| Titre : |
La conservation des aliments vers plus de durabilité et de naturalité |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
Alain Kondjoyan, Auteur ; Catherine Renard, Auteur ; Patrice Dole, Auteur ; Laurence Fournaison, Auteur ; Hong-Minh Hoang-Le, Auteur ; Yves Le Loir, Auteur ; Caroline Pénicaud, Auteur ; Monique Zagorec, Auteur ; François Zuber, Auteur |
| Editeur : |
Versailles : Quae |
| Année de publication : |
2025 |
| Collection : |
Enjeux sciences |
| Importance : |
169 p |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7592-4077-7 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] aliment
[Motbis 2025] conservation des aliments
[Motbis 2025] fermentation
[Motbis 2025] industrie agroalimentaire
[Motbis 2025] matériel d'emballage
[Motbis 2025] produit d'emballage
|
| Index. décimale : |
RH-0 Généralités |
| Note de contenu : |
I - Pourquoi et comment conserve-t-on traditionnellement les aliments ?
Phénomènes à l’origine de l’évolution des aliments
Développement des procédés de conservation au cours de l’histoire
II - Pourquoi les procédés de conservation sont-ils remis en question ?
Les notions de « durabilité » et de « naturalité »
Des consommateurs suspicieux vis-à-vis des aliments transformés
Conséquences de la suspicion envers les aliments transformés sur la durabilité des filières
III - Reformuler pour plus de « naturalité » ?
Stabilité microbiologique du produit
Stabilité de la texture du produit
IV - Fermentation et biopréservation : comment associer durabilité et naturalité ?
Historique des recherches et évolution des méthodes
Les outils omiques au service des innovations de rupture
Les aliments fermentés
Développement de la biopréservation
Microbiotes des aliments : de nouvelles espèces en lien avec l’altération ou la préservation des aliments
Des activités bactériennes à contrôler
La fermentation, source d’innovations et de rupture
V - Est-il possible d’imaginer des procédés thermiques plus durables ?
Optimiser la chaleur dans la stérilisation et la pasteurisation
Peut-on aller vers un froid plus durable ?
VI - Décontamination athermique et technologies barrières : une association plus durable et plus sûre ?
Présentation des technologies athermiques
Intérêts et limites des technologiques athermiques
Le concept de technologies barrière
VII - Quel rôle pour les emballages ?
Une nouvelle réglementation pour réduire la pollution plastique
Les emballages biosourcés : une solution plus vertueuse ?
Et si tous les emballages étaient (bio)dégradables ?
Et si tous les emballages étaient réemployables ?
Les emballages du futur : quels risques pour la santé ?
La juste fonctionnalité de l’emballage, une question de couple
VIII - La conservation au cœur de la transition alimentaire ?
Le lien amont-aval et l’impact des pratiques agroécologiques
Développer de nouvelles combinaisons de procédés et d’emballages en lien avec le comportement des consommateurs
Evaluer l’impact environnemental des pratiques de transformation-conservation aux différentes échelles territoriales
L’intelligence artificielle et les outils d’aide à la décision au service de la durabilité des systèmes
|
La conservation des aliments vers plus de durabilité et de naturalité [Ouvrage] / Alain Kondjoyan, Auteur ; Catherine Renard, Auteur ; Patrice Dole, Auteur ; Laurence Fournaison, Auteur ; Hong-Minh Hoang-Le, Auteur ; Yves Le Loir, Auteur ; Caroline Pénicaud, Auteur ; Monique Zagorec, Auteur ; François Zuber, Auteur . - Versailles : Quae, 2025 . - 169 p. - ( Enjeux sciences) . ISBN : 978-2-7592-4077-7 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] aliment
[Motbis 2025] conservation des aliments
[Motbis 2025] fermentation
[Motbis 2025] industrie agroalimentaire
[Motbis 2025] matériel d'emballage
[Motbis 2025] produit d'emballage
|
| Index. décimale : |
RH-0 Généralités |
| Note de contenu : |
I - Pourquoi et comment conserve-t-on traditionnellement les aliments ?
Phénomènes à l’origine de l’évolution des aliments
Développement des procédés de conservation au cours de l’histoire
II - Pourquoi les procédés de conservation sont-ils remis en question ?
Les notions de « durabilité » et de « naturalité »
Des consommateurs suspicieux vis-à-vis des aliments transformés
Conséquences de la suspicion envers les aliments transformés sur la durabilité des filières
III - Reformuler pour plus de « naturalité » ?
Stabilité microbiologique du produit
Stabilité de la texture du produit
IV - Fermentation et biopréservation : comment associer durabilité et naturalité ?
Historique des recherches et évolution des méthodes
Les outils omiques au service des innovations de rupture
Les aliments fermentés
Développement de la biopréservation
Microbiotes des aliments : de nouvelles espèces en lien avec l’altération ou la préservation des aliments
Des activités bactériennes à contrôler
La fermentation, source d’innovations et de rupture
V - Est-il possible d’imaginer des procédés thermiques plus durables ?
Optimiser la chaleur dans la stérilisation et la pasteurisation
Peut-on aller vers un froid plus durable ?
VI - Décontamination athermique et technologies barrières : une association plus durable et plus sûre ?
Présentation des technologies athermiques
Intérêts et limites des technologiques athermiques
Le concept de technologies barrière
VII - Quel rôle pour les emballages ?
Une nouvelle réglementation pour réduire la pollution plastique
Les emballages biosourcés : une solution plus vertueuse ?
Et si tous les emballages étaient (bio)dégradables ?
Et si tous les emballages étaient réemployables ?
Les emballages du futur : quels risques pour la santé ?
La juste fonctionnalité de l’emballage, une question de couple
VIII - La conservation au cœur de la transition alimentaire ?
Le lien amont-aval et l’impact des pratiques agroécologiques
Développer de nouvelles combinaisons de procédés et d’emballages en lien avec le comportement des consommateurs
Evaluer l’impact environnemental des pratiques de transformation-conservation aux différentes échelles territoriales
L’intelligence artificielle et les outils d’aide à la décision au service de la durabilité des systèmes
|
|  |
Accueil
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheLa conservation des aliments vers plus de durabilité et de naturalité / Alain Kondjoyan (2025)
