Traquer des procédés de transformation et valorisations innovants pour des espèces mineures / Lene Kollmorge (2024)

Public ISBD Titre : Traquer des procédés de transformation et valorisations innovants pour des espèces mineures : Traque aux innovations de construction de chaînes de valeur liées aux procédés de transformation d’espèces, qui peuvent être cultivées en mélanges pluri-spécifiques Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Lene Kollmorge, Auteur ; Marie-Hélène Jeuffroy, Directeur de thèse Année de publication : 2024 Importance : 52 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] agriculteur [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] légumineuse Note de contenu : Les avantages des cultures associés sont bien connus, mais leur développement est freiné par la valorisation dans les chaînes de valeur existantes. L’objectif était de trouver et d’analyser les pratiques de construction de chaînes de valeur innovantes, incluant des procédés de transformation alimentaire, conçues pour les espèces cultivées en mélange pluri-spécifiques. Avec une traque aux innovations, visant à trouver, évaluer et valoriser des innovations rares, adaptée aux pratiques de procédés de transformation, des entretiens étaient menés avec des transformateurs à la ferme, des start-ups développant des marques, et des artisans professionnels dans 4 pays différents. Leurs pratiques, motivations, stratégies de développement de chaînes de valeur ont été analysés pour fournir des logiques d'action génériques et formaliser des connaissances actionnables. Très peu des 16 acteurs interviewés ont actuellement transformé des matières premières cultivées en mélanges pluri-spécifiques. En utilisant des machines existantes, adaptées aux espèces mineures, les légumineuses et les céréales secondaires ont été transformées en farine et en produits dérivés, principalement en petits ou moyens volumes. Cinq types de stratégies de développement de chaînes de valeur ont été identifiés, concernant les acteurs qui : (1) transforment des matières premières issues de leur production locale, (2) fournissent des services de tri et de transformation pour les producteurs régionaux, (3) délèguent la transformation et se concentrent sur les activités en amont et en aval, (4) ont abandonné la transformation et la commercialisation de produits pour favoriser l’accompagnement des acteurs territoriaux valorisant le savoir-faire acquis et (5) en tant que transformateurs artisans professionnels, encouragent les consommateurs et d'autres artisans transformateurs à s'engager dans les activités d'approvisionnement et de transformation régionale favorisant les espèces mineures. Cette première traque aux innovations, adaptée aux procédés de transformation alimentaire et aux stratégies de chaîne de valeur, représente un retour de diverses expériences des acteurs de la transformation, qui devrait être utile pour des porteurs de projets de développement de chaînes de valeur favorisant les espèces cultivées en mélanges pluri-spécifiques. Organisme demandeur : INRAE, Unité Agronomie Traquer des procédés de transformation et valorisations innovants pour des espèces mineures : Traque aux innovations de construction de chaînes de valeur liées aux procédés de transformation d’espèces, qui peuvent être cultivées en mélanges pluri-spécifiques [Memoire (MFE)] / Lene Kollmorge, Auteur ; Marie-Hélène Jeuffroy, Directeur de thèse . - 2024 . - 52 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] agriculteur [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] légumineuse Note de contenu : Les avantages des cultures associés sont bien connus, mais leur développement est freiné par la valorisation dans les chaînes de valeur existantes. L’objectif était de trouver et d’analyser les pratiques de construction de chaînes de valeur innovantes, incluant des procédés de transformation alimentaire, conçues pour les espèces cultivées en mélange pluri-spécifiques. Avec une traque aux innovations, visant à trouver, évaluer et valoriser des innovations rares, adaptée aux pratiques de procédés de transformation, des entretiens étaient menés avec des transformateurs à la ferme, des start-ups développant des marques, et des artisans professionnels dans 4 pays différents. Leurs pratiques, motivations, stratégies de développement de chaînes de valeur ont été analysés pour fournir des logiques d'action génériques et formaliser des connaissances actionnables. Très peu des 16 acteurs interviewés ont actuellement transformé des matières premières cultivées en mélanges pluri-spécifiques. En utilisant des machines existantes, adaptées aux espèces mineures, les légumineuses et les céréales secondaires ont été transformées en farine et en produits dérivés, principalement en petits ou moyens volumes. Cinq types de stratégies de développement de chaînes de valeur ont été identifiés, concernant les acteurs qui : (1) transforment des matières premières issues de leur production locale, (2) fournissent des services de tri et de transformation pour les producteurs régionaux, (3) délèguent la transformation et se concentrent sur les activités en amont et en aval, (4) ont abandonné la transformation et la commercialisation de produits pour favoriser l’accompagnement des acteurs territoriaux valorisant le savoir-faire acquis et (5) en tant que transformateurs artisans professionnels, encouragent les consommateurs et d'autres artisans transformateurs à s'engager dans les activités d'approvisionnement et de transformation régionale favorisant les espèces mineures. Cette première traque aux innovations, adaptée aux procédés de transformation alimentaire et aux stratégies de chaîne de valeur, représente un retour de diverses expériences des acteurs de la transformation, qui devrait être utile pour des porteurs de projets de développement de chaînes de valeur favorisant les espèces cultivées en mélanges pluri-spécifiques. Organisme demandeur : INRAE, Unité Agronomie

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