Impact de la levure L.A SPUMANTE sur les profils aromatiques des vins mousseux. / Charlise Dechaux (2024)

Public ISBD Titre : Impact de la levure L.A SPUMANTE sur les profils aromatiques des vins mousseux. : Essai d’un nouvel itinéraire technique pour répondre aux attentes du marché. Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Charlise Dechaux, Auteur ; Grégoire Pissot, Directeur de thèse Editeur : Lyon ; Avignon : Isara Année de publication : 2024 Importance : 59 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fermentation malolactique du vin [Motbis 2025] levurage (œnologie) [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] vin Note de contenu : La Loi Egalim, la pandémie de Covid-19, le mouvement des Gilets jaunes, et l'inflation ont profondément transformé les habitudes de consommation des vins effervescents par rapport à quelques années auparavant. Désormais, les consommateurs recherchent des vins effervescents frais, fruités, faciles à boire et abordables. Pour s'adapter à cette évolution, la maison de Crémants de Bourgogne Veuve Ambal a pris des mesures. Elle a notamment testé de nouvelles levures productrices d'esters, des molécules responsables des arômes fruités, dans ses cuvées de vin mousseux. Cette expérimentation a conduit à l'élaboration d'un nouveau processus technique permettant de produire des vins mousseux simples, mettant en avant la fraîcheur et les arômes de fruits frais, répondant ainsi à la nouvelle demande des consommateurs. Cette initiative illustre non seulement l'impact qu'une souche de levure peut avoir sur le profil aromatique d'un vin, mais aussi l'importance de rester tourné vers l'avenir pour réagir rapidement aux changements des habitudes de consommation. Organisme demandeur : Veuve Ambal - Crémant de Bourgogne Impact de la levure L.A SPUMANTE sur les profils aromatiques des vins mousseux. : Essai d’un nouvel itinéraire technique pour répondre aux attentes du marché. [Memoire (MFE)] / Charlise Dechaux, Auteur ; Grégoire Pissot, Directeur de thèse . - Lyon ; Avignon : Isara, 2024 . - 59 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fermentation malolactique du vin [Motbis 2025] levurage (œnologie) [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] vin Note de contenu : La Loi Egalim, la pandémie de Covid-19, le mouvement des Gilets jaunes, et l'inflation ont profondément transformé les habitudes de consommation des vins effervescents par rapport à quelques années auparavant. Désormais, les consommateurs recherchent des vins effervescents frais, fruités, faciles à boire et abordables. Pour s'adapter à cette évolution, la maison de Crémants de Bourgogne Veuve Ambal a pris des mesures. Elle a notamment testé de nouvelles levures productrices d'esters, des molécules responsables des arômes fruités, dans ses cuvées de vin mousseux. Cette expérimentation a conduit à l'élaboration d'un nouveau processus technique permettant de produire des vins mousseux simples, mettant en avant la fraîcheur et les arômes de fruits frais, répondant ainsi à la nouvelle demande des consommateurs. Cette initiative illustre non seulement l'impact qu'une souche de levure peut avoir sur le profil aromatique d'un vin, mais aussi l'importance de rester tourné vers l'avenir pour réagir rapidement aux changements des habitudes de consommation. Organisme demandeur : Veuve Ambal - Crémant de Bourgogne

Exemplaires(0)

Disponibilité
aucun exemplaire

---

1 (1 - 1 / 1) Par page : 25 50 100 200