Contribution des méthodes d'analyse sensorielle à l'évaluation de l'arôme des vins : application à l'étude de l'impact sensoriel des composés carbonylés / Inès Elali in Revue des oenologues, 196 ([01/07/2025])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 196 [01/07/2025] . - p. 49-52 Titre : Contribution des méthodes d'analyse sensorielle à l'évaluation de l'arôme des vins : application à l'étude de l'impact sensoriel des composés carbonylés Type de document : Article Auteurs : Inès Elali ; Sophie Tempère ; Alexandre Pons Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 49-52 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] composé aromatique [Motbis 2025] défaut organoleptique du vin [Motbis 2025] qualité organoleptique du vin Résumé : Selon leur niveau de concentration des composés volatiles, leur présence peut, selon les situations, nuancer la perception de certaines notes aromatiques, alors que d'autres contribuent directement à l'arôme des vins. Point sur la mesure des seuils de détection en prenant pour exemple la famille des composés carbonylés, aldéhydes et cétones. Note de contenu : tabl. / graph. [article] Contribution des méthodes d'analyse sensorielle à l'évaluation de l'arôme des vins : application à l'étude de l'impact sensoriel des composés carbonylés [Article] / Inès Elali ; Sophie Tempère ; Alexandre Pons . - 2025 . - p. 49-52. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 196 [01/07/2025] . - p. 49-52 Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] composé aromatique [Motbis 2025] défaut organoleptique du vin [Motbis 2025] qualité organoleptique du vin Résumé : Selon leur niveau de concentration des composés volatiles, leur présence peut, selon les situations, nuancer la perception de certaines notes aromatiques, alors que d'autres contribuent directement à l'arôme des vins. Point sur la mesure des seuils de détection en prenant pour exemple la famille des composés carbonylés, aldéhydes et cétones. Note de contenu : tabl. / graph.

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REV-00017465	196 [01/07/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Emotions du vin : un dialogue entre le vin et le dégustateur / Inès Elali in Revue des oenologues, 194 ([01/01/2025])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 194 [01/01/2025] . - p. 42-44 Titre : Emotions du vin : un dialogue entre le vin et le dégustateur Type de document : Article Auteurs : Inès Elali ; Gilles de Revel ; Katia M'Bailara Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 42-44 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] dégustation du vin [Motbis 2025] émotion (philosophie) [Motbis 2025] influence psychologique Résumé : Caractérisation de l'expérience émotionnelle du dégustateur de vin à travers le prisme des variations individuelles inhérentes à cette expérience. La première partie de cette étude vise à déterminer comment s'expriment nos émotions en dégustation, et dans quelle mesure notre réactivité émotionnelle influence cette expression. Les résultats indiquent que l'expérience émotionnelle est fortement dépendante du dégustateur, et que si nous ressentons tous des émotions en dégustation, elles s'expriment différemment pour chacun. La seconde partie permet de montrer que la gestion des émotions du dégustateur a une influence sur sa perception olfactive des vins dégustés, et contribue de ce fait aux variations individuelles qui influencent le ressenti du dégustateur. L'expérience émotionnelle du dégustateur de vin est à la fois bien réelle et unique, fruit de la rencontre entre les propriétés sensorielles d'un vin et la singularité d'un dégustateur. Note de contenu : tabl. / sch. [article] Emotions du vin : un dialogue entre le vin et le dégustateur [Article] / Inès Elali ; Gilles de Revel ; Katia M'Bailara . - 2025 . - p. 42-44. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 194 [01/01/2025] . - p. 42-44 Catégories : [Motbis 2025] dégustation du vin [Motbis 2025] émotion (philosophie) [Motbis 2025] influence psychologique Résumé : Caractérisation de l'expérience émotionnelle du dégustateur de vin à travers le prisme des variations individuelles inhérentes à cette expérience. La première partie de cette étude vise à déterminer comment s'expriment nos émotions en dégustation, et dans quelle mesure notre réactivité émotionnelle influence cette expression. Les résultats indiquent que l'expérience émotionnelle est fortement dépendante du dégustateur, et que si nous ressentons tous des émotions en dégustation, elles s'expriment différemment pour chacun. La seconde partie permet de montrer que la gestion des émotions du dégustateur a une influence sur sa perception olfactive des vins dégustés, et contribue de ce fait aux variations individuelles qui influencent le ressenti du dégustateur. L'expérience émotionnelle du dégustateur de vin est à la fois bien réelle et unique, fruit de la rencontre entre les propriétés sensorielles d'un vin et la singularité d'un dégustateur. Note de contenu : tabl. / sch.

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REV-00017249	194 [01/01/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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