Un état de l'art des mécanismes responsables du gerbage des vins effervescents / Gérard Liger-Belair in Revue des oenologues, 189 ([01/10/2023])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 189 [01/10/2023] . - p. 30-35 Titre : Un état de l'art des mécanismes responsables du gerbage des vins effervescents Type de document : Article Auteurs : Gérard Liger-Belair ; Clara Cilindre ; Bertrand Robillard Année de publication : 2023 Article en page(s) : p. 30-35 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conditionnement des produits viticoles [Motbis 2025] vin effervescent [Motbis 2025] vinification des vins effervescents Résumé : L?effervescence peut devenir un réel problème lorsqu?elle apparaît de façon excessive et incontrôlée à l?ouverture de la bouteille : c'est le gerbage. Panorama des différentes causes possibles et des conditions théoriques requises pour que survienne un gerbage. Présentation d'un phénomène à l'origine de gerbage explosif : la cavitation acoustique. Note de contenu : photogr. / graph. [article] Un état de l'art des mécanismes responsables du gerbage des vins effervescents [Article] / Gérard Liger-Belair ; Clara Cilindre ; Bertrand Robillard . - 2023 . - p. 30-35. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 189 [01/10/2023] . - p. 30-35 Catégories : [Motbis 2025] conditionnement des produits viticoles [Motbis 2025] vin effervescent [Motbis 2025] vinification des vins effervescents Résumé : L?effervescence peut devenir un réel problème lorsqu?elle apparaît de façon excessive et incontrôlée à l?ouverture de la bouteille : c'est le gerbage. Panorama des différentes causes possibles et des conditions théoriques requises pour que survienne un gerbage. Présentation d'un phénomène à l'origine de gerbage explosif : la cavitation acoustique. Note de contenu : photogr. / graph.

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REV-00016607	189 [01/10/2023]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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