Prise de mousse avec préparation du levain en une seule étape / Arnaud Delaherche in Revue des oenologues, 189 ([01/10/2023])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 189 [01/10/2023] . - p. 25-29 Titre : Prise de mousse avec préparation du levain en une seule étape Type de document : Article Auteurs : Arnaud Delaherche ; Etienne Dorignac ; Marie-Charlotte Colosio Année de publication : 2023 Article en page(s) : p. 25-29 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conservateur alimentaire [Motbis 2025] dioxyde de carbone [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] vin effervescent [Motbis 2025] vinification des vins effervescents Résumé : Etude basée sur l?optimisation du protocole existant pour préparer des Pieds de cuve (PDC) permettant de réaliser une prise de mousse en ajustant les teneurs en sucres et en azote assimilable. Description de cette innovation technique. Note de contenu : graph. / photogr. [article] Prise de mousse avec préparation du levain en une seule étape [Article] / Arnaud Delaherche ; Etienne Dorignac ; Marie-Charlotte Colosio . - 2023 . - p. 25-29. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 189 [01/10/2023] . - p. 25-29 Catégories : [Motbis 2025] conservateur alimentaire [Motbis 2025] dioxyde de carbone [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] vin effervescent [Motbis 2025] vinification des vins effervescents Résumé : Etude basée sur l?optimisation du protocole existant pour préparer des Pieds de cuve (PDC) permettant de réaliser une prise de mousse en ajustant les teneurs en sucres et en azote assimilable. Description de cette innovation technique. Note de contenu : graph. / photogr.

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REV-00016607	189 [01/10/2023]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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