[article]
| Titre : |
Elaboration de vins frais et aromatiques : une alternative aux sulfites grâce à l'utilisation d'une nouvelle souche de bioprotection Metschnikowia pulcherrima |
| Type de document : |
Article |
| Auteurs : |
Arnaud Regli ; Olivier Pillet ; Marie-Laurence Porte |
| Année de publication : |
2024 |
| Article en page(s) : |
p. 19-21 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] levurage
[Motbis 2025] vinification en blanc
|
| Résumé : |
Présentation de l'expérimentation de bioprotection menée dans le vignoble bordelais avec la levure Metschnikowia pulcherrima pour limiter les sulfites dans les cuvées de blancs tout en valorisant leur potentiel aromatique. Les analyses menées aux niveaux polyphénolique, chromatique, aromatique et sensoriel confirment ces différents rôles identifiés chez la levure dans les vins testés. |
| Note de contenu : |
tabl. / graph. |
in Revue des oenologues > 192 [01/07/2024] . - p. 19-21
[article] Elaboration de vins frais et aromatiques : une alternative aux sulfites grâce à l'utilisation d'une nouvelle souche de bioprotection Metschnikowia pulcherrima [Article] / Arnaud Regli ; Olivier Pillet ; Marie-Laurence Porte . - 2024 . - p. 19-21. Langues : Français ( fre) in Revue des oenologues > 192 [01/07/2024] . - p. 19-21
| Catégories : |
[Motbis 2025] levurage
[Motbis 2025] vinification en blanc
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| Résumé : |
Présentation de l'expérimentation de bioprotection menée dans le vignoble bordelais avec la levure Metschnikowia pulcherrima pour limiter les sulfites dans les cuvées de blancs tout en valorisant leur potentiel aromatique. Les analyses menées aux niveaux polyphénolique, chromatique, aromatique et sensoriel confirment ces différents rôles identifiés chez la levure dans les vins testés. |
| Note de contenu : |
tabl. / graph. |
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