Maîtrise de l'évolution des vins rosés par un choix précis de la perméabilité d'obturateur / Matthias Bougreau in Revue des oenologues, 195 ([01/04/2025])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 195 [01/04/2025] . - p. 29-33 Titre : Maîtrise de l'évolution des vins rosés par un choix précis de la perméabilité d'obturateur Type de document : Article Auteurs : Matthias Bougreau ; Clémence Salou ; Nicolas Galy Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 29-33 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bouchon (conditionnement agroalimentaire) [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] perméabilité [Motbis 2025] qualité organoleptique du vin [Motbis 2025] stockage du vin [Motbis 2025] vin rosé Résumé : Etude portant sur le choix de l'obturateur, dernière étape oenologique, qui est primordial dans la conservation des vins, notamment des vins rosés. Les résultats montrent que la perméabilité du bouchon influe sur la consommation du SO2, la pigmentation et les caractéristiques organoleptiques. Les obturateurs les plus perméables favorisent un vieillissement matérialisé par une augmentation de la couleur jaune et une diminution du rouge. L'impact sur les arômes varie suivant les composés aromatiques, les obturateurs étanches favorisant la conservation des arômes qualitatifs mais également des composés responsables de réduction. Note de contenu : tabl. / graph. / photogr. [article] Maîtrise de l'évolution des vins rosés par un choix précis de la perméabilité d'obturateur [Article] / Matthias Bougreau ; Clémence Salou ; Nicolas Galy . - 2025 . - p. 29-33. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 195 [01/04/2025] . - p. 29-33 Catégories : [Motbis 2025] bouchon (conditionnement agroalimentaire) [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] perméabilité [Motbis 2025] qualité organoleptique du vin [Motbis 2025] stockage du vin [Motbis 2025] vin rosé Résumé : Etude portant sur le choix de l'obturateur, dernière étape oenologique, qui est primordial dans la conservation des vins, notamment des vins rosés. Les résultats montrent que la perméabilité du bouchon influe sur la consommation du SO2, la pigmentation et les caractéristiques organoleptiques. Les obturateurs les plus perméables favorisent un vieillissement matérialisé par une augmentation de la couleur jaune et une diminution du rouge. L'impact sur les arômes varie suivant les composés aromatiques, les obturateurs étanches favorisant la conservation des arômes qualitatifs mais également des composés responsables de réduction. Note de contenu : tabl. / graph. / photogr.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00017364	195 [01/04/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

---

1 (1 - 1 / 1) Par page : 25 50 100 200