[article]
| Titre : |
Dossier : ingrédients : végétal |
| Type de document : |
Article |
| Auteurs : |
Amélie Dereuder ; Stéphanie Perrault |
| Année de publication : |
2025 |
| Article en page(s) : |
p. 37-44 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] alternative aux produits carnés
[Motbis 2025] industrie agroalimentaire
[Motbis 2025] innovation technologique
[Motbis 2025] protéine végétale
[Motbis 2025] recherche et développement (R et D)
|
| Résumé : |
Le point sur le marché français des substituts végétaux : nouveaux produits, innovations avec l'arrivée des protéines végétales et des ingrédients à visée texturante. Analyse du dynamisme du dépôt de brevets et de projets français dédiés aux substituts végétaux. Evocation de la question des dénominations de vente freinées par la réglementation de l'Union européenne. La marque Atelier Dessy lance un skyr végétal sans soja. Utilisation abondante des protéines dans les lancements des fournisseurs. Côté ingrédients : Lallemand déménage son laboratoire de recherche et développement à Rennes en Ille-et-Vilaine, projets de l'entreprise Panier Provençal pour relancer la tomate d'industrie et nouvelles recommandations pour le PNNS (Programme national nutrition santé) 5 : végétal, contaminants et reformulation. |
| Note de contenu : |
ill. |
in Process alimentaire > 1436 [01/10/2025] . - p. 37-44
[article] Dossier : ingrédients : végétal [Article] / Amélie Dereuder ; Stéphanie Perrault . - 2025 . - p. 37-44. Langues : Français ( fre) in Process alimentaire > 1436 [01/10/2025] . - p. 37-44
| Catégories : |
[Motbis 2025] alternative aux produits carnés
[Motbis 2025] industrie agroalimentaire
[Motbis 2025] innovation technologique
[Motbis 2025] protéine végétale
[Motbis 2025] recherche et développement (R et D)
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| Résumé : |
Le point sur le marché français des substituts végétaux : nouveaux produits, innovations avec l'arrivée des protéines végétales et des ingrédients à visée texturante. Analyse du dynamisme du dépôt de brevets et de projets français dédiés aux substituts végétaux. Evocation de la question des dénominations de vente freinées par la réglementation de l'Union européenne. La marque Atelier Dessy lance un skyr végétal sans soja. Utilisation abondante des protéines dans les lancements des fournisseurs. Côté ingrédients : Lallemand déménage son laboratoire de recherche et développement à Rennes en Ille-et-Vilaine, projets de l'entreprise Panier Provençal pour relancer la tomate d'industrie et nouvelles recommandations pour le PNNS (Programme national nutrition santé) 5 : végétal, contaminants et reformulation. |
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ill. |
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