| Titre : |
Laits et produits laitiers. Quelques défis pour l'industrie laitière |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
Valérie Gagnaire, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur |
| Editeur : |
Londres : ISTE éditions |
| Année de publication : |
2025 |
| Importance : |
293 p. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-1-78948-171-6 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] filtration
[Motbis 2025] fromage
[Motbis 2025] industrie des produits laitiers et dérivés du lait
[Motbis 2025] industrie laitière
[Motbis 2025] lait
[Motbis 2025] produit laitier
|
| Index. décimale : |
RJ-1 Lait et produits laitiers |
| Note de contenu : |
Avant-propos
Chapitre 1. Préparations pour nourrissons : ingrédients, procédés, innovation, défis et opportunités
Chapitre 2. Forces et limites des modèles in vitro actuels utilisés pour étudier la digestion des nourrissons
Chapitre 3. Les yaourts et laits fermentés
Chapitre 4. Gélification enzymatique du lait, égouttage du caillé et rendement fromager
Chapitre 5. Les opérations technologiques impactent-elles les propriétés nutritionnelles des produits laitiers ?
Chapitre 6. L’encrassement dans l’industrie laitière
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Laits et produits laitiers. Quelques défis pour l'industrie laitière [Ouvrage] / Valérie Gagnaire, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur . - Londres : ISTE éditions, 2025 . - 293 p. ISBN : 978-1-78948-171-6 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] filtration
[Motbis 2025] fromage
[Motbis 2025] industrie des produits laitiers et dérivés du lait
[Motbis 2025] industrie laitière
[Motbis 2025] lait
[Motbis 2025] produit laitier
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| Index. décimale : |
RJ-1 Lait et produits laitiers |
| Note de contenu : |
Avant-propos
Chapitre 1. Préparations pour nourrissons : ingrédients, procédés, innovation, défis et opportunités
Chapitre 2. Forces et limites des modèles in vitro actuels utilisés pour étudier la digestion des nourrissons
Chapitre 3. Les yaourts et laits fermentés
Chapitre 4. Gélification enzymatique du lait, égouttage du caillé et rendement fromager
Chapitre 5. Les opérations technologiques impactent-elles les propriétés nutritionnelles des produits laitiers ?
Chapitre 6. L’encrassement dans l’industrie laitière
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