Légumes sous vide : conservation et qualité nutritionnelle : optimiser la fraîcheur des légumes découpés / Maria del Carmen Ponce de Leon Rodriguez in Infos. CTIFL, 409 ([01/11/2025])

Public ISBD [article]  inInfos. CTIFL > 409 [01/11/2025] . - p. 20-28 Titre : Légumes sous vide : conservation et qualité nutritionnelle : optimiser la fraîcheur des légumes découpés Type de document : Article Auteurs : Maria del Carmen Ponce de Leon Rodriguez Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 20-28 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conditionnement des fruits et légumes [Motbis 2025] conservation des fruits et légumes [Motbis 2025] produit frais [Motbis 2025] qualité alimentaire Résumé : Premiers résultats d'essais sur les effets du conditionnement sous vide ou en barquette de la carotte, du poireau, du brocoli, du haricot vert et du poivron sur leur conservation. La conservation sous vide améliore l'aspect de fraîcheur des légumes. Cependant, elle peut favoriser la fermentation de certains légumes comme la carotte, le poireau et le brocoli et altérer la texture d'autres légumes tels que le haricot vert et le poivron. Dans ces deux cas, la barquette préserve mieux le croquant. Quant à la qualité nutritionnelle, les résultats soulignent l'intérêt du conditionnement sous vide pour la vitamine C de certaines espèces. Note de contenu : photogr. / fig. [article] Légumes sous vide : conservation et qualité nutritionnelle : optimiser la fraîcheur des légumes découpés [Article] / Maria del Carmen Ponce de Leon Rodriguez . - 2025 . - p. 20-28. Langues : Français (fre) in Infos. CTIFL > 409 [01/11/2025] . - p. 20-28 Catégories : [Motbis 2025] conditionnement des fruits et légumes [Motbis 2025] conservation des fruits et légumes [Motbis 2025] produit frais [Motbis 2025] qualité alimentaire Résumé : Premiers résultats d'essais sur les effets du conditionnement sous vide ou en barquette de la carotte, du poireau, du brocoli, du haricot vert et du poivron sur leur conservation. La conservation sous vide améliore l'aspect de fraîcheur des légumes. Cependant, elle peut favoriser la fermentation de certains légumes comme la carotte, le poireau et le brocoli et altérer la texture d'autres légumes tels que le haricot vert et le poivron. Dans ces deux cas, la barquette préserve mieux le croquant. Quant à la qualité nutritionnelle, les résultats soulignent l'intérêt du conditionnement sous vide pour la vitamine C de certaines espèces. Note de contenu : photogr. / fig.

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REV-00017589	409 [01/11/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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