Limiter la production de SO2 en phase fermentaire par l'utilisation de levures spécifiques : la biotechnologie au service des vins de demain / Galdric Nogues in Revue des oenologues, 196 ([01/07/2025])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 196 [01/07/2025] . - p. 43-46 Titre : Limiter la production de SO2 en phase fermentaire par l'utilisation de levures spécifiques : la biotechnologie au service des vins de demain Type de document : Article Auteurs : Galdric Nogues ; Gilles Masson ; Stéphane Miroufe Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 43-46 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] levurage (œnologie) [Motbis 2025] vinification Résumé : Compte-rendu d'expérimentation avec une souche de levure Excellence® Rosé dont le métabolisme fermentaire et la gestion du dioxyde de soufre sont adaptés à l'obtention de vins au profil aromatique intense tout en limitant la production de composés indésirables. L'objectif était de préciser ses performances dans la gestion du SO2 et son impact aromatique selon différents itinéraires techniques. Note de contenu : tabl. / graph. [article] Limiter la production de SO2 en phase fermentaire par l'utilisation de levures spécifiques : la biotechnologie au service des vins de demain [Article] / Galdric Nogues ; Gilles Masson ; Stéphane Miroufe . - 2025 . - p. 43-46. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 196 [01/07/2025] . - p. 43-46 Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] levurage (œnologie) [Motbis 2025] vinification Résumé : Compte-rendu d'expérimentation avec une souche de levure Excellence® Rosé dont le métabolisme fermentaire et la gestion du dioxyde de soufre sont adaptés à l'obtention de vins au profil aromatique intense tout en limitant la production de composés indésirables. L'objectif était de préciser ses performances dans la gestion du SO2 et son impact aromatique selon différents itinéraires techniques. Note de contenu : tabl. / graph.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00017465	196 [01/07/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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