagnement à disposition des agriculteurs et collecteurs La prévention en périrécolte Chapitre 16. Conditions d’apparition et gestion préventive des contaminations par des mycotoxines en post-récolte Écophysiologie des moisissures des grains stockés Interaction entre la dynamique des espèces fongiques et les conditions de conservation Gestion préventive des risques de contamination des grains stockés par les mycotoxines Chapitre 17. Devenir des toxines au cours des procédés de transformation des produits alimentaires Devenir des mycotoxines dans les produits végétaux Devenir des mycotoxines dans les produits d’origine animale Effets des traitements thermiques Chapitre 18. Limiter les contaminations par les mycotoxines à l’aide de solutions de biocontrôle Le biocontrôle La détoxication par voie microbiologique Chapitre 19. Méthodes de quantification des mycotoxines Importance de l’échantillonnage L’étape de broyage : importance de la granulométrie Extraction des mycotoxines Méthodes rapides de dosage des mycotoxines Méthodes conventionnelles de dosage des mycotoxines Chapitre 20. Évaluation des risques sanitaires liés aux mycotoxines et règlementation La caractérisation du danger L’estimation de l’exposition alimentaire La caractérisation du risque La règlementation La surveillance Chapitre 21. Problématiques des mélanges Multi-expositions impliquant des mycotoxines Interactions toxicodynamiques des mycotoxines : comment les évaluer ? Effets des mycotoxines sur l’amplitude de la réponse toxicologique Effets des mycotoxines sur le devenir des xénobiotiques dans l’organisme Chapitre 22. L'exposition aux mycotoxines dans un contexte de changements climatiques et de pratiques Conséquences probables des changements climatiques sur le risque « mycotoxine » en céréaliculture Conséquences probables des évolutions des pratiques de production céréalières sur le risque « mycotoxine » Changements d’habitudes alimentaires et de consommation, et risque « mycotoxine »

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