Influence du pH et du sulfitage des vins sur l'évaluation de la stabilité protéique des vins blancs par des tests à la chaleur à différentes températures / Eric Meistermann in Revue des oenologues, 198 ([01/01/2026])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 198 [01/01/2026] . - p. 43-46 Titre : Influence du pH et du sulfitage des vins sur l'évaluation de la stabilité protéique des vins blancs par des tests à la chaleur à différentes températures Type de document : Article Auteurs : Eric Meistermann ; François Davaux ; Carole Feilhès Année de publication : 2026 Article en page(s) : p. 43-46 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] casse protéique (vin) [Motbis 2025] sulfitage des vins [Motbis 2025] vinification en blanc Résumé : Compte-rendu d'expérimentations mettant en évidence le rôle du pH et du dioxyde de soufre (SO2) dans la floculation des protéines instables et la formation des agrégats. Etude de l'influence de ces deux facteurs, séparément ou combinés, sur la turbidité formée au cours des tests de stabilité protéique à la chaleur. Note de contenu : graph. [article] Influence du pH et du sulfitage des vins sur l'évaluation de la stabilité protéique des vins blancs par des tests à la chaleur à différentes températures [Article] / Eric Meistermann ; François Davaux ; Carole Feilhès . - 2026 . - p. 43-46. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 198 [01/01/2026] . - p. 43-46 Catégories : [Motbis 2025] casse protéique (vin) [Motbis 2025] sulfitage des vins [Motbis 2025] vinification en blanc Résumé : Compte-rendu d'expérimentations mettant en évidence le rôle du pH et du dioxyde de soufre (SO2) dans la floculation des protéines instables et la formation des agrégats. Etude de l'influence de ces deux facteurs, séparément ou combinés, sur la turbidité formée au cours des tests de stabilité protéique à la chaleur. Note de contenu : graph.

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REV-00017666	198 [01/01/2026]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Réglementation applicable à la désalcoolisation des vins et sa mise en oeuvre / François Davaux in Revue des oenologues, 197 ([01/10/2025])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 197 [01/10/2025] . - p. 51-54 Titre : Réglementation applicable à la désalcoolisation des vins et sa mise en oeuvre Type de document : Article Auteurs : François Davaux Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 51-54 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] législation vitivinicole [Motbis 2025] vin sans alcool Résumé : Point sur la législation selon la catégorie du produit : vins désalcoolisés, partiellement désalcoolisés, à teneur en alcool corrigée, boissons issues de la désalcoolisation d'un vin avec ajouts non conformes à l'OCM (Organisation commune des marchés agricoles), boissons sans alcool, sans fermentation. Point sur les procédés de désalcoolisation autorisés. Catégories de vins pouvant être désalcoolisés. Règles d'étiquetage. Note de contenu : tabl. / photogr. / sch. [article] Réglementation applicable à la désalcoolisation des vins et sa mise en oeuvre [Article] / François Davaux . - 2025 . - p. 51-54. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 197 [01/10/2025] . - p. 51-54 Catégories : [Motbis 2025] législation vitivinicole [Motbis 2025] vin sans alcool Résumé : Point sur la législation selon la catégorie du produit : vins désalcoolisés, partiellement désalcoolisés, à teneur en alcool corrigée, boissons issues de la désalcoolisation d'un vin avec ajouts non conformes à l'OCM (Organisation commune des marchés agricoles), boissons sans alcool, sans fermentation. Point sur les procédés de désalcoolisation autorisés. Catégories de vins pouvant être désalcoolisés. Règles d'étiquetage. Note de contenu : tabl. / photogr. / sch.

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REV-00017533	197 [01/10/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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