Quel impact les nutriments complexes ont-ils sur les performances fermentaires de Saccharomyces cerevisiae ? / Stéphanie Rollero in Revue des oenologues, 192 ([01/07/2024])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 192 [01/07/2024] . - p. 31-34 Titre : Quel impact les nutriments complexes ont-ils sur les performances fermentaires de Saccharomyces cerevisiae ? Type de document : Article Auteurs : Stéphanie Rollero ; Laura Chasseriaud ; Etienne Dorignac Année de publication : 2024 Article en page(s) : p. 31-34 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] nutriment Résumé : Lors de la fermentation alcoolique, l'azote est un nutriment essentiel pour les levures car il joue un rôle clé dans le transport des sucres et la biosynthèse des composés aromatiques du vin. Mais il peut exister d'autres carences nutritionnelles. Etude de l'impact du moment et de la nature de l'apport de nutriments (à base d'azote minéral, de dérivés de levure ou mixtes) sur la fermentation alcoolique réalisée par des souches de Saccharomyces cerevisiae. Note de contenu : tabl. / graph. [article] Quel impact les nutriments complexes ont-ils sur les performances fermentaires de Saccharomyces cerevisiae ? [Article] / Stéphanie Rollero ; Laura Chasseriaud ; Etienne Dorignac . - 2024 . - p. 31-34. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 192 [01/07/2024] . - p. 31-34 Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] nutriment Résumé : Lors de la fermentation alcoolique, l'azote est un nutriment essentiel pour les levures car il joue un rôle clé dans le transport des sucres et la biosynthèse des composés aromatiques du vin. Mais il peut exister d'autres carences nutritionnelles. Etude de l'impact du moment et de la nature de l'apport de nutriments (à base d'azote minéral, de dérivés de levure ou mixtes) sur la fermentation alcoolique réalisée par des souches de Saccharomyces cerevisiae. Note de contenu : tabl. / graph.

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REV-00017049	192 [01/07/2024]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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