Contribution des méthodes d'analyse sensorielle à l'évaluation de l'arôme des vins : application à l'étude de l'impact sensoriel des composés carbonylés / Inès Elali in Revue des oenologues, 196 ([01/07/2025])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 196 [01/07/2025] . - p. 49-52 Titre : Contribution des méthodes d'analyse sensorielle à l'évaluation de l'arôme des vins : application à l'étude de l'impact sensoriel des composés carbonylés Type de document : Article Auteurs : Inès Elali ; Sophie Tempère ; Alexandre Pons Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 49-52 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] composé aromatique [Motbis 2025] défaut organoleptique du vin [Motbis 2025] qualité organoleptique du vin Résumé : Selon leur niveau de concentration des composés volatiles, leur présence peut, selon les situations, nuancer la perception de certaines notes aromatiques, alors que d'autres contribuent directement à l'arôme des vins. Point sur la mesure des seuils de détection en prenant pour exemple la famille des composés carbonylés, aldéhydes et cétones. Note de contenu : tabl. / graph. [article] Contribution des méthodes d'analyse sensorielle à l'évaluation de l'arôme des vins : application à l'étude de l'impact sensoriel des composés carbonylés [Article] / Inès Elali ; Sophie Tempère ; Alexandre Pons . - 2025 . - p. 49-52. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 196 [01/07/2025] . - p. 49-52 Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] composé aromatique [Motbis 2025] défaut organoleptique du vin [Motbis 2025] qualité organoleptique du vin Résumé : Selon leur niveau de concentration des composés volatiles, leur présence peut, selon les situations, nuancer la perception de certaines notes aromatiques, alors que d'autres contribuent directement à l'arôme des vins. Point sur la mesure des seuils de détection en prenant pour exemple la famille des composés carbonylés, aldéhydes et cétones. Note de contenu : tabl. / graph.

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REV-00017465	196 [01/07/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Utilisation de la diversité variétale comme levier d'adaptation au changement climatique tout en préservant la typicité des vins de Bordeaux / Marc Plantevin in Revue des oenologues, 197 ([01/10/2025])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 197 [01/10/2025] . - p. 22-26 Titre : Utilisation de la diversité variétale comme levier d'adaptation au changement climatique tout en préservant la typicité des vins de Bordeaux Type de document : Article Auteurs : Marc Plantevin ; Agnès Destrac Irvine ; Sophie Tempère Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 22-26 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] ampélographie [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] cépage [Motbis 2025] qualité organoleptique [Motbis 2025] sélection végétale [Motbis 2025] vin de Bordeaux Résumé : Caractérisation de différents traits écophysiologiques de plus de 50 cépages rouges et blancs afin de sélectionner des cépages en fonction du profil sensoriel des vins qu'ils produisent. La première étape de l'étude porte sur la phénologie, sur l'équilibre acido-basique et sur le comportement hydrique des variétés. La seconde étape porte sur la composition chimique des vins de 26 cépages rouges de Haut-Médoc. Enfin une analyse sensorielle des vins complète l'étude. Note de contenu : graph. / photogr. [article] Utilisation de la diversité variétale comme levier d'adaptation au changement climatique tout en préservant la typicité des vins de Bordeaux [Article] / Marc Plantevin ; Agnès Destrac Irvine ; Sophie Tempère . - 2025 . - p. 22-26. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 197 [01/10/2025] . - p. 22-26 Catégories : [Motbis 2025] ampélographie [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] cépage [Motbis 2025] qualité organoleptique [Motbis 2025] sélection végétale [Motbis 2025] vin de Bordeaux Résumé : Caractérisation de différents traits écophysiologiques de plus de 50 cépages rouges et blancs afin de sélectionner des cépages en fonction du profil sensoriel des vins qu'ils produisent. La première étape de l'étude porte sur la phénologie, sur l'équilibre acido-basique et sur le comportement hydrique des variétés. La seconde étape porte sur la composition chimique des vins de 26 cépages rouges de Haut-Médoc. Enfin une analyse sensorielle des vins complète l'étude. Note de contenu : graph. / photogr.

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REV-00017533	197 [01/10/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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