[article]
| Titre : |
Contribution des méthodes d'analyse sensorielle à l'évaluation de l'arôme des vins : application à l'étude de l'impact sensoriel des composés carbonylés |
| Type de document : |
Article |
| Auteurs : |
Inès Elali ; Sophie Tempère ; Alexandre Pons |
| Année de publication : |
2025 |
| Article en page(s) : |
p. 49-52 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
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| Résumé : |
Selon leur niveau de concentration des composés volatiles, leur présence peut, selon les situations, nuancer la perception de certaines notes aromatiques, alors que d'autres contribuent directement à l'arôme des vins. Point sur la mesure des seuils de détection en prenant pour exemple la famille des composés carbonylés, aldéhydes et cétones. |
| Note de contenu : |
tabl. / graph. |
in Revue des oenologues > 196 [01/07/2025] . - p. 49-52
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