[article]
| Titre : |
Clarification préfermentaire en vinification rouge : redéfinition des bourbes et impact sur la stabilité microbiologique |
| Type de document : |
Article |
| Auteurs : |
Thomas Beauvillain |
| Année de publication : |
2025 |
| Article en page(s) : |
p. 45-46 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] débourbage
[Motbis 2025] élevage du vin
[Motbis 2025] vinification en rouge
|
| Résumé : |
Définition de la notion de bourbes en nologie et de leur rôle dans l'instabilité des vins quand elles peuvent constituer un substrat pour le développement de Brettanomyces bruxellensis, en particulier dans les vins rouges non débourbés. Présentation des résultats d'une étude montrant l'intérêt microbiologique d'une clarification préfermentaire appliquée à un moût rouge, non pas pour alléger les vins, mais pour renforcer leur lisibilité aromatique et leur stabilité en élevage. |
| Note de contenu : |
graph. |
in Revue des oenologues > 197 [01/10/2025] . - p. 45-46
[article] Clarification préfermentaire en vinification rouge : redéfinition des bourbes et impact sur la stabilité microbiologique [Article] / Thomas Beauvillain . - 2025 . - p. 45-46. Langues : Français ( fre) in Revue des oenologues > 197 [01/10/2025] . - p. 45-46
| Catégories : |
[Motbis 2025] débourbage
[Motbis 2025] élevage du vin
[Motbis 2025] vinification en rouge
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| Résumé : |
Définition de la notion de bourbes en nologie et de leur rôle dans l'instabilité des vins quand elles peuvent constituer un substrat pour le développement de Brettanomyces bruxellensis, en particulier dans les vins rouges non débourbés. Présentation des résultats d'une étude montrant l'intérêt microbiologique d'une clarification préfermentaire appliquée à un moût rouge, non pas pour alléger les vins, mais pour renforcer leur lisibilité aromatique et leur stabilité en élevage. |
| Note de contenu : |
graph. |
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