Un état de l'art des mécanismes responsables du gerbage des vins effervescents / Gérard Liger-Belair in Revue des oenologues, 189 ([01/10/2023])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 189 [01/10/2023] . - p. 30-35 Titre : Un état de l'art des mécanismes responsables du gerbage des vins effervescents Type de document : Article Auteurs : Gérard Liger-Belair ; Clara Cilindre ; Bertrand Robillard Année de publication : 2023 Article en page(s) : p. 30-35 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conditionnement des produits viticoles [Motbis 2025] vin effervescent [Motbis 2025] vinification des vins effervescents Résumé : L?effervescence peut devenir un réel problème lorsqu?elle apparaît de façon excessive et incontrôlée à l?ouverture de la bouteille : c'est le gerbage. Panorama des différentes causes possibles et des conditions théoriques requises pour que survienne un gerbage. Présentation d'un phénomène à l'origine de gerbage explosif : la cavitation acoustique. Note de contenu : photogr. / graph. [article] Un état de l'art des mécanismes responsables du gerbage des vins effervescents [Article] / Gérard Liger-Belair ; Clara Cilindre ; Bertrand Robillard . - 2023 . - p. 30-35. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 189 [01/10/2023] . - p. 30-35 Catégories : [Motbis 2025] conditionnement des produits viticoles [Motbis 2025] vin effervescent [Motbis 2025] vinification des vins effervescents Résumé : L?effervescence peut devenir un réel problème lorsqu?elle apparaît de façon excessive et incontrôlée à l?ouverture de la bouteille : c'est le gerbage. Panorama des différentes causes possibles et des conditions théoriques requises pour que survienne un gerbage. Présentation d'un phénomène à l'origine de gerbage explosif : la cavitation acoustique. Note de contenu : photogr. / graph.

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REV-00016607	189 [01/10/2023]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

La température de la prise de mousse a-t-elle un impact sur le dégazage et la taille des bulles des vins effervescents ? / Clara Cilindre in Revue des oenologues, 186 ([01/01/2023])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 186 [01/01/2023] . - p. 25-29 Titre : La température de la prise de mousse a-t-elle un impact sur le dégazage et la taille des bulles des vins effervescents ? Type de document : Article Auteurs : Clara Cilindre ; Gérard Liger-Belair ; Céline Henrion Année de publication : 2023 Article en page(s) : p. 25-29 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] température : physique [Motbis 2025] vin effervescent [Motbis 2025] vinification des vins effervescents Résumé : Compte-rendu d'une étude de l'influence de la température de la prise de mousse au cours de l'élaboration d'un crémant de Loire et d'un vin de Champagne sur différents paramètres mesurés en conditions réelles, notamment le dégazage. Note de contenu : photogr. / tabl. / graph. [article] La température de la prise de mousse a-t-elle un impact sur le dégazage et la taille des bulles des vins effervescents ? [Article] / Clara Cilindre ; Gérard Liger-Belair ; Céline Henrion . - 2023 . - p. 25-29. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 186 [01/01/2023] . - p. 25-29 Catégories : [Motbis 2025] température : physique [Motbis 2025] vin effervescent [Motbis 2025] vinification des vins effervescents Résumé : Compte-rendu d'une étude de l'influence de la température de la prise de mousse au cours de l'élaboration d'un crémant de Loire et d'un vin de Champagne sur différents paramètres mesurés en conditions réelles, notamment le dégazage. Note de contenu : photogr. / tabl. / graph.

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REV-00016252	186 [01/01/2023]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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