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Auteur Etienne Dorignac
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherchePrise de mousse avec préparation du levain en une seule étape / Arnaud Delaherche in Revue des oenologues, 189 ([01/10/2023])
Titre : Prise de mousse avec préparation du levain en une seule étape Type de document : Article Auteurs : Arnaud Delaherche ; Etienne Dorignac ; Marie-Charlotte Colosio Année de publication : 2023 Article en page(s) : p. 25-29 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conservateur alimentaire
[Motbis 2025] dioxyde de carbone
[Motbis 2025] innovation technologique
[Motbis 2025] vin effervescent
[Motbis 2025] vinification des vins effervescentsRésumé : Etude basée sur l?optimisation du protocole existant pour préparer des Pieds de cuve (PDC) permettant de réaliser une prise de mousse en ajustant les teneurs en sucres et en azote assimilable. Description de cette innovation technique. Note de contenu : graph. / photogr.
in Revue des oenologues > 189 [01/10/2023] . - p. 25-29[article] Prise de mousse avec préparation du levain en une seule étape [Article] / Arnaud Delaherche ; Etienne Dorignac ; Marie-Charlotte Colosio . - 2023 . - p. 25-29.
Langues : Français (fre)
in Revue des oenologues > 189 [01/10/2023] . - p. 25-29
Catégories : [Motbis 2025] conservateur alimentaire
[Motbis 2025] dioxyde de carbone
[Motbis 2025] innovation technologique
[Motbis 2025] vin effervescent
[Motbis 2025] vinification des vins effervescentsRésumé : Etude basée sur l?optimisation du protocole existant pour préparer des Pieds de cuve (PDC) permettant de réaliser une prise de mousse en ajustant les teneurs en sucres et en azote assimilable. Description de cette innovation technique. Note de contenu : graph. / photogr. Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00016607 189 [01/10/2023] Revue Salle de lecture Documentaires Disponible
Titre : Quel impact les nutriments complexes ont-ils sur les performances fermentaires de Saccharomyces cerevisiae ? Type de document : Article Auteurs : Stéphanie Rollero ; Laura Chasseriaud ; Etienne Dorignac Année de publication : 2024 Article en page(s) : p. 31-34 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins
[Motbis 2025] fermentation alcoolique
[Motbis 2025] levure
[Motbis 2025] nutrimentRésumé : Lors de la fermentation alcoolique, l'azote est un nutriment essentiel pour les levures car il joue un rôle clé dans le transport des sucres et la biosynthèse des composés aromatiques du vin. Mais il peut exister d'autres carences nutritionnelles. Etude de l'impact du moment et de la nature de l'apport de nutriments (à base d'azote minéral, de dérivés de levure ou mixtes) sur la fermentation alcoolique réalisée par des souches de Saccharomyces cerevisiae. Note de contenu : tabl. / graph.
in Revue des oenologues > 192 [01/07/2024] . - p. 31-34[article] Quel impact les nutriments complexes ont-ils sur les performances fermentaires de Saccharomyces cerevisiae ? [Article] / Stéphanie Rollero ; Laura Chasseriaud ; Etienne Dorignac . - 2024 . - p. 31-34.
Langues : Français (fre)
in Revue des oenologues > 192 [01/07/2024] . - p. 31-34
Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins
[Motbis 2025] fermentation alcoolique
[Motbis 2025] levure
[Motbis 2025] nutrimentRésumé : Lors de la fermentation alcoolique, l'azote est un nutriment essentiel pour les levures car il joue un rôle clé dans le transport des sucres et la biosynthèse des composés aromatiques du vin. Mais il peut exister d'autres carences nutritionnelles. Etude de l'impact du moment et de la nature de l'apport de nutriments (à base d'azote minéral, de dérivés de levure ou mixtes) sur la fermentation alcoolique réalisée par des souches de Saccharomyces cerevisiae. Note de contenu : tabl. / graph. Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00017049 192 [01/07/2024] Revue Salle de lecture Documentaires Disponible
